1樓：校花陽萌萌
食材。鮮鯉魚一條（約一斤半）
白糖兩大匙。
醋四大匙。醬油兩大匙。
番茄醬一兩。
老薑小指尖大一塊。
獨蒜乙個。香蔥一兩。
鮮豌豆一兩。
筍塵一兩。肉末一兩。
料酒三大匙。
澱粉一湯勺。
湯或水半杯。
鹽適量。1、原料刀工處理。
魚經初加工後，去頭，魚身剖成兩片但魚尾相連，然後去除魚的脊骨胸刺，順著魚身內部用直刀鍥（刀距，深度4/5），然後橫著魚身用斜刀法鍥（刀距，深度4/5），用精鹽、料酒、薑片、蔥段碼味靜置，將冬筍、香菇切成大小的粒，青豌豆焯水斷生。
2、炸製成熟。
將魚身、魚頭分別粘上幹澱粉，鍋置火上，下油燒至六成熱下魚頭炸熟至金黃色撈出裝在條盤內，待油回公升到六成時，將拍粉的魚肉反捲向外，魚尾反翹成「松鼠」形，筷子夾住魚身的一端，另一手提著魚尾，放入油鍋中炸制定性成熟、色金黃撈出，裝入盛有魚頭的盤內。
3、炒汁成菜。
鍋內放入少許的油，放入番茄醬炒香出色，加豌豆、冬筍粒、香菇粒炒勻，加鮮湯、精鹽、白糖燒沸，加水澱粉成二流芡，起鍋淋在炸好的魚上即可。
技術要領。1、加工時鍥魚的花刀要深淺一致，刀距均勻，碼味時精鹽用量要適量。
2、魚拍粉要注意拍粉均勻，不能選用有顆粒的澱粉，炸魚可以分兩次進行，第一次炸成形，第二次高油溫迅速炸至外表金黃即可，在炸制過程中魚尾一定要反捲向上，成菜之後才有松鼠的造型。
3、在製作茄汁味味汁時，根據番茄醬的質量來決定是否選用醬油輔助增色或酸味調味料增酸。
成品質量要求。
色澤紅亮，造型自然，質外酥內嫩，味甜酸。
2樓：亞亞不撩小哥哥
將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉公尺粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
鍋留底油，加入料酒、公尺醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥公尺、姜公尺炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚怎麼做？
3樓：**幫幫忙
桂魚 1條。
松子 適量。
番茄醬 2湯匙。
白醋 1湯匙。
糖 1茶匙。
澱粉 適量。
注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，適量味根據個人口味新增）
1. 將洗淨處理好的桂魚去頭，再將兩側魚肉緊貼脊骨橫刀切開，切到魚尾處時保留少許脊骨，並將魚骨去除。
2. 魚肉先切橫刀，再斜著切花刀。
切花刀的時候間隔要均勻，並且要注意切至距魚皮1/3處，這樣炸出來的魚才好看。
3. 在切好的魚肉內外表面，均勻的抹上適量的鹽，再將魚內側切花刀的一面，以及魚頭部分均勻的塗滿澱粉。
魚肉之間縫隙的地方也要抹上澱粉。
4. 將準備好的白醋、糖、番茄醬，根據個人口味攪拌均勻，調成醬汁。
5. 將裹滿澱粉的桂魚肉和魚頭放入熱油鍋中，中火炸至金黃後撈出，在盤中擺放好備用。
6. 再將調好的番茄汁倒入熱好油的鍋中，煮至稍微濃稠後倒入松子攪拌均勻。
7. 最後再將醬汁均勻地澆在炸至金黃的桂魚上。
8. 酸甜香脆的松鼠桂魚就完成啦。
4樓：網友
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。
5樓：一切維心造
魚洗淨去頭，魚肉沿魚骨片至魚尾處，去除魚骨魚刺，魚肉改花刀洗淨，加薑片、小蔥、雞蛋、黃酒、鹽抓勻醃製5分鐘，均勻裹上生粉，鍋油六成熱，放魚頭炸兩分鐘撈出，放魚肉炸至金黃撈出，油七成熱倒入魚復炸，撈出擺盤，鍋燒油放番茄汁、白糖、鹽、水燒開，倒入白醋、水澱粉，燒開加明油攪至冒泡，澆在魚上即可。
松鼠魚怎麼做？
6樓：勤湛枋
糖醋松鼠魚是一道漢族名菜，屬於江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。以冬筍為製作主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧以為主，口味屬於糖醋味。
今天就為大家分享一道糖醋松鼠魚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【糖醋松鼠魚】
1.準備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗乾淨，先斬下魚頭，魚頭不要丟掉，一會還要用。從頭部貼著魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，只留魚身。
魚頭從魚鰓處砍一刀，然後沖洗乾淨，洗去粘液。
2.先斜刀，每隔一釐公尺左右下刀，切至魚皮，不要切透，再正刀切一次，兩片魚身都這樣切好花刀。
3.放在盆裡，倒入料酒，加入食鹽，味精，料酒可以減少魚腥味，味精可以不放，再打入乙個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓片刻，使魚充分吸收調料，然後醃製5分鐘左右。
4.準備乙個小盆，倒入幹澱粉，把魚擠幹水份，放入盆中，均勻的裹上幹澱粉，魚頭也要裹上澱粉。5.
