1樓：愛喝粥
香菇的烹飪方法。
1、主料：香菇（鮮）500克、冬筍50克。調料：醬油20克、鹽3克、白砂糖5克、味精1克、花生油30克、香油15克、澱粉(豌豆)3克。
2、香菇去蒂，用清水反覆洗乾淨，冬筍切成4釐公尺長的薄片；
3、炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇，加醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入滷汁發胖時，移旺火上收汁，用溼澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
幹香菇的料理秘訣。
1.減少浸泡時間香氣更濃郁。
幹香菇在烹飪之前，其實不用浸泡太久，以免香菇吸收過多水分而讓口感不佳，也很容易失去香氣；尤其是要熱炒、爆香的香菇，建議以熱水快速泡過，讓香菇稍微軟化即可取出，軟化的香菇在後續的烹煮過程中會吸收湯裡其他食材的自然甜味，料理的味道會更棒。要注意的是，泡過香菇的過濾水千萬別丟掉，有著濃濃香菇精華的「香菇水」用加入料理中，可是能大大增添風味的喔！
2.幹炒香氣更足。
經過乾燥後的香菇，香氣更濃厚，很適合用來爆香。先把幹香菇泡軟，擠掉多餘的水分後切絲或切丁；熱鍋先不放油，下香菇用鍋子乾煸，將菇類的香氣炒出，再加油和其他配料進行後續的料理動作，風味會更迷人。
新鮮香菇的料理訣竅。
1.別洗錯了，這樣處理口感才好。
很多人會把新鮮香菇當作一般蔬菜用大量的清水沖洗，但是想要吃到菇的好滋味，並不建議用一般的洗菜方式處理；因為蕈菇類非常容易吸附水分，在沖洗或浸泡的過程中，菇類特有的風味就會流失掉了。建議你先將根部沾土的部分切除，再用沾溼的廚房紙巾擦拭菇體的表面和皺褶處，把灰塵或泥屑去除乾淨；或是用少量清水快速把灰塵沖掉就好。
2.蒂頭別丟！入菜很加分。
很多人使用新鮮香菇入菜時，會把口感較差的蒂頭切掉，真的非常可惜！把蒂頭留下來，裝進保鮮袋以冷凍儲存，煮高湯食隨時能加入滾湯底，湯頭會更甜美。另外，剝成絲再加油熱炒，或攪打成泥後搭配其他食材做成炸醬(例如豆乾、豆瓣醬、甜麵醬等，就能炒成素食風味的炸醬！，都是很棒的吃法。
3.爆香也別有風味。
若想用新鮮香菇爆香，建議搭配蔥蒜、薑片等辛香料，味道會更好。熱油鍋後，先下蔥、蒜炒出香氣，再放入鮮香菇；因為新鮮香菇水分較多，鍋子一定要夠熱，火侯也不能小，才不會黏鍋。
2樓：網友
1、香菇燒菜心的做法：
用料：菜心半斤，香菇三兩洗淨撕成小塊，香蔥四棵切段，生薑指頭大一塊切碎末，鹽適量、白糖半咖啡匙、澱粉一大匙、雞精或味精適量。
做法：鍋內下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然後下入香菇同炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，旺火急炒，放點水。青菜出水後，出鍋。
2、微波爐版的蝦仁釀香菇的做法：
第一步：鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，薑末，白胡椒粉和水澱粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗淨備用。
第二步：香菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。
第三步：放到乙個有蓋的微波器皿裡。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3-4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子裡，原來的盤子裡會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗裡，再稍微加入一點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。
3、香菇豆腐的做法：
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
製法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
特點：香菇可降低膽固醇，豆腐有利於**。
