關於加工土豆粉的問題
1樓：涼皮大王
不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等新增劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮耐泡效果好。筋力源用量以澱粉計算)，用法：
將本品幹拌加入芡粉（澱粉總量的10%），加水潤溼，加入開水衝芡粉。再將芡糊與其它澱粉攪拌混合均勻。放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，降溫撈出後放涼棚或冷庫裡熟化5-8小時，陰乾表面水分，然後包裝銷售。
2樓：方恨少
水不夠涼，多換幾次涼水，不夠筋道就多放些明礬，但不要太多，否則不好。
怎樣用土豆磨成粉
3樓：三三點點
土豆磨粉做法如下：
用料：土豆若干個。
做法：1、清洗乾淨。
2、刷洗土豆。
3、切小塊些，一會粉碎比較方便。
4、用料理機打碎後，洗漿。
5、濾漿度。
6、渣不要，濾出來的水沉澱8小時左右。
7、沉澱好知後把上面水倒掉，下面的沉澱物就是土道豆澱粉了，漂幾遍就白白的了，取下來曬乾。
8、自己做的回澱粉曬乾後是顆粒狀的，平常勾芡什麼的無所謂，要是做其它東西最好打粉機打下，很細膩。
4樓：羅那塞多
用料：土豆若干個。
做法：1、清洗乾淨。
2、洗唰唰。
3、切小塊些，一會粉碎比較方便。
4、用料理機打碎後，洗漿。
5、濾漿。6、渣不要，濾出來的水沉澱8小時左右。
7、沉澱好後把上面水倒掉，下面的沉澱物就是土豆澱粉了，漂幾遍就白白的了，取下來曬乾。
8、自己做的澱粉曬乾後是顆粒狀的，平常勾芡什麼的無所謂，要是做其它東西最好打粉機打下，很細膩。
5樓：sky半世殤城
用專業的磨粉機器啊！ 不然，就把土豆剁碎，用磨豆腐的機器磨。濾渣後沉澱物就是澱粉。
6樓：二兩小酒迷雙眸
有專業的磨粉機器啊！沒有的話，就把土豆剁碎，用磨豆腐的機器磨。濾渣後沉澱物就是澱粉。
7樓：零迴圈鴨
1.選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料。
2.剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反覆沖洗乾淨，3.用機器粉碎(ji家用沒有機器的話可以用果汁機，或者小的手工磨）4.將粉碎物沉澱，5.過濾掉小碎末，6.將白色漿汁曬乾，7.曬乾後呈白色顆粒或塊狀，就是土豆澱粉，在稍微打磨就可以變成粉狀。
土豆全粉是怎麼加工的
8樓：熱愛冰美式
土豆陵稿全粉就是馬鈴薯全粉，要加工出它需要先將土豆洗淨去皮，然後切成一釐公尺左右的土豆片。接著將土豆蒸煮至熟，再用混料機中將它斷成顆粒，最後經過降溫、乾燥、篩分的步驟就完成了。
土豆全粉指的就是馬鈴薯全粉，它是一種脫水馬鈴薯製品，麵包、年糕、油條等東西里面其實都含有馬鈴薯全粉，而且我們日常尺襲孝做家常菜的時候也會用到它。
要加工出土豆全粉，首先需要將土豆清洗乾淨、去皮，然後再將它切成一釐公尺左右的片。接著再蒸煮土豆讓它變熟，再在混料機中將煮熟的土豆斷成細小的顆粒。
最後讓土豆顆粒降溫，直到土豆中的澱粉完成老化，就可以對它進行乾燥、篩分的步驟了，要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間，接著就可以將土豆全禪唯粉包裝起來了。
土豆粉條的加工方法
9樓：一念溫柔
土豆粉條可以分禪清為乾粉條和鮮粉條，這裡說一下鮮粉條的加工步驟：
配方：土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源至斤、55攝氏度的溫水35斤、沸水10斤。
具體工藝如下：
1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。
2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55攝氏度的溫水潤溼，然後加入10斤沸水衝芡，攪拌成芡糊。
3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻，加入剩餘的55攝氏度，溫水和成粉團，靜止保溫發酵20分鐘。
4、再舉頃將粉團降溫至25攝氏度，放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫25分鐘。
5、將粉條撈賀答前出後放到在三至十攝氏度的涼棚熟化8到12小時，然後包裝銷售。
製作土豆粉的配料和過程？
10樓：blackpink_羅捷
主料：土豆粉1袋、平菇100克、豆腐50克、油菜3棵、小烤腸6個調料：紅油豆瓣醬2茶匙、白糖1/2茶匙、生抽適量、姜適量、蔥適量做法步驟：
1、食材：土豆粉、平菇、豆腐、豆瓣醬、油菜等2、平菇洗淨掰成小朵。油菜洗淨掰開，豆腐切塊、蔥切蔥花，薑切片，3.、中放底油，放入蔥姜爆香，放入豆瓣醬。
4、豆瓣醬炒出紅油後放入少許白糖和生抽。
5、加入水煮沸。
6、水沸後撈出渣滓不用。
7、放入切好的豆腐和土豆粉煮一會。
8、煮至土豆粉爽滑熟透，加入平菇、油菜、小烤腸等食材9、再次煮至平菇等食材斷生變軟即可關火盛出。
11樓：匿名使用者
首先要準備澱粉一公斤，水公斤（因為澱粉的乾溼和吸水程度各不相同），當然是土豆乾澱粉啦！又怎麼了？沒有土豆澱粉！是澱粉就可以哦，不過作出的顏色味道會個不相同～～
先配料打芡：按照1公斤土豆澱粉，加水公斤的配料。先取公斤的澱粉放入面盆中，再加入70%的溫水（溫水在30度左右）調成稀漿（注意是漿啊，可不是湯），然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒按順時針方向攪拌，直到攪成有大粘性的團即成芡。
緊跟著做下面的工作，不要等芡冷卻，冷卻後他就成涼粉啦！～
