1樓：中草藥植物花卉情感
1、旺火速炸。
炸的時候油溫一定要高，炸出時就會外酥裡嫩，廚師一般採用這種方法。(但是泡製也不會空心)
2、慢火慢炸。
炸的時候油溫一定不要高，採用中火慢慢炸透，皮硬挺。(用花椒、蔥、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的)
炸豆腐做法如下：
主料：毛豆腐500g
調料：食鹽適量、調和油適量。
1、準備好豆腐。
2、豆腐切好小塊。
3、鍋內油熱倒入豆腐。
4、豆腐倒入鍋內。
5、豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6、全浮到油上面就好了。
2樓：陽光書桌
叉燒豆腐泡。
材料。老豆腐、叉燒醬、生抽、老醋、鹽和雞精、蔥花。
做法。1、老豆腐，控幹水分，切成方塊。
2、起油鍋，中火炸豆腐塊到兩面金黃，有一層硬殼的時大火逼出油分。撈出控油。
3、小碗裡面先放入叉燒醬，然後倒入生抽，老醋。
4、放入鹽和雞精，半碗礦泉水，用筷子拌勻。
5、兌好的汁兒倒入鍋裡。
6、倒入豆腐泡，快速翻炒，均勻的粘上汁，撒蔥花即可。
豆腐泡塞肉。
材料。原料：小豆腐泡，五花肉，新香菇，番茄。
配料：植物油，料酒，生抽，食鹽，雞蛋清。
做法。1、把五花肉鮮香菇切碎，剁末，加半個蛋清、適量食鹽攪拌均勻。
2、豆腐泡切口，用小勺去豆瓤，肉餡填進去碼放盤中。
3、番茄加水榨汁。
4、熱鍋涼油，把豆腐泡有肉餡那面朝下放入，用小火煎至微黃。
5、加料酒2小勺，倒入番茄汁，加2小勺生抽。
6、開中火燜煮約7-8分鐘即可。
做豆腐怎麼消泡
3樓：
摘要。批量製作是需要加入消泡劑的，食品級消泡劑是無毒無害的綠色食品。
豆腐在製作的過程中會起很多泡沫，一、泡沫會影響到豆腐的質量；二、如果將泡沫丟掉，浪費很多原料，消泡後還可以繼續做豆腐用，用德豐消泡劑可以節省原料。
另外，消泡劑分兩大類，一類是工業級消泡劑，只能用在工業上消除泡沫，不能用在食品上；一類是食品級消泡劑，食品級消泡劑是達到國家食品標準的，無毒無害。
在豆腐消泡劑或腐竹消泡劑這行業，很多製作商都是用德豐消泡劑來快速消除豆腐或腐竹製作過程中的泡沫。
做豆腐怎麼消泡。
您好，我是知道的劉老師，我已經看到您的問題了，很榮幸由我來為您解答問題，正在者神整理與您問題相關的文字資料，不過整清嫌友理和答槐打字需要一些時間的，麻煩您耐心等待下，謝謝！！！
批量製作是需要加入消泡劑的，食品級消泡劑是無毒無害的綠色食品。豆腐在製作的過程中會起很多泡沫，一、泡沫會乎明影響到豆腐的質量；二、如果將泡沫丟掉，浪費很多原料，消泡後還可以繼續做豆腐用，用德豐消泡劑可以節省原料。另外，消泡劑分兩大類，一類是工業級消泡劑，只能用在工業上消除泡沫，不能用在食品上；一類是食品級消泡劑，食品級消泡劑是達到國家食品標準的，無毒無害。
在豆腐消泡劑或腐亮圓竹消泡劑這行業，很多製作商都是用德豐消泡劑來快速消除豆腐或歲鍵告腐竹製作過程中的泡沫。
用了消泡劑以後，做成豆腐炸不起。
稍等。一般在豆腐點滷前纖衫，用消泡劑去掉豆腐腦裡的泡泡，新增量都是在左右，不過具侍臘體要老豎滑看消泡劑的效果，有時候泡沫多可能新增量就會稍微加大一點的。
