1樓：楊佩玖
燉梅又稱「黑梅」、「煮梅」。它的製作技藝是以苦梅作原料，浸在陶罐內放在火塘的「子母火」（穀殼燒微火）灰中，持續加溫1至2個月，待梅色黝黑時即停火食用。燉梅能擱置數年不變味。
白族人常把它作為饋贈親友的禮品。白族人民用燉梅來作拌冷盤、煮酸辣魚的調味品，比醋精還要酸。燉梅不僅是調味品，還是一劑傳統中藥，白族諺語說：
吃杏遭病，吃梅接命」。內服用於**慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮咳作用。外用搗爛後塗敷創傷、瘡口，對清毒、生肌均有療效。
又是夏季解暑飲料，加糖衝釋後味道香醇、解渴。是雲南大理白族具有悠久歷史的地方獨特名產。
簡單做法。大理地區產梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。
用苦梅製作的燉梅，是白族人民喜歡的調味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴後，置於火塘正中，周圍堆上稻殼，點燃後，用微火連著燉上一至兩天。這時，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調料，或加上紅糖做成燉梅湯。
燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。
2樓：大松甸非遺傳承人
燉梅需要什麼下枓做成的。
豬梅肉怎麼煮
3樓：奇聞趣事看點
「梅肉」又叫「梅花肉」，其實應該是「枚肉」的誤傳。因為每頭豬隻有兩枚，故稱「枚肉」。廣東香港一帶製作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網的一期關於南乳蜜汁叉燒的節目中對枚肉的由來有詳細說明。
中文名豬梅肉。
主要食材。豬前臀尖肉，蛋黃。
分類家常菜。
口味香嫩美味。
配料食用鹽、嫩肉粉、白砂糖、吉士粉。
快速導航。做法營養價值。
菜品特色。位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
做法1、將買回來的梅肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、將梅肉從冰箱取出放置砧板上，用斜刀將肉一開四，呈不規則的條狀。然後分別將每一條肉切成不規則的肉片。肉片要厚一點，具體大小見**。
3、肉片切好後，再次用清水沖洗一下，衝乾淨肉自身的血水。倒入乙個笊籬中，控水。
4、下面調和醃料。醃料與肉的比例為：1斤肉放1錢鹽，1錢雞粉、半錢嫩肉粉、半錢糖、一錢吉士粉和兩錢生粉。
當然，這是比較專業的比例，在家醃製的時候因肉沒有多少，所以大概每樣用手抓一點差不多就成了。）
5、將控好水的肉放入乙個大盆中，剛才的醃料一起放入乙個小碗中，用少量的水將其調開，倒入盆中的肉中。順時針攪動。
6、隨著攪動，你會發現，肉還是比較「吃」水的，那麼我們就往肉中加水，水要分次少量加入，這樣肉才能充分醃製。
7、肉大約醃製到手感潤滑的程度就可以了。放置20分鐘後，加入雞蛋黃再充分攪拌均勻，咕咾肉就醃製好了。
營養價值。1/醃製最後，雞蛋黃按每兩斤肉乙個的比例放入，如果不夠兩斤肉也放入乙個蛋黃吧，之前少往肉裡打點水就行了。
2/吉士粉是醃製時必須要新增的，大型農貿市場都有售。
用燉鍋燉梅子的方法
4樓：
摘要。親親根據您的描述為您查詢的結果是<>
<>用燉鍋燉梅子的方法如下哦[比心][比心]<>
材料：楊桃1顆，紫蘇梅4顆，麥門冬15克，天門冬10克，紫蘇梅汁、冰糖適量，鹽5克<>
<>用燉鍋燉梅子的方法。
親族念親根據您的描述為您查詢的結果是<>
<>用燉鍋燉梅子的方法如下哦[比心][比心]<>
材料：楊桃1顆，紫蘇梅4顆，麥門冬15克，天門冬兆運困10克，紫蘇梅汁、冰糖適量，鹽5克[ok啊悄念]<>
<>這個電燉鍋食譜正讓喊的做法：1.全部藥材放入棉布袋；楊桃表皮以少量的鹽搓洗，切除頭尾，再切成片狀。
2. 將藥材與全部材料放入電燉鍋滑數的內膽中，加適量水，將內膽放入電燉鍋內，燉約小時。3.
取出藥材，加入紫蘇梅汁拌勻，待降舉野溫後就可以吃了哦。
紫蘇梅吵歲是紫蘇和梅子，二者合一而成。<>
<>口味酸甜，很好吃哦。能平喘，養胃，潤腸，發汗解表。紫蘇梅能降氣消痰皮纖，平喘，潤腸。
用於咳嗽氣喘，腸燥便秘，解表散寒，行氣和胃，用於風寒感冒，妊娠嘔吐，胎燃碰仿動不安。又可解魚蟹中毒。[比心][比心]<>
話梅的做法
5樓：生活軌跡
食材：
主料：排骨400克，話梅6顆。
調料：食鹽1/2茶匙，冰糖1小把，姜1塊，料酒1/2湯匙，大蔥1段，植物油適量。
做法：
1.準備好原材料。
2.將話梅用開水泡上十分鐘。
3.排骨冷水下鍋， 加入兩片姜， 一起焯水後撈出。
4.鍋中放少許植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5.炒至冰糖完全融化，且變為棕色後。
6.下入炒過水的排骨一起翻炒。
7.直至排骨完全上色。
8.再加入薑片、大蔥和適量的'料酒，一起翻炒。
9.將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中， 大火煮開。
10.加蓋， 轉為小火， 燜煮二十分鐘。
11.揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁。
12.幾乎將汁收幹後，關火，盛入盤中。
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