4、香菇豆腐煲的做法：
主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。
配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。 做 法：
1)所有的材料切丁，備用。 (2) 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。
菇類種類多，香菇的正確烹飪方法是什麼？
3樓：杉杉旅行時間
蘑菇不僅做出的美食，讓**連忘返，而且蘑菇還有著諸多對人體有益的功效，比如：增加食慾、通便排毒、鎮靜鎮痛、止咳化痰、****、提高免疫力、補鈣等等，新鮮的蘑菇摘洗乾淨，放在燒烤架上刷上自己喜歡的醬料或者撒上點麻辣鮮烤制。味道和口感和肉串不相上下。
健康的烹調方式就是少油炸、少燒烤、多燉煮、多蒸汆、少吃深加工的食品、多吃新鮮的食物，養成少高溫、多低溫的健康烹調方式，最大限度地減少食物原材料的水分和營養的流失。
4樓：娛動天下
菇類的種類是非常多的，我們對於香菇的正確烹飪方法，應該要事先將它用清水清洗完，然後在它的表面上劃幾道口子，最後放入到鍋中。
5樓：袖西風說美食
首先、要把香菇洗乾淨，香菇上的雜質比較多，要用淡鹽水清洗乾淨，然後再用清水沖洗兩遍，晾乾後備用。第。
二、把香菇的根去掉，把香菇切成整齊的小塊，將小蔥切成蔥花，把五花肉切成小塊。第。
三、鍋裡放油，把五花肉煸炒2分鐘，加入香菇，炒1分鐘，加入生抽、老抽、蠔油、花椒粉，加入一碗水，煮5分鐘，加入水澱粉，攪拌均勻，最後撒入味精和食鹽，美味的香菇就做好了。
6樓：流螢人生
需要材料：新鮮香菇250克、蒜瓣5個、仔姜適量、香菜適量、小辣椒2個、四川麩醋2勺、鹽適量、白糖適量、芝麻油適量、生抽2勺。
烹飪步驟：1、準備好新鮮香菇。
2、香菇蒂切掉頂端一小部份（或不要）
3、香菇沖洗乾淨。
4、洗好瀝乾水分。
5、將香菇切成薄片或小塊。
6、鍋裡放水。
7、煮開後將香菇倒入。
8、在沸水中焯燙片刻。
9、撈出。10、沖涼，攥幹水分。
11、準備好配料。
12、蒜瓣、仔姜、小辣椒分別切碎末。
13、香菜切小。
14、準備一口小碗放入蒜末、薑末、混合。
15、陸續加入生抽2勺。
16、四川麩醋2勺（涼拌菜神器)
17、適量芝麻油。
18、白糖。
19、適量鹽。
20、攪拌均勻入味，即可食用。
如何製作香菇菜餚？
7樓：生活中的百科生
材料掘坦：香菇。
工具：剪刀、刀具。
操作步驟：1、新鮮香菇清洗乾淨，裝入盤中。
2、用剪刀或是刀具，去除掉香菇下邊的香菇把兒。
3、取歷世一塊香菇，左手按住一端，右手執刀具判爛桐，切成厚度適中的片。
4、切好的香菇片重新裝入盤中，製作菜餚即可。
8樓：帳號已登出
香菇燉雞】準備香菇、雞肉、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、雞肉用清水泡出血水，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
2、起鍋燒油，下入冰糖炒成糖色，倒入雞肉翻炒上色，加八角、桂皮、香葉、蔥姜炒香，淋入適量生抽、老抽調味，翻炒均勻後倒入開水沒過雞肉。
3、加入洗乾淨的香菇，蓋上蓋子，小火燉20分鐘，然後大火收汁，湯汁濃郁後即可關火，撒上蔥花就可以出鍋了。
蠔油香菇青菜】
準備香菇、油菜、蠔油、白糖、生抽、食鹽、食用油、白芝麻、澱粉。
1、香菇洗乾淨，切成薄片緩裂。油菜洗乾淨，豎著切成兩半。燒一鍋開水，加入一勺鹽、半勺油，倒入切好的油菜，煮1分鐘撈出，用冷水過涼，再瀝乾水分，擺入盤中。
2、起鍋燒油，放入蒜末炒香，倒入香菇片，大火快速翻炒1分鐘，香菇變軟後加入生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻。
3、澱粉加清水攪拌成水澱粉，香菇炒軟後淋入鍋衫大中，撒點熟白芝麻點綴，盛出放在焯過水的油菜上即可。
香菇素鮑魚】
準備香菇、蒜瓣、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、澱粉、食用油。
1、香菇洗乾淨，剪掉菌柄，用刀在菌柄這一面打十字刀，切出花型。燒一鍋開水，倒入香菇煮三分鐘，煮熟後撈出，用手擠幹水分。
2、起鍋燒油，下入蒜末、薑末炒香，放入香菇，小火煎至兩面金黃。調乙個料汁，小碗里加入生抽、老抽、蠔油、白糖、澱粉、清水，攪拌均勻後淋入鍋中，蓋上蓋子燜2分鐘。
