1樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下1、製作溜肉段要用豬肉。2、做法：需要先把豬肉切成段狀，然後用食鹽、雞蛋、紹酒醃製它，再給它裹上澱粉炸至金黃；3、接著依次將蔥、姜、蒜、肉段和用醬油、紹酒、澱粉、醋等調味料製成的滷汁放入鍋中翻炒即可。
2樓：陳鍋巴
外脆裡嫩，原汁原味。
溜肉段的配料和做法？
3樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：豬肉500g；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、麵粉15g、澱粉適量、生抽15ml、香醋5ml、白砂糖5g
溜肉段。豬瘦肉洗淨，垂直肉的紋理切成1釐公尺的厚片，然後再切成直徑1釐公尺，長5釐公尺的小段（呵呵，我刀工沒那麼好，這肉切得不是很均勻）。肉中加入料酒和適量的鹽拌勻，醃漬10分鐘。
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紅菜椒切塊備用，大蔥（家裡沒大蔥了，用了小蔥）切成蔥花，蒜拍破切成蒜末。老薑切末備用。
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雞蛋磕入碗中打散，加入麵粉2茶匙（我放了約15克），1/2湯匙的澱粉和少許水調成濃稠的麵糊。
請點選輸入**描述。
將醃漬過得肉段放入麵糊中是所有肉段都裹上面糊。
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中火加熱炒鍋中的油至4成熱，依次放入肉段炸制微黃撈出。
請點選輸入**描述。
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依個人口味碗中放入生抽1湯匙（約15ml)、香醋1茶匙(約5ml）、白砂糖1茶匙、1/2茶匙的鹽和澱粉調成芡汁。
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鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。淋入芡汁，待芡汁變得清透，放入紅椒塊和肉段翻炒均勻即可出鍋。
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小貼士。炸肉的時候先用較低溫度的油，將肉段內部炸熟，再用較高油溫炸一遍是表面酥脆，製成外焦裡嫩的肉塊。
4樓：秋落雪
溜肉段的肉需要提前醃製用料料酒老抽生抽加點五香粉。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、公尺醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽。
做法：1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿蔔、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；
2.把醬油、蠔油、公尺醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，製成料汁；
3.鍋中倒油加熱，澱粉加水調成麵糊，把豬肉裹上面糊後下入鍋中，炸至金黃色時撈出；
4.茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；
5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿蔔和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；
6.將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
溜肉段做法介紹
6樓：向陽
溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。下面我就來教教大家溜肉段的`做法，歡迎大家閱讀！
做溜肉段所需食材：
主料：豬裡脊肉約300g，青椒，紅尖椒。
輔料：大蔥，姜，蒜，料酒，醬油，澱粉約30g，麵粉約10g，嫩肉粉，雞蛋2個，鹽，糖，麻油。
溜肉段的做法步驟：
1、蔥切小段。
2、蒜拍碎。
3、青椒，紅椒洗淨切塊。
4、 碗內放醬油，糖，鹽，少許澱粉和清水調勻待用。
5、裡脊肉洗淨切2cm-3cm小塊，放料酒，姜，嫩肉粉，少量鹽抓勻，醃製片刻。
6、雞蛋，磕入碗中打散，放麵粉，澱粉，少許鹽，少量清水調成糊狀，放入肉塊包裹均勻。
7、 起油鍋燒微熱，依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出。
8、 轉大火，將油燒滾，放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出。
9、鍋內留底油，放蔥，蒜爆香。
10、 放入青，紅椒翻炒。