您可能用量過多了吧。
100斤幹豆用多少。
100斤幹豆用多少消泡劑。
建議新增量：斤幹豆新增斤消泡劑，客戶可根據實際需要增減用量。
一斤是多少。
斤等於三兩。
做泡豆腐的發泡膨鬆劑
4樓：
摘要。親，做泡豆腐的發泡膨鬆劑以豆立泡a為例，出產自鄭州正諾食品新增劑****，做泡豆腐膨鬆個大、形態飽滿、不塌陷、出品率高。豆立泡a發泡膨鬆劑使用時用涼水溶解後浸泡製作好的豆腐塊。
要注意含有食品新增劑碳酸氫銨，加熱會產生氨味，不過碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發，油炸豆腐成品不會有氨味。
親，做泡豆腐的發泡膨鬆劑目前較櫻鍵羨為推薦豆立泡a(豆腐起泡劑)、油豆泡復配膨鬆劑。請您脊拍稍候片刻噢親，我亮襲將具體情況分析梳理好後與您分享。打字需要少許時間，請見諒，謝謝。
親，做泡豆腐的發泡膨鬆劑以豆立泡耐脊a為例，出產自鄭州正昌困滲諾食品新增劑****，做泡豆腐膨鬆個大、形態飽滿、不塌陷、出品率高。豆立泡a發泡膨鬆劑使用時用涼水溶解尺畢後浸泡製作好的豆腐塊。要注意含有食品新增劑碳酸氫銨，加熱會產生氨味，不過碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發，油炸豆腐成品不會有氨味。
親，此外德利康牌豆腐泡起泡劑/膨鬆碰殲劑可顯著改善豆腐泡的內部組織旦老結構，使豆腐泡產生鬆軟的海綿狀網路結構，質模吵公升地緊密細膩，使豆腐泡起泡更均勻更明顯。
親，做泡豆腐簡單做法供您參考：首先在普通豆漿裡面添羨巖些小蘇打以便氣泡，其次加滷水，做成豆腐塊後，接著刷油放在炭尺派培火上邊把外皮烤焦為止陵唯，最後用筷子夾出，這樣泡豆腐製成啦。
建議親根據自身需求酌情考慮再選擇呢。希望我的能對您有所幫助，祝您生活愉快，萬事如意噢~
豆腐怎麼做才起泡
5樓：
摘要。親親您好<>
很高興能為您解答問題，豆腐怎麼做才起泡方法如下：1. 將豆腐切成小塊，放入鹽水中焯一下，再將豆腐塊放入清水中，浸泡8-10分鐘。
2. 然後把豆腐撈出，放入沸水中煮3-5分鐘，之後用清水10秒左右沖洗。3.
盛出放涼，用開水清洗，之後再放回清水中，用小火加熱，煮至豆腐冒泡，加入調料調味，熄火即可。
豆腐怎麼做才起泡。
親親您好<>
很高興能為您解答問題，豆腐怎麼做才起泡方法如下：數賀1. 將豆腐敏畢如切成小塊，放入鹽水中焯一下，再將豆腐塊放入清水中，浸泡8-10分鐘。
2. 然後把豆腐撈出，放入沸水中煮3-5分鐘，之後用清水10秒左右沖洗。3.
盛出放涼，用開水清洗，之後再放回清水中，用小火加熱，煮至豆腐冒泡，加入調橋啟料調味，熄火即可。
我說的不是炸。
請問親親您是做哪種豆腐？
我是做豆腐乾的 怎樣做出來的豆腐乾炸出來是起泡的 是很鼓的，是膨脹的。
親親您好<>
豆腐乾按以下做法做出來去炸可以起泡，可以按照以下步驟：1.準備顫沒螞好所需的食材：
黃豆粉20克，糯公尺粉25克，精鹽5克，水500毫公升。2.將黃豆粉、糯公尺粉察鬥和精鹽加入容器中，攪拌均勻。
3.將500毫公升的水慢慢倒入，攪拌均勻，直至液體達到橡皮狀的質地。4.
