1樓：安徽新東方烹飪學院
麵粉水的配比與調製方法。
根據我製作煎餃的n次失敗與成功經驗，口感最佳的經典麵粉水應該是每10克乾麵粉加70克清水，攪勻就行。按這個比例調出的麵粉水，絕對能煎出焦香撲鼻，吃到嘴裡香脆無比的脆底冰花煎餃。
太稠的麵粉水形不成漂亮的冰花，太薄的麵粉水則裹不住整鍋餃子，所以麵粉和清水的比例一定要控制好。
加入麵粉水的最佳時機和用量。
煎至煎餃的底部已經定型，鍋裡的水分差不多快要乾的時候，此時就是加入麵粉水的最佳時機，麵粉水的用量以能蓋住鍋底為宜。然後保持中小火煎至麵粉水乾，大約需要煎制8～10分鐘，噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。
麵粉水快要乾的時候，鍋裡會出現響聲，此時就可以開啟鍋蓋觀察了，如果看到麵粉水被煎成金黃色，就出鍋吧。
成功製作脆底冰花煎餃的其它關鍵技巧。
1、要做出漂亮的脆底冰花煎餃，除了麵粉水要調的恰到好處，還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋，必不可少。
2、放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油，這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關鍵。
補充說明：也有人習慣用10克乾麵粉加100清水這個比例調製麵粉水，可能是所用麵粉的品質不同吧，大家可以多試幾種比例，然後找到最適合自己的麵粉水配比。
2樓：快樂魚愛分享
加點水，繼續煎，答題不易，望。
不粘鍋把餃子煎焦了還能用嗎
3樓：
摘要。不粘鍋清理方法：
1、先在燒糊了的鍋里加入溫水，浸泡十分鐘；
2、用鍋鏟簡單剷除一下鍋裡的糊垢，不要用鐵鍋鏟，用木質鍋鏟即可，鏟的時候也不要太用力，避免刮壞塗層；
3、接著在鍋裡擠入洗滌劑，用軟布來回反覆的擦，直到露出鍋底的本色。
4、用清水將鍋沖洗乾淨，再把水分控幹就可以了。
不粘鍋把餃子煎焦了還能用嗎。
您好，您的問題已收到啦<>
答主小月兒正在整理問題答案，請您稍等一會喲<>
<>親，您好，久等啦，據我所知不粘鍋把餃子煎焦了還能用的哦，只要不是太焦都是可以吃的哦[比心]
1、煎餃子的時候火候掌握的不好的時候難免會焦，一點點是沒事的，若是糊味缺春源太重那麼就不要吃了哦 了。2、不粘鍋煎餃子的時候鍋裡油少了也會粘鍋的，因此要保證一伏態定的油還有水這樣森漏才不會粘鍋哦。
不粘鍋清理方法：1、先在燒糊了的鍋里加入溫水，浸泡十分鐘；2、用鍋鏟簡單剷除一下鍋裡的糊垢，不要用寬餘鐵鍋鏟，用木質鍋鏟即可，鏟的時候也不要太用力，避免刮壞塗層；3、接著在鍋裡擠入洗滌劑，用軟布來回反覆困巧拿的擦，直汪搭到露出鍋底的本色。4、用清水將鍋沖洗乾淨，再把水分控幹就可以了。
下次煎的時候建議親可以多少一點油，時不時的翻動一下餃子，這樣就不會糊了哦[比心]
希望我的對您有所幫助哦<>
小紅花]
不粘鍋把餃子煎焦了還能用嗎
4樓：
不粘鍋燒糊了還能用嗎？能用，把鍋裡糊垢清理掉即可。清理方法：
1、先在燒糊了的鍋里加入溫水，浸泡十分鐘；2、用鍋鏟簡單剷除一下鍋裡的糊垢蠢臘並，不帶跡要用鐵鍋鏟，用木質鍋鏟即可，鏟的時候也不要太用力，避免刮壞塗層；3、接著在鍋裡擠入洗滌劑，用軟布來回反覆的局返擦，直到露出鍋底的本色。4、用清水將鍋沖洗乾淨，再把水分控幹就可以了。
煎餃為什麼不脆 煎餃愛粘鍋是油放少了嗎
5樓：劍經業
煎餃愛粘鍋，這是非常麻煩的事情。其實只要控制好火候和神敗油量，就可以做出不粘鍋的煎餃，味道超讚喲。接下來和我看看做煎餃的技巧，希望對大家有用！
加入的澱粉水大約在餃子的三分之一處，澱粉不要放太多，這樣做出來的煎餃底部就是薄脆狀，比較適口；然後再蘸醋+辣油+醬油的調料；若不習慣，也可按自己的口味隨意。
煎餃的做法。
用料。雞肉糜500克；白菜750克；水餃皮500克；雞蛋1個；薑末2克；蒜末2克；
淡味醬油2大勺；味霖1大勺；乾貝素1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；鹽1小勺；糖1小勺。
煎餃的做法。
白菜洗淨後切碎，加入適量鹽抓勻，出水後擠幹水份，加入適量乾貝素和糖、食用油拌勻備用；雞肉糜加入雞蛋、淡味醬油、味霖和白胡椒粉攪拌至上勁，加入薑末、蒜末和蔥花，與白菜末混合拌勻成為餡料；用機制的餃子皮包入餡料，捏成站立孝瞎轎的餃子狀；排入平底鍋內，加入2勺食用油，中火略煎至餃子底部微黃，倒入小半碗澱粉水（清水+澱粉10∶1調勻），大火加蓋煮至鍋內水收幹，揭蓋後轉中小火，再加入1勺食用油，煎至底部金黃即可出鍋。
餃粘鍋的原因主要有兩點：
1、油量不夠，導致粘鍋。
2、煎餃過程中要用的火太猛。
煎餃不粘鍋的巧肆做法：
1、先放少量的油，將鍋上火加熱到有點冒油煙的樣子，加點冷油倒出來，然後再把餃子放進去，在放進去的時候一定要輕輕晃動幾下鍋。
2、如果是速凍水餃最好是化開再煎。用平底鍋，放點油，油熱了放進去，中小火，或者在鍋裡稍微加一點水，這樣煎出來的餃子不那麼硬。
其實都是餃子。兩者只是做法不同。
鍋貼與煎餃真正的區別在於：鍋貼正宗做法是生餃而不是熟餃！
鍋貼又叫生煎，做法是生餃子直接放入鍋內悶煎。
煎餃則是把餃子蒸熟後再煎。口感來說就是皮的韌勁不同。
ps：就你的問題來說，乙個煎的乙個煮的，這就是最大的區別。
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