1樓：曉燕班主任
青花椒和紅花椒形狀相似、顏色不同，功效沒有明顯的差別。花椒是比較常用的中藥，青花椒和紅花椒都具有溫中散寒、驅蟲止癢的功能，用於胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，還可以用於外治**瘙癢、疥瘡等病症。青花椒是芸香科植物青椒的乾燥果皮，外果皮表面呈灰綠色，黃綠色到棕綠色，內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤、氣香，味微甜而後辛。
紅花椒是芸香科植物花椒的乾燥果皮，外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，內果皮光滑，淡黃色，常由基部與外果皮分離而反捲，殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻而持久。紅花椒與青花椒形狀相似，前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛麻持久，後者為灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛，功效沒有明顯的差別。
2樓：網友
青花椒和紅花椒有啥區別？大廚師分享正確用法，才能發揮作用。
1、口感的不同。
青花椒還有乙個名字，叫做麻椒。從它的名字上就可以看出來，它的味道是比較偏麻的。而紅花椒就不會像青花椒那麼麻，辣味會更重一些。
而且雖然在麻味的持久度上紅花椒略遜一籌，但是在香味上紅花椒卻毫不遜色，香味會更加醇厚。
2、用途的不同。
由於紅花椒和青花椒口感的不同，它的用途自然也是不同的。味道更麻的青花椒會更適合做一些涼拌菜和小炒肉，還有用它來炸花椒油也是非常香的。而紅花椒則更適合做一些辣味比較重，香辣風味的菜，比如一些川菜，都會放上很多紅花椒，而且是提前炸香的，味道會特別好。
總結一下，紅花椒辣味更重，而青花椒麻味更重，紅花椒更適合做一些香辣口味的菜，比如川菜和一些大菜，而青花椒更適合做涼拌菜和一些風味小炒。
3樓：大個子掘味
青紅花椒有啥區別？如何正確使用花椒？做餐飲這些知識的瞭解！
花椒和青花椒有什麼區別?
4樓：上
紅花椒和青花椒的區別：從外觀顏色上看，紅花椒是紫紅色或者是棕紅色的，而青花椒是青綠色或者灰綠色。青花椒多是剛採收下來的，紅花椒是經過烤制的。
吃起來味道上會有差別。紅花椒的味道更濃一些，更麻。青花椒與紅花椒沒有本質的區別，外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色。
前者是剛新採收下來的，後者經過了烤制。味道上略有些差別，紅花椒比青花椒味道更麻一些。大面積種植的地區也不相同，有一些差別。
一、本身區別青花椒和紅花椒沒有本質的區別，它們兩者都是屬於芸香科的灌木。外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顏色較深。青花椒是剛新採收下來的花椒，是純天然的，而後者是經過處理的，經過了晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成了紅色。
味道上略有些差別，青花椒比較的鮮，味道聞著比較的香，一般煉製出來用作涼拌，能提高菜品的味道，紅花椒更麻一些，聞著味道並沒有多麻，但是用作烹飪會更香。
5樓：清禾學姐
1、口感不同：青花椒還叫做麻椒。味道較偏麻。
紅花椒的辣味會更重一些。2、用途的不同：味道更麻的青花椒更適合做一些涼拌菜和炒菜，炸花椒油也非常香。
紅花椒則更適合做一些辣味較重，香辣風味的菜，如川菜。3、品種不同：青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。
主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。
