1樓：匿名使用者
麵糰發酵離不開酵母粉。
和溫度，正常發酵時間需要乙個小時左右，而把麵糰放在冰箱中放發酵，這種方式是存在的，而且很久之前就有了，它正是利用低溫環境，影響酵母的工作效率。
延長髮酵的時間，最高能達到8個小時，也就是晚上十點鐘，到第二天六點鐘，第二天早上可以使用，只需回溫半個小時，就能正常和麵，揉麵，蒸饅頭，沒有其他影響，這種和麵的方式，很適合發麵餅、蒸包子、花捲、饅頭等，一學就會。
冰箱發酵。食材：麵粉、酵母粉、溫水。
調味：白糖。
1、盆中倒入300克中筋麵粉。
倒入3克酵母粉，5克白砂糖。
用筷子順時針。
攪動均勻，這個配比是標準比例，水和麵粉剛剛好。
2、用180克溫水和麵，溫度在30度左右，不宜太燙，邊倒邊攪動，讓麵粉吸收水分，逐漸變成面絮的樣子，下手開始揉麵。
3、揉麵的過程要有耐心，多揉一會兒沒壞處，能揉到盆光、面光、手光的狀態就行，摸著光滑，軟硬適中。
4、蓋上一層保鮮膜。
或者蓋上乙個鍋蓋，醒發至兩倍大，如果是常溫發酵，不要超時70分鐘，如果是低溫發酵，不要超過9個小時。
5、晚上10點左右，放進冰箱裡面，第二天早晨6點開始揉麵，冷藏溫度在3-7度左右，在冰箱冷藏發酵，拿出來需要回溫半個小時，再繼續揉麵，這種發酵的方式，有豐富的蜂窩組織，過程很成功。
2樓：北京新東方烹飪學校
可以放冰箱裡。
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
冷藏是為了控制發酵的時間，專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。
擴充套件資料。最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母）（saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
3樓：芍藥山上望沽河
酵母必須在一定的溫度下才會產生活性，在冰箱的冷藏室裡是很難發生發酵反應的，所以即使把麵糰放到冰箱冷藏室一天也不會發酵的。
4樓：網友
放了發酵粉的麵糰放到冰箱冷藏同樣會發酵，但是溫度太低，酵母活性也低，發酵過程非常緩慢，你晚上回來麵糰基本沒變化，須知最佳發酵溫度在35度以上，所以無須放冰箱，將麵糰蓋好任其自由發酵更好。
5樓：吾明照四方
應該會發酵，但是過程非常緩慢，因為溫度很低，所以可以起到一定程度的作用。
6樓：網友
放了酵母 把發好的麵糰放入冰箱 那是不會發酵的 ，因為冰箱裡太冷啦 酵母只能在熱的時候才會發揮作用 讓面起軒 ，他在也冷的情況下不會發起來 ，阿姨 放了發酵粉的麵糰放到冰箱冷藏不會發酵的 。
7樓：飛的夢
已經發酵過的麵粉就不需要再發酵了，雖然放在冰箱裡冷藏拿出來再揉一揉應該就可以了，他不會發酵過。當然，這樣只是可能沒有剛發酵出來的麵粉蒸出來的饅頭好吧。
麵糰放冰箱能發酵嗎 麵糰可以冰箱能發酵嗎
8樓：陽光生活
1、和麵放冰箱能發酵，這種方法一般叫做低溫冷藏發酵，需要的時間比較長，晚上和好面，放在冰箱第一層靠照明燈的地方冷藏發酵一夜，第二天早上起來可以直接用，也可以再將麵糰放在溫暖的地方靜置20分鐘。
2、低溫冷藏發酵一般是將揉好的麵糰用保鮮膜包裹住放進冰箱冷藏室。冰箱冷藏室的溫度雖然比較低，會抑制微生物的生命活動，但是不至於將酵母菌消滅掉，在冰箱內酵母也會慢慢發酵。
3、將麵糰放在常溫環境下發酵，在夏季一般發酵30分鐘左右就可以，冬天溫度比較低，需要的時間會長一些。
麵糰能放冰箱發酵嗎 麵糰能不能放冰箱發酵
9樓：生活寶典
1、麵糰能放冰箱發酵；
2、揉好的麵糰可以放冰箱裡，可以用保鮮膜。
包起來， 放在盆裡 ，放進冰箱。不但可以防止麵糰幹皮。 還方便衛生。若長時間存放，可在麵糰上少拍一些水，再包保鮮膜。而且在低溫狀態會發酵，做出來的麵食更加美味、可口。
發酵好的麵糰可以放冰箱嗎 發好的麵糰放冰箱第二天如何處理
10樓：陽光生活
1、發酵好的麵糰可以放冰箱裡。發好的面放到冰箱第二天是還能繼續使用的，不過發酵好的麵糰在使用之前必須要進行預熱，否則會影響口感。提前攪拌麵團放到冰箱裡面，能夠減緩其發酵速度，長時間發酵之後，麵糰的口感也會比較好，這也是很多家庭喜歡使用的方法。
2、將基礎發酵好的麵糰拿到室溫中恢復至室溫後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麵包、包子等的製作。
麵糰放冰箱裡能發酵嗎
11樓：樂娛樂見
麵糰放入冰箱中一般不能發酵。冰箱中的溫度比較低，就算是冷藏室中，溫度也在五度一下，這樣的溫度很難發酵。發酵的溫度需要在二十度到三十度之間，如果低於這個區間，麵糰會發酵的十分緩慢，甚至是停止發酵。
發酵的標準一般是麵糰漲大到至少二倍大，如果低於這個倍數，那麼發酵就算是比較失敗了。一般來說，我們發酵都會選擇酵母菌，酵母菌是一種活性菌，這種菌落很難在低溫下進行活動，所以只能在室溫下進行發酵。
在小於水的冰度或是高過47℃的溫度下，酵母菌體細胞一般不可以生長發育，適宜生長發育溫度一般在20℃——30℃。
酵母菌在有氧的環境下和無氧的環境下都能夠生長發育，但是在有氧運動的狀態下，它的發酵速度會更快。如果在氧氣不足的情況下，酵母菌也會發酵，只是發酵的速度會稍微慢一些。
另外，發酵的速度和酵母菌的多少還有關係，發酵麵糰的時候，可以適量多加入一些酵母菌，這樣發酵更快。
麵粉冷凍後還能發酵嗎
12樓：
摘要。乾麵粉放在冰箱是不能夠發酵的，因為乾麵粉放進去了過後就直接凍成死麵了，就不能夠發酵了。
乾麵粉放在冰箱是不能夠發酵的，因為乾麵粉放進去了過後就直接凍成死麵了，就不能夠發酵了。
不能發酵已經把微生物凍死啦把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳。
所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
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米酒釀 做的東西不錯 米酒釀可以去仿包子皮 麵粉 米酒釀 連著米和湯水 和麵 主要是用發麵來做，不用酵母，用米酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道 麵粉不用一次就和夠，先必須發酵好一小部分麵糰，以後再做需發酵的麵點時，可以做 老面 用 1.取2大勺麵粉，將1 3的溫水倒進米酒釀中攪勻，之後將甜酒...