1樓：圭方方鬱方
水浴法烤戚風蛋糕的做法。
準備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油。
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用矽膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕**出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。
2樓：卜滌化漫
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出來的蛋糕比較嫩，與蒸的效果相同蛋糕不幹不燥。
水浴法具體做法：
第一步：就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具。
第二步：將模具放在烤盤上，第三步：在放好模具的烤盤中注入1-2cm深的熱水。
第四步：烤盤放入提前預熱的烤箱內進行烤制（溫度和時間根據各製作蛋糕品類常規進行即可）
如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
為什麼水浴法烤的蛋糕要用冷水
3樓：
摘要。親親，您好。因為熱水反而容易讓蛋糕表層直接熟化，味道就不好了。冷水就行，加在烤盤裡面，烤箱會把溫度慢慢升起來的。
為什麼水浴法烤的蛋糕要用冷水。
親親，您好。因為熱水反而容易讓蛋糕表層直接熟化，味道就不好了。冷水就行，加在烤盤裡面，烤箱會把溫度慢慢升起來的。
親親，蛋糕水浴法就是隔水烘烤，用水浴法可持續調節烤箱內的溼度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加細膩。蛋糕水浴需要在烤箱預熱後，在模具外烤盤中加入冷水，放入模具時保證模具浸泡在水的三分之一以上，這樣可以保證水浴效果，同時也不會因為水太多，讓模具飄起來。
關於烤蛋糕的水浴法
做蛋糕什麼叫水浴法
水浴法做蛋糕下部不熟怎麼辦？
4樓：乾萊資訊諮詢
1.底部不熟的原因比較複雜。可能是模具底部漏了，可能是錫紙導致底部受熱比較困難。烤箱底火溫度低。蛋糕發得很高，體積大，受熱慢。
2. 芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得溼潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
做蛋糕什麼叫水浴法
5樓：網友
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，裝有蛋糕糊的模具放在裝有熱水耳釘烤盤上，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
蛋糕水浴法的具體做法如下：
一、首先打發好蛋白，直至乾性打發為止。
二、將鹽，牛奶，油加入蛋黃內。
三、加入過篩的麵粉，拌成蛋糊。
四、將拌好的蛋黃糊倒入打發了的蛋白內，切拌均勻。
五、將麵糊倒入蛋糕模具內。
六、在最下層烤盤裡放大約2釐米深的熱水，上面放烤網架住蛋糕模具。
七、具體所需時間、溫度，根據自家烤箱確定，蛋糕表面上色滿意可加蓋錫紙，亞光面向蛋糕。
八、烤制時間到後，將蛋糕模具取出放置冷卻即可食用。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
水浴法通俗來說，就是把弄好的蛋糕模具，放入有熱水1~2cm深的烤盤中，主要作用是調整烤箱內的溼度。使用水浴法的產品有：烤布丁、乳酪蛋糕等。
7樓：呼和浩特歐米奇
烤盤裡裡面放水，隔水烤就是水浴法。
8樓：網友
烤蛋糕的同時在烤箱裡放上水。
水浴法做蛋糕下部不熟怎麼辦
9樓：娛樂這個feel倍爽兒
親會不會沒有加熱水呢？很多朋友烤的時候盤內加了冷水，那會需要一點時間來把盤內的水烤沸，，導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長。
關於水的分量，只要別太少，以防烤到一半沒水了就行因為水浴法主要是根據水蒸氣持續傳入蛋糕容器，使芝士蛋糕持續受熱，並且口感柔滑，而水的沸點是100°，所以如果倒進盤內的是冷水，蛋糕可能需要更多時間才能全熟，如果加入盤內的熱水不夠多，蛋糕可能口感會稍稍欠點。
以上是我實際體驗，樓主還有疑惑可以密我：）下面是拷貝過來的水浴法原理，可能我闡述的不夠明瞭：
因為水達到沸點的條件是100度，但是從液態變到氣態還需要吸收更高的熱量，在水浴法裡，燒杯裡的水在變成水蒸氣前都只能有100度的溫度，無法為試管裡的水提供更多的熱量，所以試管內的液體是不能沸騰的。所以常常利用這種溫度不改變的原理對一些需要定溫加熱的反應進行水浴加熱。先在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。
加熱盛水的大容器通過加熱大容器裡的水再通過水把熱量傳入需要加熱的容器裡，達到加熱的目的。
優點是加熱均勻，部分試驗中不會導致暴沸的現象。
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