然後澱粉和麵：按1公斤澱粉，少許明礬的比例（加入明礬的目的是顏色更好看，鮮粉更光滑，可以不加，切記要加就一點點點，多了影響口味呀），將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在30％～40％之間。
沸水加壓漏條：先在鍋內加水至煮沸，再把和好的面裝在家庭麵條自制內然後往沸水鍋裡旋轉加壓漏條，鍋水控制在微開程度，微熟成型後立刻撈出，過涼水，撈出，土豆鮮粉即成，等待2次烹調。可以作成三鮮的，麻辣的，特點滑潤爽口、柔軟筋顫。
12樓：匿名使用者
1、 先稱30斤（實驗時斤）土豆粉倒入大盆中或和麵機中。 2、 將6斤（實驗時3兩）溫水加熱到35度左右，倒入盛有4斤（實驗時2兩）土豆粉的大盆中，強麵筋80克（實驗時4克）。 3、 將16斤（實驗時8兩）開水倒入《2》所得 的澱粉液中，同時快速攪拌透明糊狀。
4、 用4兩溫水化開水170克（實驗時克）明礬倒入《3》所得透明糊中，攪拌至糊狀物發白發亮為止，然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有幹澱粉的大盆中或攪拌機內，攪拌均勻即可，包起來發酵20分鐘後既可放入機器中使用。 注意事項： 1、攪拌好的麵糰若不及時使用，用塑膠袋包起來防止乾裂。
2、機器出來的白色土豆粉進入開水中，飄起來即可撈出放入涼水中，越涼越好。 3、 豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鐘，不能過長。高湯一 高湯一：
水30斤、牛骨4斤、豬骨1斤、雞骨架1斤、大蔥段8根、黨參15g、人參5g、香葉8克、老幹15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜30g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、紅辣椒5個 高湯二 高湯二： 雞肉（骨架）適量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香紅果2g、砂仁1g、畢波5g、辛夷1g、草果2g、香葉8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、紅扣1g、香葉 至於配菜可以選擇下列： 大棗 枸杞 蝦仁 魚丸 蟹足棒 五香豬肉丸 臘腸 火腿片 雞塊 牛肉塊 肥腸 香菜 油菜 生菜 蘿蔔 黃瓜 冬瓜 韭菜段 胡蘿蔔絲 四川酸菜沫 香蔥沫 肉沫 木耳 銀耳 黃花菜 香菇 竹筍 山野菜 紫菜 海帶 大綠豆 西紅柿 腐竹 鮮豆腐 幹豆腐絲 豆腐泡 鵪鶉蛋等。
13樓：匿名使用者
三鮮的 麻辣的 酸辣的 都可也根據自己的口味做哦 配料可以有海帶絲 青菜 金針菇 魚蛋 火腿 或者其它的料可以按自己的口味去放一些。
土豆粉**生產
14樓：光又松
土豆粉全國各地都有生產，個人和企業都可以製造和生產。
土豆粉是一種著名的漢族小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成為中華一代名吃。
相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麵、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新麵食。 土豆粉烹飪後，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
土豆的營養價值很高，土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素b1、b2、b6、c以及胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。（每千克土豆含蛋白質19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的vc、vb1、vb2、vb3、vb6和可分解產生va的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等）。
土豆還是富含鉀、鋅的食物。它所含的蛋白質和vc，均為蘋果的10倍，vb1、vb2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白，含豐富的賴氨酸和色氨酸。
被營養學家譽為「十全十美的食物」。
土豆粉的做法，土豆粉的做法
土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成為中華一代名吃。材料1大碗 原料 土豆澱粉 140g，溫水35g，開水75g，鹽一小撮 約0.5g 做法a.先配料打芡 先取20g的土豆澱粉放入碗中，加鹽一小撮約0.5g，再加入35g的溫水 溫水在30度...
土豆粉怎麼做好吃，沙鍋土豆粉的家常做法
材料材料 溼土豆粉 180克 榨菜1小碗 香菜 香蔥調料 油辣椒 醬油 醋 糖 香油 花椒 鹽做法1 準備好材料和調料。榨菜切碎，香菜和香蔥切小段 2 水開後，土豆粉煮2 3分鐘即可 3 撈起來，拌上調料，撒上榨菜末 香菜和香蔥段就好了。選料 大蒜仁40克，泡野山椒30克，生薑50克，大蔥50克，洋...
砂鍋土豆粉怎麼做，誰知道砂鍋土豆粉的做法？
原料 土豆粉一人份 香菇兩朵 海帶絲 少許 豆腐泡幾個 魔芋結大白菜幾片 調料 鹽 1小匙 糖 1 2小匙 生抽1大匙 花椒粉少許 辣椒油1大匙 做法1.鍋中燒開水，下土豆粉煮熟，撈出過涼水待用2.砂鍋中加足水，下香菇和海帶絲一起煮至水開，此時湯就是方便的香菇海帶高湯啦 接著下入魔芋結 豆腐泡煮兩分...