在青海、山東、四川、湖北等省亦有分佈。
青花椒一般都是麻辣味的用於麻辣香鍋，麻辣燙等等一切需要麻辣口味的食品。紅花椒一般有股花椒特有的香味，可以作為食品烹飪的調料使用。
青花椒和紅花椒有什麼區別，各有什麼用途？
6樓：留水儲迎絲
兩者沒有本質區別，都屬芸香科灌木或小喬本植物，其果實呈紅色或綠色，種子呈黑色，性熱，含揮發油，味辛香。有的紅花椒品種會比青花椒更麻一些。花椒產品具有「麻味純正、氣味清香」等特點，被譽為「八大調味品」之一，是家庭常用烹飪調料和中藥配料。
其中：花椒果皮，可提供食品的麻味和花椒風味，具有除腥去羶的作用。
花椒籽，可提取毛油，用於化工，經精煉製成高階保健食用油；籽粕富含蛋白和微量元素，可作飼料、有機肥等；提取生物活性物質。
花椒葉，可作涼拌菜、醬醃菜等食用蔬菜；製成花椒葉茶銷售；可提取芳香油，作為調配食用香精的原料。
7樓：太空人的小月亮
1、顏色不同。青花椒一般為綠色或是青灰色，而紅花椒則顏色較深，主要為深紅色或暗紅色。
2、氣味不同。青花椒聞起來比較清香，會有麻麻的氣味，而紅花椒的氣味就更加濃郁，比較醇厚。
3、味道不同。青花椒的麻味更重一些，辣味少一些，而紅花椒則是辣味更重，麻味更少。
4、用途不同。紅花椒辣味重，一般用於香辣風味的炒菜，例如川菜、湘菜等，紅花椒也常用於四川火鍋湯底製作。而青花椒比較清新，麻味偏重，更適合做一些涼拌菜的調味。
8樓：俊美又漂亮丶好漢
1、顏色上的區別。
這個區別只要是看見後都能發現，是一種很直觀的區別，紅花椒表面是呈現一種深紅色，而青花椒表面則是青綠色的，就好像是未成熟那樣。2、味道上的區別。
雖然它們同樣都是花椒，但花椒味道之間也是有區別的，只有對於花椒味道比較敏感的朋友才會發現，相比於青花椒來說，紅花椒是那種幹香味，而青花椒則是清新味道，麻味要比紅花椒更重。搜狐網。
多雲 / 2°
紅花椒」和「青花椒」有什麼區別？不懂你的菜白做了。水雲山。
訂閱。要說生活當中，咱們在烹飪食材的時候，除了往裡面加入一些必備調味料之外，還會往裡面加入一些配料食材，其中花椒就是很多人喜歡放的一種，特別是在四川地區，主要是以麻辣的口味為主，所以花椒的使用頻率也很高，並且花椒除了吃起來麻麻的口感之外，它還能給菜品起到去腥增香的作用。
那麼說到花椒，不知大家是否知道花椒也是分為了紅花椒和青花椒的，通過名字想必大家都知道，這兩種花椒在顏色上就有很大的區別，除了這一點之外，這兩種花椒還有什麼區別呢！
紅花椒和青花椒的區別】
1、顏色上的區別。
這個區別只要是看見後都能發現，是一種很直觀的區別，紅花椒表面是呈現一種深紅色，而青花椒表面則是青綠色的，就好像是未成熟那樣。
2、味道上的區別。
雖然它們同樣都是花椒，但花椒味道之間也是有區別的，只有對於花椒味道比較敏感的朋友才會發現，相比於青花椒來說，紅花椒是那種幹香味，而青花椒則是清新味道，麻味要比紅花椒更重。
3、做法上的區別。
生活當中紅花椒會更加常見，再加上香味濃郁，一般是用於肉類去腥去異味，這也是為啥有時醃肉的時候，會往裡面加入一些花椒粉，而這花椒粉就是由紅花椒製作而成，再就是做辣子雞，手撕包菜的時候，也會放入少許的紅花椒，提公升菜品的香味，吃起來的口感特別好，而青花椒常用於做椒麻雞，做泡菜，這樣可以增加麻香味，還能防止細菌的滋生，效果特別好。
9樓：互信互助互愛
青花椒比紅花椒的麻味更濃郁一些，所以我們一般不會在挑餃子餡的時候放上青花椒的。而且青花椒的香味還沒有紅花椒這麼濃郁，所以我們如果用青花椒和蔥段、薑片等一起熬煮，來做肉餡的水打餡的話，餃子的味道就不會那麼鮮香可口了。但是如果我們想做麻味比較重一些的麻椒魚的話，如果用紅花椒來代替青花椒，那麼這裡面做出來的麻椒魚的麻味不濃而且味道還並不會解饞入味，所以如果用錯了青花椒和紅花椒的話，這樣做出來的美味效果就會打折扣的。