11、放入肉塊。
12、 倒入料汁，淋上少許麻油，翻炒上色蘆液入味即可。
13、 鹹香酥嫩。
溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。
準備時間
10-20分鐘。
製作時間
10-20分鐘。
用餐人數
1-2人。食材
主料。裡脊肉：400g
青椒：1個。
輔料。油：適量。
鹽：適量。蔥：適量。
姜：適量。蒜：適量。
澱粉：適量。
醋：陪頃物2小勺。
醬油：1小勺。
糖：3小勺。
白酒：1小勺。
料酒：1小勺。
步驟
1、準備材料。
2、豬肉洗淨，切成條狀。
3、加入1小勺鹽。
4、加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘。
5、澱粉中加入1個蛋清。
6、加入醃製好的肉，給肉掛漿。
7、鍋中油六七成熱。
8、將肉段下鍋炸。
乎讓9、炸至金黃撈出。
10、然後復炸一次。
11、蔥薑蒜切碎備用。
勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻。
13、鍋中放油，蔥薑蒜爆香。
14、下入青椒炒至斷生。
15、下入肉段。
16、倒入料汁翻炒均勻即可。
關於溜肉段做法
7樓：網友
溜肉段的製作材料：
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢，冬筍片二錢。
調料：香油一錢，澱粉二兩，味素五分，醬油五錢，醋三分，白糖二錢，紹酒一錢，精鹽，蔥，姜，蒜各少許。
溜肉段的特色：
外酥裡嫩、味香可口。
教您溜肉段怎麼做，如何做溜肉段才好吃。
1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
8樓：大雁做美食
溜肉段怎麼做？先把瘦肉青椒切小塊，肉中加入料酒，胡椒粉，少許鹽醃製十分鐘，加入土豆澱粉，下油炸，然後撈出與調好的料汁再次翻炒。
9樓：耿鈮
家常溜肉段做法，學會做給家人吃。
10樓：美食主播杆子哥
家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的溜肉段。
請問溜肉段的推薦做法？
12樓：暢遊在知識的海洋
1.準備食材，瘦肉切成差不多一釐公尺厚度的條狀，胡蘿蔔和尖椒切菱形塊，蒜切末，蔥切絲。
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2.肉裡放入一勺生抽，一勺料酒。
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3.乙個蛋清，少許鹽和雞精。
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4.抓拌均勻慧埋，醃製十分鐘。
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5.調醬汁：小碗中放入生抽，白糖，醋，蠔油，澱粉，鹽和雞精攪拌均勻。
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6.再放入清水一起攪拌均勻備用。
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7.醃好的肉中放入50克澱粉。
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8.再放入20克清水拌勻成糊狀。
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9.鍋中放寬油燒熱後，一條一條的下入裹滿澱粉糊的肉條。
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10.炸至肉段表皮硬了就可以撈出來。
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11.再復炸一遍，撈出控油。
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12.鍋中放少許油，放入蒜末爆出香味。
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13.再放入胡蘿蔔和尖椒翻炒幾下。
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14.倒入調好的醬汁，煮開粘稠。
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15.放入炸好的肉段，翻炒均勻裹上醬汁。
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16.放入蔥絲快速翻炒幾下。
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17.盛出裝盤。
13樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下1、製作溜肉段要用豬肉。2、做法：需要譁橘先把豬肉切成段狀，然後用食鹽、雞蛋枝蘆燃、紹酒醃製它，再給它裹上澱粉炸至金黃；3、接著依次將蔥、姜、蒜、肉段和用醬油、紹酒、澱粉、醋等調味料製成的滷汁放入鍋中翻炒即猛虛可。
14樓：匿名使用者
家常溜肉段的做法。
1.胡蘿蔔青椒切成片。
2.番茄醬加入食醋攪拌均勻。
3.梅花肉切塊放入食鹽和十三香攪拌均勻，醃製20分鐘！
4.醃好絕禪陸的梅花肉放入澱粉攪拌均勻！
5.鍋裡油燒開把肉段一塊一襲友塊放入鍋中，炸到金黃色撈出！
6.等到鍋裡的油再次燒熱，把炸好的肉段再次放入油鍋裡炸兩分鐘，反覆兩次即可！
7.炸了三次的肉段外酥裡嫩非常好吃！
8.底油燒熱放入調好的番茄汁，不停的攪拌！
9.油鍋裡的番茄汁冒出小泡時倒入肉段，翻炒均勻！
10.加入配菜繼續翻炒。
11.翻炒均勻收並頃湯後裝盤。
15樓：團隊小助手
材料
瘦肉150克，澱粉50克，料酒15毫公升，白糖3克，醋10毫公升。
做法
1.瘦肉切段，用料酒、精鹽醃一會，再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀。料酒、白糖、醋、醬油、澱粉兌汁備用。
3.鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜、辣椒炒幾下，放炸好的肉段，再把搏絕兌好的納遲汁入勺翻炒，即可裝盤。
16樓：蓖陝緩
將切好的肉段用水澱掛滬過油，勺內放油蔥姜鹽醬油糖過油的肉段放入大火快速翻炒出勺前放半小勺醋即可。
溜肉段的食材
17樓：網友
溜肉段是東北一道傳統名菜，外焦裡嫩，鹹香可口，深受當地人的喜歡。由溜肉段衍生的鍋包肉也是一道特色東北菜，每次去東北菜館都必點。
很多人會把溜肉段和鍋包肉味道做得一模一樣，溜肉段偏鹹香，鍋包肉偏酸甜，口味完全不同。溜肉段是把裡脊肉切成小段，而鍋包肉是切成薄片，都需要油炸後再進行翻炒。如果調味沒放好，很可能會做出一道鍋包肉味道的溜肉段，那就不正宗啦。
大姨夫是退休大廚，於是就請教了一番。東北溜肉段除了調味重要，掛糊也是關鍵。大廚交了一招，外焦裡嫩，鹹香又美味，這就把學到的正宗溜肉段詳細做法一一教給你。
東北溜肉段】
主要食材：裡脊肉、青椒、大蒜、生薑。
製作方法】1.裡脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。
2.大廚說掛糊這一步很關鍵：澱粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的澱粉。
把切好的肉段放進去，撒點鹽，淋一點油，用手抓勻醃製15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，還能防止肉段裡的水分流失。
3.很多人是在肉段上直接撒幹澱粉，加清水抓勻。有些人還會加入蛋清，這樣做沒什麼錯，但按照我說的方法做，肉段更加外焦裡嫩，十分可口。
4.青椒去籽切成小塊，要和肉段的大小大致相同。
5.油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋裡，快速冒小泡就可以放肉段。
6.炸至微黃撈出，再進行復炸。
7.爆香蒜末和薑末，同時放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
8.翻炒15秒，淋入調好的料汁，翻炒至收汁即可。
9.調料汁很簡單：鮮蠔醬油、白糖、鹽、澱粉、清水，攪拌均勻就可以。
溜肉段，老廚師教的妙招，外焦裡嫩，鹹香又美味，這才是正宗的詳細做法。
做好的溜肉段要趁熱吃，更加美味可口。如果肉段一次炸的多，可以剩一些。第二頓再復炸一次，烹調一下，省事又簡單。
東北溜肉段怎麼做做法，東北溜肉段的做法步驟？
主料豬精肉500克 生澱粉500克 尖椒30克 紅尖椒30克 輔料鹽5克 味精5克 白糖5克 白胡椒粉5克 耗油5克 老抽3克 紅油10克 香油5克 蒜末5克 蔥花5克 東北溜肉段的做法步驟 1.豬肉切丁掩口 鹽半口 胡椒粉 生粉用水泡5個小時。用泡過的生粉把肉裹住。尖椒切菱形塊紅尖椒切菱形塊待用。...
怎麼做溜肉段
家常溜肉段做法，學會做給家人吃 豬肉那麼貴，想吃肉的不如試試雞胸肉版的溜肉段 肉段用水泡，放入澱粉抓勻，蠔油精鹽雞粉十三香，下鍋炸，撈出放入辣椒蔥花炒香。家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？溜肉段怎麼做？先把瘦肉青椒切小塊，肉中加入料酒，胡椒粉，少許鹽醃製十分鐘，加入土豆澱粉，下油炸，然後撈出與調好的料...
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1.糯米提前一天泡水裡！2.五花肉 3.骨頭 4.芋頭 5.郫縣豆瓣醬 6.香菇肉醬 7.芋頭切大塊過油 8.炸好的芋頭 9.五花肉切三毫米左右片 10.糯米裝袋子，用碗碾壓成碎粒 11.把所有主料輔料倒入拌勻 12.拌好 13.五花肉挑出碼在碗底，上面再碼上骨頭，再碼上芋頭！14.全裝入碗中，把剩...