3、香菇入味後，開大火收汁，湯汁濃稠後就關火，盛出後擾塌閉撒上蔥花點綴即可。
香菇做法指導？
9樓：小小云
今天為大家分享一種「鮮香菇」的做法，香菇必須要吃新鮮的，因為營養價值極高的一種菌子，不能種植，純野生，是公認的能夠殺死癌細胞的一種食物！話不多說，今天我就介紹一種簡單又好吃的香菇做法，具體制作方法如下：
一、用料：
鮮香菇 20個，蔥末薑末 30g ，紅椒圈 5g，蔥段 10根。
二、具體做法：
1、首先將新鮮的小姑去掉根部，然後用清水清洗乾淨上面是髒物質，在改刀切成厚片備用。
2、然後在鍋上加水燒開，放入香菇在鍋中煮至表面光滑，煮的時候需要加一點食用鹽殺菌，不管是製作什麼樣的菇類，都要在鍋中煮的時間稍微久一點，很多菇類不能吃生的，更不能吃半生不熟的。
3、接著在鍋中加油，放入姜蒜炒出香味，再把煮好的香菇放在鍋中稍微煸炒一下，再加入少許排骨湯或者是高湯，如果都沒有就用清水（煮好的香菇需要用清水清洗一下）。
4、再加入少許蠔油，放入食用鹽，在鍋中用小火慢慢的煨燉一下，直到湯汁收幹變濃再用生粉水勾芡即可，因為香菇與其它的食材不一樣，食物的裡面不容易吸進去味道，勾點芡味道會更好吃，湯汁會濃濃的沾到香菇上面。
5、出鍋的時候放入一些香蔥增加一些香味，還可以放一點明油，或者是香油。
1、清洗香菇的時候加入食鹽，澱粉和適量清水進去，浸泡十分鐘，清洗出來的香菇更加乾淨；
2、買來的鮮香菇如果沒有及時食用的話，可以放冰箱冷藏，冷藏之前，切記不要清洗，不要去根，放入保鮮袋或者保鮮盒中，讓香菇處於乾燥狀態。
3、清洗完的香菇要短時間內烹飪掉，要不然香菇表面潮溼，很容易軟爛掉，這樣香菇就不要吃了，要不然會造成身體不適。
4、清洗乾淨的香菇放入蒸鍋蒸的時候把香菇的表面橫豎各劃上幾刀，這樣出來的香菇更加入味。
10樓：青藤下的木椅
1、香菇塞肉。
香菇可以做成香菇塞肉，這種做法獨具特色，而且非常的營養美味，首先要準備適量的香菇降氣在水中浸泡，泡發以後將它洗乾淨撈出來把水分瀝乾，然後準備適量的新鮮五花肉，將五花肉洗乾淨以後剁成肉末，再把肉末塞到香菇的內側放入適量的調味料，塞緊以後，把塞滿肉的那一側朝上，然後放到蒸鍋裡面將其蒸熟即可享用。
2、香菇炒肉絲。
還可以將香菇與肉絲一起炒成菜來吃，也是非常值得品嚐的，先準備適量的香菇，將香菇在水中泡發清洗乾淨，然後撈起來瀝乾水分，再把它切成小丁狀，準備適量的新鮮肉，將其洗淨後切成肉絲，然後鍋裡面放入油，燒熱了以後就把肉絲放進去翻炒，加入調味料，再把香菇也倒進去，一起進行翻炒，翻炒要均勻，加入適量的調味品後，炒熟即可享用。
3、香菇雞湯。
如果比較喜歡喝湯的話，那麼可以選擇用香菇來煲湯喝，單獨煲湯的話味道可能會比較高，所以可以選擇與雞一起配合做成香菇燒雞湯，這種吃法是非常值得品嚐的，首先要準備乙隻活雞，把雞宰殺，去內臟清洗乾淨，不需要把雞切塊，然後把香菇放在水中，浸泡清洗後再與雞一起入鍋，加入生薑片和適當的調味料一起煮熟後即可。
幹香菇要磨成粉製作味精，如何去掉香菇中的砂土
可以在篩網上放上香菇，然後用水沖洗，砂土漏下，再烘乾香菇即可磨成粉。香菇烘乾後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高 溼度大時更易引起黴變及蟲蛀。所以香菇烤乾後，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵...
目前我國香菇產區如何分佈，中國的香菇產地主要集中在哪些地區？
我國歷史上原木砍花栽培香菇的主產區分佈在長江流域及以南地區。推廣木屑栽培後，南至海南，北至黑龍江，東起閩 浙沿海，西至新疆 全國33個省 自治區 直轄市均有栽培，成為山區經濟發展的重要增長點和大約500萬勞動力的就業門路，中西部地區還在發展。產區可分為閩 浙 贛及華中 東北和西南四大產區。我國香菇產...
香菇燉肉怎麼做如何做好吃，香菇燉肉的做法步驟圖，香菇燉肉怎麼做好吃
步驟1.先把 香菇去根掰開 這樣香菇好熟 在用清水洗淨，用手攥幹水份。2.豬肉版 切片，蔥姜切權段。3.把鍋燒熱倒入適量的色拉油後，把切好的豬肉下鍋。4.這時倒入適量的醬油和十三香。5.把蔥姜下鍋爆香。6.這時就把香菇倒入鍋裡用鏟子翻炒幾下。7.倒入適量的味精和鹽。8.這時就趕快倒入適量的清水下鍋，...