1樓：同姐美食家常菜
快速醃製臘八蒜的方法和技巧。
2樓：超級小魚樂園
做醋蒜要用原醋。
做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。
消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是乙個誤區。
原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色，食用這樣的調味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的，沒有保健作用。
臘八蒜的製作方法。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。
臘八蒜快速翠綠的小技巧。
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有乙個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差天就可以綠綠的了。
臘八蒜需要用公尺醋嗎？
3樓：祁譽佳
不需要。臘八蒜的製作方法如下：
1、蒜瓣去皮、洗淨，晾乾，用乙個乾淨的玻璃罐器具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器。
2、把蒜瓣全部放到玻璃容器內，把醋和紅糖拌均倒入容器內，沒過大蒜瓣，蓋子上一定要放上保鮮膜或者是乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即可。
3、注意：用刀把蒜瓣根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣內。
4、一直將蒜泡製成翠綠色就算真正的完成了。
臘八蒜對於很多北方的人來說，絕對是一種不可或缺的美食。臘八蒜是起源於臘八節，泡臘八蒜是我們北方人逢年過節的傳統，特別是華北地區一代，幾乎家家戶戶的飯桌上都是少不了一盤臘八蒜的，不管是下麵條吃，還是搭配饅頭一起吃都是一種不錯的美味。
在臘八蒜的製作上也是相對來說比較簡單的，就是食醋以及蒜瓣。但就是這樣越簡單的食材，想要製作出越精美的口味，就是越不容易的、臘八蒜就是得綠了才好吃，如果製作出來的臘八蒜沒有呈現出翠綠的顏色，那證明它沒有入味哦！
臘八蒜為什麼用公尺醋
4樓：泳若慢一默
臘八蒜是用公尺醋還是陳醋？教段族你洞燃團醃臘八蒜的小技巧，3天變綠納橘又脆又爽。
臘八蒜用公尺醋好嗎？
5樓：網友
—所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮棗慎，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜謹巖皮已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑公尺醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰祥差箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱儲存，儘快食用。
為什麼做臘八蒜一定要用公尺醋
6樓：向陽
臘八蒜是用大蒜和醋製作的一種美食，它的吃法比較多，味道也很不錯，深受人們喜歡。做臘八蒜也是有一定講究的，尤其是醋的使用，一般建議用公尺醋，可以用冷醋，也可以燒開放冷了再泡製，這樣可以縮短醃製時間。
可以燒開，也可以直接用冷醋泡製，主要看個人的做法和口味喜好。做困。
準備2袋公尺醋，倒入鍋中，加入少許冰桐裂糖和少許鹽，用中火將醋煮沸（臘八蒜用鹽和冰糖醃製會更脆），然後放入通風處冷卻，然後將醋倒入大蒜中，使醋少於大蒜，蓋上並密封。
當心：1、醃臘八蒜要用公尺醋，不能用老醋。用老醋醃製的大蒜會變黑。
2、用冰糖代替白糖。用冰糖醃製的大蒜更加酥脆香甜。
用熱醋來醃製可以減少醃製的時間。
臘八蒜通常是指用醋醃製的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜常醃製，故稱臘八蒜。
臘八蒜可以搭配餃子和麵條食用。作為早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋醃製的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。
1.最好用公尺醋。
但只要注意生產的步驟。公尺醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。用老醋和燻醋泡過的大蒜顏色發黑，蒜瓣不夠綠。
味道很差，尤其是燻醋，略帶糊味。
2. 也可以用陳醋。
醋的使用沒有具體規定，只要你喜歡。每年臘八時節，很多人不僅購買年貨，還會製作大量的泡菜。將去皮局胡閉的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然後倒入醋，封口，放在陰涼處。
慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。
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