將攪拌完成的液體倒入到特殊形狀的模具中，放入蒸鍋中茄埋蒸制2小時。5.蒸熟後請及時從模具中取出，放入涼水中浸泡1小時，以使其有良好的口感。
6.最後，將製成的豆腐乾放在涼爽乾燥的地方，墊上紙巾，反覆搖動，於1-2天內徹底乾燥，**後即可食用。
乾燥後炸出來的豆腐乾起泡又膨脹。
我是做臭豆腐生胚批發的，客戶反映做出來的豆腐不起泡，怎麼做才能起泡，親親您好<>
做法大致如下：1. 準備好黃豆、石灰粉和金針菇。
2. 黃豆用清水洗淨，然後用淘水棄濁垢，再焯熟後放入搪瓷容器中，加入石灰粉調勻鄭塌成泥。3.
將泥放入模具中，加入金針菇，模具口部有油封，在煎鍋中加入烙喊侍圓油，用中火談棚迅速烙兩面，製作出臭豆腐，這樣的臭豆腐炸完可以起泡並且膨脹。
豆腐怎麼做才起泡
6樓：
摘要。您好，很高興為您解答，第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
您好，很高興為您解答，第一拍殲步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就襲虛沖要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易譽備炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗乾淨，切成2釐公尺見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。用淡鹽水浸泡，能去帆察除豆腐的豆衫轎告腥味，而且增加了蛋白質的筋性或明，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開。
第三步、把豆腐塊撈出，瀝乾水分，炸之前一定要瀝乾水分，不然容易炸鍋。
第四步、鍋裡倒入適量油，爛指穗大火燒至飢卜五成熱，就是把木筷子插入油中會逗返冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行。
第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋裡，用小火炸，下鍋後不要動，把表面炸焦後再用鏟子翻動，豆腐受熱後內部的水分會快速蒸發，豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油麵上。當顏色金黃毀世毀後，繼返中續炸2分鐘，讓豆腐裡面的水分全纖備部蒸發。
第六步、當豆腐泡不再變大，就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼後冷凍起來就行了。
豆腐泡怎麼做啊有配方嗎
7樓：網友
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種：
1、一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法：採用兩步法：
1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2、油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
油豆腐常見的質量問題：
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好；
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
太硬可能是炸的時間過長。
或者油溫過高。
做豆腐泡最關鍵的是什麼
關鍵是豆腐胚和炸制過程 原料在原料的選擇上，要優先選擇色澤均勻的當年產新鮮黃豆，這種大豆中蛋白質變性少，水溶性蛋白質含量高，做成的豆腐坯網狀結構好，油炸過程易於膨脹且色澤好。而其他豆製品則對原料的要求沒有那麼高。製漿製漿過程中，豆漿一定要徹底煮沸，讓大豆蛋白質充分變性，凝固完全，這樣才能做成網路組織...
我是做豆腐泡的每天要劃豆腐塊有沒有什麼可以往豆腐一壓就變成
可以自己發明一個空格刀，讓電焊師傅給你專門加工。炸豆腐泡可以在點漿時加點豆欣酥，油豆腐膨鬆個大，不塌陷。做豆腐泡最關鍵的是什麼？關鍵是豆腐胚和炸制過程 原料在原料的選擇上，要優先選擇色澤均勻的當年產新鮮黃豆，這種大豆中蛋白質變性少，水溶性蛋白質含量高，做成的豆腐坯網狀結構好，油炸過程易於膨脹且色澤好...
豆腐圓子要加鹼嗎？做豆腐放鹼起什麼作用
雷家圓子如今已有百年曆史，他們的原材料是自制的酸湯豆腐，所以需要加鹼來中和酸味。在家制作雷家豆腐圓子應該很有難度，不僅不知道配方，就光酸湯豆腐製作起來也是非常麻煩的，鹼的用量也難以把握。如果只是想解解饞，我建議買一塊現成的豆腐做豆腐圓子，我覺得自己用豆腐做的豆腐圓子也挺好吃的，比肉圓的口感清爽，外層...