1樓：蒯思真闞熠
主要成分是碳酸鈉(化學式na2co3）。是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼的化學名稱是什麼？
2樓：愛家愛生活
食用鹼的化學名稱是「碳酸鈉」，歸類為強鹼弱酸鹽。
食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食用鹼在生活中所用到的地方：
1、做老面饅頭的時候必須用食用鹼，如果不用的話蒸出的饅頭有酸味，而用了食用鹼後酸鹼中和味道就正好，還有用酵母發酵的時候，如果有時候發過勁了也會出現面發酸的情況，這時就要用食用鹼去中和酸味。
用食用鹼的時候要注意兩點，一是用量要合適，不然放少了起不到中和酸味的效果，放多了鹼味又太重，麵食看起來還發黃不白，一般一斤麵粉放五克食用鹼就可以了，放多放少都不好；二是放了食用鹼後要用力反覆揉麵，一定要讓鹼和麵混合均勻，如果不均勻的話，做出的麵食會有黃色斑點，而這些黃色斑點通常有苦味，很不好吃。
2、做麵條的時候可以放點食用鹼，放了之後麵條會變得更筋道好吃，特別是做涼麵的時候，用帶有鹼面的麵條最合適。還有外面賣的掛麵為了增加筋性也通常放了食用鹼，可以看看配料表。
3、煮粥的時候可以放點食用鹼，放了之後可以增加黏性，比如煮玉公尺糊，放一點點去煮，做出來好後喝起來就不會滿嘴跑渣了，明顯感覺更加順滑，不過缺點是營養會有一些損失，而且要少放，放多了會有很大的鹼味。
4、清洗鍋具、杯子等物品的時候覺得很難處理乾淨，這時可以加一些食用鹼，會立馬變得很好清洗，洗過特別乾淨。
比如有乙個茶鏽很多杯子，已經看不到杯子原來的顏色了，但用食用鹼洗鍋後，杯子變得像剛買的一樣，使用的時候把少許食用鹼倒進杯子內，再加一些溫水攪拌化開，然後浸泡幾分鐘，泡過後再去洗省力不少，也可以把杯子打溼後，直接倒入乾燥的食用鹼進行搓洗，這樣也能洗得很乾淨，只是比較費料比較費手。
食用鹼是什麼
3樓：皆有可能
1 食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食用鹼和小蘇打的區別 2 1、分子式不同 食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（na2co3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（nahco3)。 2、鹼性不同 食用鹼 純鹼水顯鹼性，易溶於水。 小蘇打 小蘇打水顯弱鹼性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
3、穩定性不同 食用鹼 食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強，食用純鹼加熱不會分解。 小蘇打 小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。 3、使用方法不同 食用鹼 食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。
純鹼可泡軟乾貨。 小蘇打 小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
食用鹼的化學名稱是什麼？
4樓：小楓帶你看生活
食用鹼的化學名稱是碳酸鈉。食用鹼為純鹼與小蘇打的混合物，食用鹼不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸；個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。
食用鹼特點食用鹼有區別於工業用的鹼，食用鹼是純鹼，它的化學成分就是碳酸鈉。它能夠使食物蓬鬆，口感好，一般在日常生活中用於發麵，可以做包子，饅頭等。食用鹼是非常安全的，可以在食物中應用，另外蒸饅頭應用食用鹼，較用小蘇打效果會更好，小蘇打的成分是碳酸氫鈉。
所以食用鹼儘管放心使用。
以上內容參考：百科-食用鹼。
食用鹼的成分到底是什麼
5樓：惠企百科
食用鹼就是純鹼(化學式na2co3)與小蘇打(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
食用鹼是什麼
6樓：白露飲塵霜
食用鹼一般表現為圓形的固體狀態，顏色看著很潔白，很容易和水相融。但是食用鹼並不是一種常用調味品，它僅僅是一種食品疏鬆劑及肉類嫩化劑，可以讓乾貨的東西立即漲發、軟化纖維，還可以去除發麵團的酸味，如果使用恰當的話可以給給食品帶來很好的色、香、味、形，來增進大家的食慾。食用鹼大量應用在食品加工上，比如麵條、饅頭、麵包等。
食用鹼是什麼
7樓：柚子生活筆記
食用鹼是純鹼，其化學組成為碳酸鈉。
食用鹼並不是姿肢一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可。食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
注意事項
切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐巨集掘爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度。
但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較蔽冊核強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
食用鹼是什麼
8樓：
食用鹼，也稱蘇打、鹼水，是一種食品疏鬆劑，可以中和胃酸。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，化學名稱叫做碳酸氫鈉，也稱重碳酸鈉或蘇打鈉，有時候也會被叫做蘇打粉或小蘇打。由於它價廉物美，烹調中加入它，能使成菜潔白、酥脆，此外還能使肉類等原料去除異味，增加鮮味。
食用鹼的使用原理是：食用鹼的溶液中含有大量的碳酸根離子，這些離子可以與酸發生中和反應，降低酸的ph值，使酸鹼度恢復到中性。但是要注並茄意，基虧食用鹼搏蔽神並不是一種常用的調味品，它只是一種疏鬆劑，能使食物變得更加彭鬆，增加口感，而且鹼性太強的食用鹼會破壞食物中的營養成分。
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