1樓：寶35898焉瘸
糯公尺酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。公尺出綠、黑黴，要不得。如公尺麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
一定要密閉好。否則又酸又澀。溫度低也不成。
三十攝氏度(80華氏度)左右最好。
2樓：回憶
充氣包裝儲存，公尺酒屬於黏稠狀的液體，可以採用充氣包裝，只要衝入的氣體能阻止甜酒麴的繼續發酵即可。此法代價稍高，但商品的保質期可以大大延長。真空包裝儲存，近年來，市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時由於沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點，效果較好。
3樓：心存養性心
公尺酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是公尺酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下儲存的公尺酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，公尺酒好放置在陰涼處或冷藏室內儲存。
4樓：明澈又深湛灬小鯉
當公尺酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下儲存，隨著時間的推移，公尺酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到公尺酒的美味感，只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。當公尺酒放置時間較長時，公尺酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。雖然這種公尺酒還能飲用，但主要是已失去了公尺酒的風味，所以不要過長時間存放公尺酒。
5樓：知84769蹤友
先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包裝。
此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次汙染，故對環境的要求較高，效果也不是特別好。
6樓：滿含絲
冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期，影響公尺酒的口味。經過日光曝曬的公尺酒會產生一種另人不愉快的異味。
所以通常公尺酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持公尺酒的質量。
7樓：時雅蕊
還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質期短，但是此法簡單可行，且代價低，只要厚度保持5公釐之內，此法還是很實用的。
8樓：菜娘下廚房
家庭版公尺酒（醪糟)的做法，及儲存方法，酒水清澈，香甜濃郁。
公尺酒的長期儲存方法
9樓：愛抹茶冪語
公尺酒的長期儲存方法如下：
釀造好的公尺酒，放在酒罈子裡上面用寬竹葉封口，然後上面糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖裡可以儲存一年以上，但是儲存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。
釀造好的公尺酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。
可以放到冰箱裡，但是不能留太久，過三天以後，糯公尺會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿乙個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方。
公尺酒怎麼儲存 怎麼儲存公尺酒
10樓：生活軌跡
1、首先，將釀好的糯公尺酒都裝在大酒罐裡。將其放在爐子裡重新燒開，只能核簡小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯公尺酒就會變味，影響口感。
2、然後，挑選幾個的玻璃瓶，洗淨後用開水燙一下，將其晾乾放在太陽下爆曬。(玻璃瓶當然最好，如果沒有不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產顫豎生化學反應。
3、最後，將糯公尺酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼乾燥的地改洞褲窖(或者房間)即可，切勿去動它。
如何儲存公尺酒
11樓：生活小常識
公尺酒煮開冷卻，倒入密封的玻璃罐中，再放悉敏喚置在陰涼的地窖或房間內即可拿銀。公尺酒，又叫酒釀、甜酒。舊時叫醴。
用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱為公尺酒或甜酒。
用蒸熟的江公尺拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。 <
公尺酒煮開冷卻，倒入密封的玻璃罐中，再放置在陰涼的地窖或房間內即可。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫醴。用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺睜凱，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為公尺酒或甜酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多采用工廠化生產。
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自制好的米酒怎樣儲存，自制米酒能儲存多久？方法？
可以直接放冰箱。糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。米出綠 黑黴，要不得。如米麵上...