文章**3那麼青花椒和紅花椒到底適合做什麼類的菜品呢？一般我們可以用青花椒來熬製花椒油，花椒油做出來的味道鮮美而且麻味也會特別的持久一些，另外就像二姐剛才說的靠鮮香的麻味作為主要風味的菜品，就需要選用青花椒才可以的。
文章**4一般我們用青花椒主要用於燉菜或者煮菜等等，這樣燉煮青花椒能讓青花椒的味道散發的更濃郁些，麻味持續的時間也會特別長。但如果做一些增鮮提香，並且稍微鮮麻一點口感的菜品的話，我們就需要用到紅花椒了，比如說我們一般在炒素菜的時候或者燉肉、做水打餡的時候，都會用到紅花椒這樣味道才會更好一些。
10樓：網友
花椒是我們日常生活中經常用到的調料之一，花椒的果皮是我們做成香料的原料，當然花椒油也是用它製成的，其實不管是炒菜、燉菜、做湯經常都能見到它的身影。花椒的主要風味就是麻，不管是清淡的菜還是重口味的菜都適用，但是我們如果經常在外面吃飯可以發現，川菜館是喜歡放花椒的，川菜的每道菜基本上都能看到花椒的身影，做出來的菜確實是好看又好吃，香味也非常濃郁，但是細心的人會發現，花椒其實是有兩種顏色的，分為青花椒和紅花椒。
其實這兩種花椒的區別可大了，但是很多人都不懂，甚至還有人誤以為青花椒成熟之後就會長成紅花椒，這也是大部分人對於花椒的乙個誤區。其實紅花椒和青花椒完全是兩個不同的品種，青花椒成熟之後也仍然還是青花椒，不會變成紅花椒。青花椒成熟之後，顏色是灰綠色的，不管採摘下來曬乾或者是做任何其它處理都不會變色，而紅花椒成熟之後顏色是棕紅色，曬乾之後顏色也照樣是紅色，所以這兩種花椒是從品種就不一樣的，後期也不會變色。
青花椒其實還有個名字叫做麻椒，也有人叫做藤椒。顧名思義，就是這個花椒主要是麻味是比較重，做出來的菜聞起來有淡淡的清香味，但是吃起來麻味很濃郁。像我們日常做菜用的青花椒一般都是曬乾之後的，我們在使用之前需要把花椒碾碎在下鍋烹飪，這樣才能把青花椒的味道釋放出來，幹青花椒更適合紅燒、爆炒等烹飪方式。
而新鮮的青花椒一般是採摘下來做花椒油的主要原料，我們家裡用的花椒油，也就是麻油，都是用新鮮的青花椒製作的，更適合涼拌菜，或者是用作蘸料來吃。雖然聞著味道清香，但是入口麻味十分濃郁，對於喜歡吃麻辣口味的人來說，花椒是不可少的調味料。
11樓：勤奮的苦海
1.外觀不同。
兩種花椒最直接的區別我們一眼就能看出來，那就是花椒外觀的不同。青花椒均為偏綠的顏色，就類似於灰綠色，它的表皮會有一些網紋還有許許多多凹下去的小點點。紅花椒的顏色為紅棕色，它的表皮會有一些點狀的突起，顆粒也會稍微小一點。
2.味道不同。
紅花椒的味道相對會更麻一些，適合做一些辣味比較重、香辣味道的菜餚，比如毛血旺、麻婆豆腐等等。青花椒的味道剛開始有點微微的甜然後便是麻，所以青花椒除了能夠做一些有麻味的菜適，還可以增加菜品的清香，比如農家小炒肉等。
青花椒和紅花椒的區別。
二、如何選購花椒。
在購買花椒的時候，我們可以聞一下花椒的氣味，***的花椒都會帶著一絲絲清香。然後我們用手掌搓一下花椒，看看花椒裡面是否含有灰、泥等雜質。最有用和最好用的方法就是我們可以直接嘗一嘗花椒的味道，在花椒堆裡面隨便拿一顆花椒，輕輕的用牙齒咬開，去感受花椒的味道，咬幾下吐出來。
純正的花椒只有麻味而沒有苦味或者澀味等異常的味道。嘗的時候選取一顆花椒就夠了，不然會麻到自己的。
青花椒和紅花椒的區別。
以上就是對兩種紅花椒和青花椒的詳細介紹了，其實青花椒和紅花椒的區別並不是特別大，如果對味道沒有硬性的要求，我們做菜的時候可以根據自己的喜好來選擇使用哪種花椒。
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用花椒熬水加鹽有什麼功效，鹽和花椒水有什麼功效？
花椒鹽水熱敷可緩解滑膜炎。滑膜炎多屬於中醫的 痺證範圍，由風寒溼氣合而為痺，一般挾溼者為多，或肥胖之人溼氣下注於關節而發病。花椒有溫通 散寒 止痛作用，鹽能消腫散結 活血止痛。花椒鹽熱敷關節可以刺激神經末梢，通過反射，擴張血管，促進區域性血液迴圈，改善周圍組織營養，促使滑囊內液體吸收，使之重歸產生和...