1樓：匿名使用者
最好是在烤了一半的時候，再往水盤裡加一杯涼水。
水太熱了，溫度過高，是造成開裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得烤75-80分鐘，是8寸圓模。
我一般都是在烤了40-45分鐘的時候觀察一下，如果水盤裡的水都起了小泡泡，水的溫度很高了就再往裡加涼水。
要是沒那麼熱，就先不加。。。
但是如果像你所說，，「烤箱150度預熱，下層，水浴法，幾分鐘後，有一點點鼓起來了。
2、再過幾分鐘，裂了」
那就是在還沒加水之前就裂了 是嗎？
照理說，水浴的話不應該呀，不會那麼快開裂呀。。
其中的二次加水降溫也是預防開裂的呀。。我再想想。。
不過，我覺得，已經很好了，裂的不嚴重。
或者多做幾次，再找找原因。
我的烤箱我也是用了小倆月才摸透脾氣，烤箱和烤箱也不一樣，用抄來的方子，上面寫180度，我一烤就壞，後來我就用的逐步試驗，才最後找出原因的。
還有乙個原因就是離下火太近，溫度就上來的快，你又放的下層。
所以才會有這種情況。我以前也放過下層，後來只放中層。
2樓：網友
重乳酪蛋糕開裂很正常，只要不是裂紋很大。
如果你介意裂紋，那就減少麵粉量，或者增加水份量。
總之乳酪含量越多味道越濃郁，蛋糕越沒有那麼鬆軟。
有的烤乾酪蛋糕還不用水浴法，要烤出來表面顏色比較深還有塌陷和微裂縫才是好的。《西式糕點製作大全》裡就有一款這樣的。
3樓：網友
用水浴法就不會啊。
你的可能是水太熱了，溫度過高，最好是在烤了一半的時候，再往水盤裡加一杯涼水，溫度不能太高，水要足夠。
4樓：美麗山姆大叔
太乾了，蛋清多點就好了。
5樓：菸灰魚
是爆開的感覺吧。。。
麵粉放多了吧~~~
輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼事
6樓：
由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少，並且蛋白含量很大，含水量也很高，所以烤的時候會膨脹很高，出爐後有些回縮是屬於正常的，如果塌陷很嚴重，要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷，最常見的就是開裂，我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美，但是口感其實也還不錯，不送人自己吃的話一點影響也沒有，但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦：
1、打發蛋清要到位先說開裂的原因，因為蛋清裡含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂，所以蛋清打發時一定不能過，7分溼性發泡就行。這裡所謂的溼性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑，提起打蛋器，溼性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。
其次，掌握好烘烤溫度很重要。2、掌握溫度很重要前面說則宴了，因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋的支撐力，所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤中盯薯是個有效的杜絕關鍵。
我這裡用的方式是160度先烤20-30分鐘上色，上色後再調145度低溫烘烤約35分鐘，因為溫度低了，所以相應的，烘烤時間也增長了。還有個要注意的是，輕乳酪採用的是水浴法，所以烤盤裡熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高。（分享個小技巧，烘烤到30分鐘左右時，可以往烤盤裡加點冷水，這樣也可以防賣者止溫度過高）3、模具選擇越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。
尤其首推橢圓的輕乳酪模具，因為是固底的，並是不沾模具，很好脫模，也不容易導致底部進水汽而吃起來有溼溼的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候，可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤裡，比如固定的披薩盤什麼的，這樣不直接接觸烤盤裡的熱水，更能有效避免進水汽。
為什麼我做的重芝士蛋糕裂了
7樓：北海
要麼是蛋糕水分太少了，要麼就是烤時溫度太高了，可以用中火多烤一些時間，這樣蛋糕會更鬆軟。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
你好，有可能是水不夠，烤箱裡面溼度不夠有可能出現蛋糕裂開。
9樓：帥戈天秤
可能你的材料準備的不好，或者是烤的太久了。
10樓：南樓夏盡
是壽司水水水水水水水水。
11樓：狄維清
啊啊啊啊啊阿阿啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊。
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