鍋內燒油，開大火將油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋內炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出。6.油溫公升至6成熱，用兩手捏著魚皮下鍋，將魚身炸至定型，再放入鍋內，炸至定型過程會持續1分鐘左右。
8.鍋內燒油，開小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的攪動化開白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄醬的話，色澤更紅亮。
9.炒至糖醋汁起大泡時，起鍋勾入一點水澱粉，再次攪拌湯汁，湯汁濃郁粘稠時，起鍋把糖醋汁均勻的澆在魚身上。
10.準備幾根香菜用來擺盤，拿乙個聖女果放在魚嘴裡，點綴，裝飾一下。最後放上蔥絲，撒上白芝麻。
好了，這道造型逼真糖醋松鼠魚就做好了，酸甜適口，當你把這道菜端上桌，絕對讓你身邊的朋友驚詫不已。
松鼠魚怎麼做？
7樓：黑旋風不黑
主料：鯉魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、澱粉適量、醋適量、白糖適量、先抽適量。
松鼠鯉魚的做法。
1、鯉魚去鱗去鰓去肚，洗淨瀝乾。
2、在鯉魚的兩側，連著頭部的位置橫切一刀，在魚尾處也各切一刀，有個白點，捏住白點，用刀背輕拍，拉出魚線，這樣鯉魚就沒有土腥味了。
3、切下魚頭，魚尾，從魚背剖開。
4、再剖去魚骨譽老碼，片成2大片魚片。
5、然後開始打花刀，斜刀75度角片至魚皮，然後直刀劃到頭，小心不要切斷魚皮。
6、花刀打好後要用水衝一下，擦乾水分。
7、用料酒，精鹽，生薑，小香蔥把魚醃五至十分鐘。魚頭魚尾也醃製一下。
8、用玉公尺澱粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個縫隙中。
9、鍋裡放入400克植物油，8分熱時，一手捏住魚身，一手用勺子把熱油往魚肉上澆，澆至魚肉捲曲，定型。
10、再慶哪把魚片全部放入油鍋炸5分鐘。
11、撈出，控油後放入**。
12、魚頭魚尾也放入油鍋炸熟。
13、把魚頭魚尾與魚片整形裝盤。
14、鍋裡植物油倒出剩底油，放入番茄醬，加點清水，放入醋，白糖，先抽，水澱粉，煸炒至湯汁濃郁。
15、把番茄沙司澆在含唯松鼠鯉魚上即可上桌。
8樓：網友
松鼠魚的製作方法：
第一步：處理草魚。
1、將一條2斤左右的草魚拍暈之後刮掉魚鱗，再將草魚清洗乾淨，從魚鰭的下方將魚頭整個切下來再將下顎切開，拔掉魚的牙齒。魚的牙齒一定要拔掉，因為它很腥的。如果沒有草魚也可以用鯉魚或者是鱸魚來代替。
2、從魚頭的部位貼著魚骨將魚肉和魚骨分離開，但是注意魚尾的部位是要連線在一起的，魚骨切掉之後再將魚肚子上面的一層魚刺片掉。取魚骨的時候一定要注意不要把尾巴給切開了。片魚肚子的時候要貼著魚刺片。
3、將魚肉面向上反轉過來，在魚肉上切長條形狀，再傾斜45度角斜著切。這裡大家注意不要切到魚皮，否則一會兒就做不出松鼠魚了。
4、將魚肉放到清水盆中清洗乾淨後撈出，擠幹水分。在小盆裡面加1個雞蛋黃和少量食用鹽，將魚肉和魚頭放到盆中攪拌均勻，讓魚肉全部都粘到蛋黃和食用鹽。
5、托盤中加500克左右幹澱粉，將魚肉均勻的拍上幹澱粉（縫隙中也要拍幹澱粉）抖動一下將多餘的澱粉抖掉。
第二步：做料汁。
碗裡面加入40克白砂糖、30克白醋和克食用鹽攪拌均勻後備用。
第三步：炸魚。
1、鍋燒熱之後加大量油，燒到6成熱之後調小火準備下魚。這時候將魚肉再一次放到托盤中，乙隻手抓住魚尾部位，另乙隻手將兩片魚肉並排擺在一起，用手蘸少量水將兩片魚肉中間部位粘連在一起成為乙個整體。再捏褶魚尾和魚肉靠近頭的部位。
魚肉中間位置用水粘一下就可以防止魚肉在炸的時候被炸散了。
2、魚肉不要直接下鍋，捏褶魚肉頭尾部衝桐位先將魚中間的位置散旅坦炸到定型開花，再將魚頭部位放到鍋中繼續炸到定型後捏著魚尾部位給魚肉翻面，繼續炸到定型後放下魚尾。
3、將魚頭和魚下顎部位放入鍋中鎮敗繼續炸，中火炸2到3分鐘後魚肉就會被炸熟、炸透了，將它撈出來擺盤，倒出熱油。第四步：炒料汁。
鍋裡面加少許底油，再加入80克番茄醬用小火將番茄醬炒熟，再加入之前調好的糖醋汁和少許清水，中小火將糖醋汁燒至粘稠，再加入少許熱油將糖醋汁燒到起泡後澆到松鼠魚上面即可。
松鼠魚怎麼做啊？用什麼魚做好吃些？
9樓：楊佩玖
松鼠魚做法。
松鼠魚材料。
用料主料：黃花魚、鱸魚或鱖魚(任選一種，重約750克)配料：蔥薑末、青豆、紅櫻珠調料：花生油、粉團、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒。
做法1、將魚洗淨加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒醃製入味，並周身蘸勻乾粉團。
2、鍋內加花生油，燒至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色，起鍋裝盤。
3、在魚頭上用紅櫻珠做眼，把魚身擺好。
小訣竅製作關鍵。
魚要洗淨加工好。
刀工是此萊的關鍵，要求深而不透，粗細均勻。
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