1樓：美食來暢聊
先說牛角包。
是屬於開酥類麵包，製作的時候麵糰裡除了放黃油以外，還需要用起酥油。
來當做夾心。起酥油分為國產的和進口的，**上有很大差異，國產的10片的**和進口的三片的**差不多。在準備好的麵粉中加入雞蛋，酵母和白糖。
再倒入牛奶和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀揉搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發20分鐘，然後將醒好的面擀成大面片，接著用刀切成三角形。
牛角麵包屬於法式麵包的一種，起源於法國！越來越多的西方沒事湧入中國，其實麵包就是其中非常常見的一種，麵包分為很多種類，在麵包眾多種類當中，牛角麵包就是非常常見的其中一種，出現皮裂現象的原因：烤爐內外溫差和發酵引起的。
麵包在沒有進入烤箱烤的的時候，麵包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麵包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的。
自己做的麵包就只有麵粉和雞蛋的香味，單純家庭自己吃的話，完全沒必要加改良劑，可以通過增加配方中液體的比例、控制發酵溼度、發酵和烘烤時間等來調整面包的口感。1、面要和軟。2、一定要揉出膜。
3、烤時加熱水，低溫烘焙防止乾硬。
因此，用燙種法做出的麵包不僅含水量。
高，質地柔軟，做出的麵包成品還能有拉絲的效果。燙種法就是在面中加入做好的燙種麵糰。燙種麵糰的做法是將高筋麵粉。
和砂糖攪拌均加入開水燙成團即可。
做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉。
以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多。保證麵包的水分，有溼度，才會更快揉出手套膜，發酵也很重要，不能發酵過頭，烤出來的麵包才不會不幹。
2樓：千森茶具
對於這種情況的話，如果你想要牛角餐包不會幹的話，那麼你的比例就一定要調好，而且溫度也不要太高了，太高的話當然是會造成這個東西特別的乾巴巴。
3樓：娛宙之大
首先選擇麵粉的時候最好選擇高筋粉，高筋粉能夠讓牛角包更加鬆軟一些，其次配比的時候要多加一點水，這樣牛角包就不會顯得有點幹了。
4樓：波什嘚嗶嘚
太乾是因為麵糰沒有發酵後。應該在麵糰發好後分割滾圓醒發十幾分鍾，再整形發酵，這樣做出來的牛角餐包就不會太乾。
5樓：菜籃資訊
我們這裡乙個小吃鋪的做法，他們會在做之前在餐包里加入一點點牛奶，不僅讓餐包變得很好吃很香，還會變得不幹。
6樓：行樂樂樂行
首先就是在製作的過程當中，一定要注意麵粉和水的配比，而且在烤牛角包的時候溫度不要太高，時間也不要太長。
7樓：墨綠夜晚
和麵的時候一定要醒發好，然後就是烤的時間不能太長了。
8樓：小溪是棒棒噠
剛出爐的牛角餐包感覺有點幹，是因為烤的時間過於久了，下次減短烤的時間就不會幹了。
9樓：李佳楠那男
可以把它密封起來，回油過後就會不那麼幹了，因為剛烤出來的話，它的水分蒸發的比較多，就會很脆。
10樓：愛情來了擋不住
可以適當的多加一些黃油，可能是黃油加的比較少，所以才會特別的幹，也可以多刷一些油。
11樓：史蒂芬斯
應該要把這個牛角餐包再蒸一下，或者是加一些其他的醬料，這樣就不會太乾了。
剛出爐的牛角餐包感覺有點幹，有什麼辦法能夠解決？
12樓：雲貓君
牛角餐包是一種很方便好吃的麵包，在家也可以自己做，但是有些人發現自己製作的牛角餐包口感比較硬，口感比較差，那麼是什麼問題呢？我們從製作牛角餐包的過程來分析，可能導致牛角餐包過於乾的原因。
一、烤箱製作。
一般來說製作牛角餐包會用到烤箱，把做好的麵糰放入烤箱後，溫度調整到185℃，時間設定成30分鐘，如果時間過長的話，麵包就會容易變硬，表皮過高，而且口感不是非常好。所以製作牛角餐包的時候一定要注意暴露烤悶和箱的時間，過硬是不好吃的，過軟也很難吃。
二、麵粉。製作牛角餐包一般要選擇高筋麵粉。
高筋麵粉的蛋白質含量比較高，因此在揉麵的過程中比較容易出現膜。製作麵糰一定要注意液體配比，一般來說液體的含量比較高，麵粉就會更薄，更軟的麵糰更容易出膜，反之，液體太多了，麵糰就會不容易成團，沒辦法成膜，沒有形成螞唯盯讓水分呆在麵糰裡的結構，那麼水分在烤的時候蒸發了，麵包做出來就比較幹。
