1樓：春香經驗之窗
並不是所有人在做燒餅的時候都有老酵面，老酵面基本上都是在第一次製作麵糰的時候，把麵糰生下來一點，放在冰箱裡面冷藏，這就是老粉，但是一般情況下，第一次製作老酵面燒餅的是沒有老粉的，所以他們第一次製作老酵面燒餅的時候都會使用酵母粉，然後再留下來一坨老粉，以便於在第二次製作，還有第三次製作，第四次還有以後，每一次製作的時候，都可以使用到老粉。
2樓：從飯
酵母是單細胞兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，而不是化學發酵物。對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足即老酵頭，它是很古老的發酵方法，都是在上一次做麵食時留一塊發好的面，任其發酵。笫二次把這塊麵糰與溫水攪勻放到麵粉中一起搓揉成團。
因為老面中的乳酸菌的存在，在一定時間內可以使麵糰發酵。只是老面存放時間長，會有其他雜菌的生成，特別是在發酵過程中會產生有一些有害物質，對人體健康不利。
3樓：網友
酵母所含的雜菌少，發出來的麵糰柔軟蓬鬆並且沒酸味，而老酵發麵有酸味，需要再加鹼中和酸味，做起來比較麻煩。
做燒餅用酵母粉和泡打粉好還是用酵母粉和麵欣酥好還是三樣都用
4樓：
摘要。酵母好，泡打粉起不到麵粉發酵的作用，起鬆軟的作用。1般先用酵母好面，再新增少量泡打粉！
酵母好，泡打粉起不到麵粉發酵的作用，起鬆軟的作用。1般先用酵母好面，再新增少量泡打粉！
面，水和油的比例-般是2 : 1 : 油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
要用溫水和麵，面要段源叢和的軟一些。可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有握櫻乾麵的時候再用手揉成軟面裂則團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。
做燒餅用酵母發麵好,還是用泡打粉好,還是兩種合一起用好
5樓：
摘要。親親，做燒餅一般是用酵母和泡打粉一起發酵使用的，這樣做出來的燒餅鬆軟好吃不發硬，具體做法如下。
做燒餅用酵母發麵好，還是用泡打粉好，還是兩種合一起用好。
親親，做燒餅一般是用酵母和泡打粉一起發酵使用的，這樣做出來的燒餅鬆軟好吃不發硬，具體做法如下。
酵母加一部分泡打粉混合發麵，這樣泡打粉可以加速膨發麵團，而酵母菌也可以增加空間帶入氧氣加速反應，麵糰可以因為酵母的生物反應而逐漸軟化，這樣一起使用不但可以更好的發好麵糰，麵糰口感也會更加鬆軟。
1、先把麵粉和泡打粉按100：1的比例混合均勻，用38度左右的溫水把酵母粉化勻，然後多分幾次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌揉成麵糰，然後用溼布蓋住進行醒面即可。2、如果就單獨使用泡打粉來發面的效果都不是很好，如果配合酵母粉來發面效果就最好，這樣發麵的速度快，做出來的麵食也更好吃，如果用於烘培那就可以單獨使用泡打粉。
親親，以上是具體的做法，與您分享，希望對您有所幫助。
親親，為了口感和發酵速度，您可以加入少量白糖，促進發酵喲<>
那一斤面是放酵母多，還是泡打粉多。
他倆的比例是酵母多好吃，還是泡打粉多好吃。
親親，值得注意的是先放發酵粉，後放泡打粉。酵母最好不超過麵粉重量的10%，泡打粉不超過麵粉重量的1%，如果聯合起來用的話，減少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。泡打粉與發酵粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。
親親，還是以酵母為主，泡打粉起到促進效果為輔。
請問有什麼不清楚的地方嗎？我可以為您詳細解答喲૧(●
酵母粉多喲，親親。
就是以酵母為主，泡打粉為輔助，這樣口感宣軟唄。
那會不會影響燒餅外皮的酥脆程度。
想讓燒餅外皮更酥脆用點啥。
親親，想要燒餅外皮更酥脆的話，可以適量加入一點點豬油，增加它的那種書香味。
親親，想要燒餅外皮更酥脆的話，可以適量加入一點點豬油，增加它的那種酥香味。
請問有什麼不清楚的地方嗎？我可以為您詳細解答喲૧(●
怎樣使用發酵粉發麵做出的燒餅鬆軟
6樓：朝暮梨花醉2雨
用酵母粉，泡打粉，1%糖，水50%，麵糰要放置在溫度大概25—35度之間，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果會更好。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。
家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉。
7樓：小寶貝球寶
以下是用手揉的面。
介紹發麵的注意事項：
我做這6個發麵餅，用了半勺酵母，溫水揉的面。揉好面，用鍋蓋蓋好發麵盆或者保鮮膜包好面。因為天冷，我又在發麵盆下墊上暖水袋。再用小單子把暖水袋和發麵盆包好。
大約2小時就發好了。
看到面呈蜂窩狀，就算發好啦。
然後用點鹼面(小蘇打),摻點麵粉揉。再放到小暖水袋的暖窩裡繼續睡覺。
等再看到又發好啦。
就揉成乙個個的餅。
這時候別急得下鍋哦。這非常關鍵的一步，就是繼續讓餅睡覺。讓它們鬆鬆骨再長大一點。這個大約要半小時。也要蓋一下的哦。
然後，就可以烙啦。
記住了，進鍋前那個休息時間，是非常非常重要的。還有，面最好用低筋面。
如果是蒸包子，包好包子也要讓包子先睡一覺。冷水放包子。蒸好後，別急得開蓋啊。關火後晚10分鐘開蓋，否則包子就踏下去了。
饅頭同包子乙個道理。
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