1樓：金銀**
主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。
調料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法】 1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
3) 將肉切成長10釐公尺、厚釐公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
補充：就是梅乾菜扣肉吧？把肉用生薑、蔥、大料煮透，然後摸老抽炸一下。
切成片平鋪裝盤把梅乾菜泡洗乾淨放姜蔥炒一下，然後調味再加點老抽（用摸肉剩下的就好）加點水燜一會之後蓋到肉上面去再上籠蒸。至少蒸乙個小時。如果家裡調料奇的話豬肉的時候可以放點桂皮、香葉、八角、山奈、香草等一起煮。
炒梅乾菜的時候加點十三香！
2樓：cookies安
食材明細。五花豬肉 梅菜 高湯（骨頭湯） 耗油 八角 薑片 水澱粉 蒜末 精鹽 白糖 老抽 雞精。
梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。 2
鍋里加入薑片、八角、清水煮開。 3
把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。 4調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。 6然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。 7取出五花肉，將其切成1釐公尺左右的肉片。
8將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13用乙個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另乙個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。
15取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
3樓：成都
梅乾菜酒糧 和白肉。
做梅菜扣肉需要什麼材料
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材：五花肉500g，梅菜適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法。梅菜扣肉1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
7.取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
梅菜扣肉8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
扣肉除了做成梅菜扣肉之外還有什麼做法？
5樓：小蜜蜂的兔
菜名】 糟扣肉。
所屬菜系】 江蘇菜。
特點】 色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足、口感更糯。涼後還。
原料】豬五花肉750克。 香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥姜、各20克。
製作過程】將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗乙隻，內倒少許醬油，將肉切成長9釐公尺、厚釐公尺的片，皮朝排入碗內。把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸 1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。
6樓：幸運的楓陽
芋頭扣肉，酸萊扣肉，幹豆角扣肉。
7樓：長春飯店
農家蒸肉，馬哈魚扣肉，扣肉蒸蛋等等。
梅乾扣肉應該怎麼做？
8樓：網友
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。五花肉買回來，然後改刀，改成手掌這麼寬，即可。
把改好刀的五花肉，可以用蒸籠直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水裡面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生薑、大料、或者是香蔥之類的香料。
最常見的一種，也是最簡單的一種，就是把扣肉，改好刀之後，先過水，煮去它的血水，然後放到乙個盛器中，用糖色加水，一起煮這個扣肉，把扣肉煮到八成熟，這樣煮出來的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放醬油，直接就用這個扣肉，把上面的水給他擦乾，直接放到燒到八成熱油溫的鍋中，把它炸至表皮呈虎皮狀。
扣肉炸好之後，需要用冷水在給它泡住，或者是說用煮扣肉的這個溫水，這樣它才可以慢慢的起皺，也就是大家所說的虎皮。
然後再把扣肉切成肢液一片一片的，大概一釐公尺左右即可。切好之後可以放一些十三香，醬油，生薑，鹽，生抽，辣椒麵一起攪拌一下，顏色，需要給它拌的醬紅色，這樣蒸出來顏色才會更加好看。
鹽菜的話直接在街上買回來，然後用水泡過清洗乾淨，去除裡面的沙子，然後切成碎碎的，在鍋中，先把水氣炒幹，然後用油放入幹辣椒，或者辣椒粉一起歷祥物炒一下，炒好了之後再把扣肉。一片一片的擺整齊，放入馬鬥中，或者是扣碗中。最後再放入我們炒好的這個鹽菜，一起上蒸籠蒸。
一般在酒店的話要蒸40分鐘，甚至乙個半小時，主要還是根據這個火力的大小，跟蒸汽宴野櫃的密封圈情況來定。
9樓：網友
材料。豬五花400g，乾燥梅乾菜60g
做法。1、梅乾菜泡水洗淨切衫信成指甲片大小或是長度略長的條狀。
2、豬五花切片狀(長寬各7公分左右，厚度約1公分)400g(約7~9片)。
3、將調味料1的材料預備，熱鍋倒入沙拉油將蒜頭爆香(小火)，加入豆瓣醬炒香，再下醬油，醬汁炒過後，依序到入水，冰糖，公尺酒，素蠔油，油蔥酥。
4、將步老哪驟1得梅乾菜倒入步驟2的滷汁，大火滾後開小火滷到梅乾菜入味(約2~3小時)。
5、豬肉片兩面煎到金黃色後，拌入調味料2，將肉每面都伴到醬汁。
6、找適當大小的碗(可以耐熱火耐冷凍的)，將步驟4的肉片依喜好擺入，最後將滷或含輪好的梅乾菜放入碗內空洞(塞滿)。
7、要食用梅乾扣肉，放入電鍋蒸煮一小時1半，取出時倒扣在盤子上，擺上少許青江菜圍盤裝飾以可上桌。
燻肉梅菜扣肉怎麼做好吃？
10樓：闖小兔
梅菜扣肉製作：
1、準備一些梅菜，有些地方叫梅乾菜、芽菜等，放入溫水中浸泡2個小時，泡軟後洗乾淨。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感。
2、準備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，前後腿肉不行哦。鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蠢如大蹭，豬皮變成焦黃色後取出。豬皮提前燒一下，更容易蒸得熟爛。
把焦黃的豬皮洗乾淨，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘，能用筷子扎透後撈出。
3、扣肉的上色很關鍵，小碗裡倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，並且用牙籤扎出一些小孔，醃製10分鐘。
4、鍋裡倒入一些食用油，五成熱時放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉小火橡凱，讓肉自己炸一會兒，2分鐘後用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色後撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時，五花肉的表面就起虎皮了。
5、撈出五花肉瀝乾，用刀切成7公釐厚的肉片，喜歡口感飽滿的可以切1釐公尺厚。肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌勻。
6、梅菜瀝乾水分後，切成碎末。鍋裡倒油燒熱，加入幹辣椒炒香，倒入帶豎梅菜一起炒，炒香後加入適量生抽、高湯（或清水），關火備用。
梅菜扣肉怎麼作？需要什麼調料？
11樓：愛芳姍
推薦兩個吧！
食材準備 主料：梅菜一棵、五花肉一塊[1] 輔料：薑蓉、紅蔥頭碎 調料：
生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 製作方法 1．梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡； 2．五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至成熟，撈起瀝 梅菜扣肉。
幹水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用； 4．準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 5．炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好； 6．將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面； 7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點； 8．取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁； 9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即。
食材準備 主料：五花肉1000克，梅乾菜200克，注：可酌情配料， 調料：
食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙， 製作方法 1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水 梅菜扣肉。
分，趁熱抹上醬油， 2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗淨， 3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛， 4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中， 5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。 特點： 色澤紅亮，酥爛香濃。
廚師一點通： 如果將梅乾菜切細，拌上適量的蒜片、薑絲、醬油，味道會更為鮮美。
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