1樓：超時間解饞坊
一說到大雪時節，大家可想而知，最寒冷的天氣要來了。大雪之後，雖然距離過年還有一段時間，但是不少人已經爭相開始準備「年貨」了。畢竟像臘魚、臘肉、香腸這種年貨是必不可少的，一般都得提前一兩個月做好，等著過年的時候吃。
臘肉我們家已經準備好了，現在還在陽臺上晾曬，現在這兩天又準備做點臘魚囤起來，過年時候的臘味就不用愁了。不僅做法簡單，容易儲存，而且最重要的是口感不錯，我們全家都愛吃，怎麼吃都吃不膩，多做點也無妨。
做好的臘魚鹹香入味，比平時我們所吃的魚更美味更有嚼勁，而且入口的香味真的非常濃郁。如果各位朋友沒吃過臘魚的話，我建議大家一定嘗試一次。醃臘魚也是有技巧的，不是隻抹鹽那麼簡單，牢記2個關鍵步驟，臘魚鮮香入味有嚼勁。
醃製臘魚】所需食材：魚、鹽、花椒、八角。
1、準備幾條魚，個頭大一點更好，不然太小的魚醃製、晾曬出來都沒肉了，吃著不爽。魚準備好之後，最好是不要清洗的，因為清洗完、碰了生水之後再醃製，就很容易發生變質的現象。
2、把魚處理乾淨之後，可以用廚房紙將其表面的一些髒汙和水分擦掉，然後把魚肉放到一旁備用即可。
3、下面我們把香料準備好，鹽是必不可少的，我們在醃臘魚的時候，魚和鹽的比例控制在10斤魚三兩鹽左右剛剛好。
4、鹽準備好之後，我們還需要準備適量的花椒和八角，雖然不用太多，但是同樣是不能少的，這樣醃製出來的魚才會更有味道。這3樣香料準備好之後，我們將其全部放入鍋中，然後開小火慢慢炒制。炒到鹽的顏色發黃，能聞到香料的香味的時候關火就可以了。
5、下面我們把香料全部盛出來，將其放涼。放涼之後，將其均勻塗抹在魚身上，裡裡外外都需要塗抹。
6、塗抹好之後，我們把魚放到小盆裡開始醃製，3天的時間之後就會非常入味了。等醃製好了之後我們在魚的表面串上繩子，放到陽臺上風乾。幾天之後魚肉就會曬乾，並且非常筋道了，這就說明臘魚已經順利做好了。
烹飪小貼士：
醃臘魚需要掌握2個關鍵點，第乙個是魚不能清洗，第二個是不能只抹鹽，花椒和八角等香料同樣不可缺少。
2樓：塔裡以南
醃製的時間需要足夠的長，不要一兩天就拿出來，還有曬得時候，要曬得很乾，讓味道滲入進去。
3樓：春香經驗之窗
1.大家都知道醃製食品最擔心的就是乙個亞硝酸鹽含量的問題，通常亞硝酸鹽最高值是在3~8天，8天后就開始慢慢減少，15天以後基本上就沒有了。所以製作好的臘魚臘肉或是任何一種醃製品，在醃製後的2天內和20天后才是食用的安全期。
2.魚放在室外風乾約10天左右，看到魚的表面收緊，就可以拿進室內了，長時間的晾曬，和風乾太久，水分就會過多流失，魚肉口感會變柴，不好吃。
3.醃好的臘魚在食用前記得要用溼毛巾或開水擦拭，清洗掉表面的鹽分，否則吃起來影響口感。
4樓：柒個與十一
一般也可以選擇放入一些公尺釀，這樣的話口感是比較的香甜一些，然後味道也是特別的香辣美味，非常的好吃，也是很多人都喜歡的，一種比較新穎的口味。
怎麼鹽臘魚好吃
5樓：匿名使用者
怎樣醃製臘魚，醃魚肉時，先洗還是先醃？
一般在醃製臘魚的時候，很多人覺得魚肉上面會殘留很多的血水和雜質，就會選擇將魚肉放到清水當中清洗一遍，這樣就能夠減少魚肉的腥味，醃製出來的效果也會更好，其實這個做法是錯誤的，正確的方法應該是不清洗魚肉。
臘魚和臘肉都是同樣的道理，魚肉放到清水當中清洗的話，就會將血水清洗掉，而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的，所以清洗後自然臘魚就不香了，並且清水當中還會很多的細菌，魚肉在清洗的時候，這些細菌就會沾粘到魚肉上面，如果食鹽沒放夠或者天氣不好，臘魚表面就會出現發臭的情況，如果不清洗的話，臘魚醃製出來不僅更香，而且還更加有利於儲存。
臘魚的家常做法】
首先在購買魚肉的時候，最好是讓老闆事先處理祥粗乎好，這樣可以回家節省不少時間，再把處理好的魚肉回家後，稍微清洗一些，比如殘留的魚鱗，魚鰓和腹部的黑膜，再用乾毛巾擦拭一些魚身，接著把處理好的魚肉放到大盆當中，往裡面撒上適量的食鹽和花椒，再用手均勻的塗抹在魚身的各個部位。
接著按照疊加的方式，把每條魚的身上都塗抹上食鹽和胡椒，最後以食鹽和花椒結尾，再往盆上謹悉蓋上一層塑膠袋，再用石頭將其壓嚴實，大概醃製8天左右，在醃製的過程中，記得每隔一天將石頭拿掉，翻動裡面凳喊的魚肉，這樣可以讓魚肉醃製的更加入味，最好是根據各個地區的溫度來決定醃製的時間。
然後把醃製好的魚肉取出，放到清水當中，洗淨魚身上的花椒和血水，再放到太陽底下進行暴曬，大概4天左右，魚身上的水分就會曬乾，把魚肉放置到通風處儲存即可，要吃的時候，用刀切下一塊，放到鍋中進行油炸，炸制金黃色後撈出，放到蒸鍋當中蒸5分鐘即可食用，這樣又香又嫩，還入味的臘魚就製作好了。
醃臘魚除了抹鹽，怎麼做臘魚會又香又有嚼勁？
6樓：涵冬臘月
首先將魚處理乾淨，接著用白酒塗抹在魚內外又可以消毒、防止細菌滋生，更可以增加香味，然後加入調好的料進行醃製，需要醃製七天，七天後取出，在魚表面抹上老抽，再放進醃製的盆缸醃製24小時，然後掛在陰涼通風處，需要風乾15天。
7樓：悠悠說百態
醃臘魚想要又香又有嚼勁，最好做之前先把魚炸一下，炸的時候控制好火候，不要炸酥了影響口感，也不要太嫩了，就沒有嚼勁了。
8樓：小蔡愛美食
醃製之前先將魚清洗乾淨，放在陽光底下暴曬一天，曬乾水分之後，在鹽中加入五香粉，然後均勻的抹在魚肉上，這樣可以讓做出來的臘魚又香又有嚼勁。
9樓：人能科技探索
要又香又有嚼勁，需要放花椒，胡椒粉，糖，白酒這樣做出來的臘魚會很香；風乾的時候要控制在15天左右，風乾太久的話，水分流失太多口感會很柴不好吃。
10樓：網友
我認為醃臘魚除了摸鹽，還可以適當加上白酒，辣椒麵調味，用手塗抹均勻醃製，再去晾曬，這樣做的臘魚又香又有嚼勁。
臘魚怎麼做好吃又簡單，臘魚怎麼做好吃？
1 將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾 2 準備好蔥薑蒜，辣椒 3 倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出 4 再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋 注意 因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法 將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中...
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