三、麵糰配方的構成。
製作麵包需要的材料非常簡單，主要就是麵粉，酵母粉。
水和鹽，為什麼有些人做出來的麵包又硬又幹，主要是因為製作麵包的過程當中脫水太過嚴重導致的。所以山迅在麵包發酵的時候，如果操作不當有可能會導致水分脫離，在製作麵糰的時候，要額外多準備一點清水或者鮮牛奶，做出來的麵糰要符合柔軟的特徵，這樣製作出來的麵包才有可能不會太硬。另外如果發局面團製作出來就已經不太對勁了，那不如把麵糰放棄掉，重新制作一些麵糰，因為麵糰做的不好，最終出現的麵包就不會塌。
13樓：小美美學姐
應該在表面去噴灑世遲轎一些水，出爐之後風吹一下，或者是也可以把它放到冰箱裡面冷藏一下，然後再拿出來的話，就不會感覺到比較搜肆幹。旦毀。
14樓：浩海永寧
可以把它放在潮溼的地蔽談鎮方，巨集粗過一會兒就會軟了，就不會覺得幹了，也可以在製作的時侍伍候多放一點水，過一遍篩子，這樣就能解決了。
15樓：帳號已登出
在烤牛角包的姿舉巖時候要調整面粉和配料的比例，要注跡御意火候，注意時間，注意麵糰的柔答猛軟度，可以在麵糰中加些水。
剛出爐的牛角餐包感覺有點幹，是什麼原因？
16樓：雨似清前吹鳥
如果是烤箱的話，我可以從我自己的真實經歷來說，我們敬巖一開始做麵包，放入烤箱以後，溫度為185℃，時間為30min，由於時間過長，我們的麵包開始變得硬硬的，表皮過幹，導致口感並不是佳把醒發好的麵糰拿出來分12份半，沒份60克，然後擀成舌頭狀捲起，蓋保鮮膜醒十分鐘，再擀成舌頭狀，捲起，中間切斷（共25份，正好一烤盤）。
麵粉原料方面：首先做麵包一般選擇高筋粉，蛋白質含量高，在揉麵過程中容易出膜；其次是液體配比，一般情況下液體含量越高，麵糰越軟，越軟的麵糰越容易出膜，當然這個比例一定要合適，液體含量過高，麵糰也會不成團，所以配方比例也很重要如果是攪拌沒有到位，沒有到完全出膜，沒有形成能夠讓水分在澱粉內待著的網狀結構，所以水份在烤的時候被蒸發了，麵包做出來就又乾又硬了。
麵糰配方構成，麵包基本材料很簡單，麵粉，酵母，水，鹽。這些就足以做出麵包（例如法棍）但是想做出柔軟的麵包，要酌情新增糖，雞蛋，黃油等柔性材料。麵包又硬慧乎又幹的原因，最主要的原因就是儲存的過程中脫水導致的緣故。
當然在麵包發酵的時候和烤制的時候，如果操作不當，也有可能導致麵包發乾發硬。大概三十度左右就可以，這時候加入60克水(鮮牛奶也可以)，但要常溫的或者是冷的，再打入亮碧御乙個雞蛋，攪拌均勻。
這種情況下，通常還是不建議再接著食用了，因為可能會有有害細菌滋生。但是呢，如果想要捨不得丟掉，那就泡一下吧，雖然大概、可能、也許不太好吃，但是還是不錯的選擇。
17樓：李佳楠那男
可能是因為高溫烘烤過，它還沒有進行回油，所以你才會吃起來比較幹，月餅也是這樣的。
18樓：撒的謊
很有可能就是烤的時間比較久，或者是這個麵粉本身就比較硬，所以烤出來特別的幹。
19樓：雙魚愛仕達
可能是因為你醒面的時間比較短，而且你的面缺乏水分，所以才會特別的幹。
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主料高粉 300g 牛奶100g 雞蛋60g 黃油50g 白糖60g 紅豆沙150g 輔料酵母粉適量鹽 適量步驟 1.牛奶雞蛋，白糖，少許鹽，放下面，上面放高粉和酵母粉2.和成麵糰，加緊隔水融化的黃油，夏季室溫融化即可，我放冷凍了，隔水融化快一點 3.和好的麵糰，充分揉勻 4.分成小劑子，蓋膜第一次...
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用料高筋麵粉 170克 低筋麵粉 30克 細砂糖 35克 黃油 20克 奶粉 12克 雞蛋 40克 鹽 3克 乾酵母 5克 水 85克 黃油 裹入用 70克 全蛋液 刷表面 適量 牛角包的做法 配料 可做7個 麵糰 高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，細砂糖35克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，...