1樓：桃花宮主
肉餡餅的皮要把乾麵粉和成軟硬適中的麵糰，蓋好餳30分鐘這樣就能做出軟的餅皮了。
1、乾麵粉和成軟硬適中的麵糰，蓋好餳30分鐘。
2、五花肉去筋膜切大塊放入料理機，倒入料酒。
3、開動機器把瘦肉塊攪成肉糜。
4、把肉糜盛到乾淨容器裡放入薑末，調入醬油（醬油換作麵醬味道也不錯）。
5、調入精鹽，因醬油有鹽度精鹽要酌量放入。
6、撒上五香粉或花椒粉，攪勻。
7、大蔥切成蔥末。
8、放入大蔥末，倒入植物油用力攪拌均勻備用。
9、把餳好的麵糰擀成薄片，把調好的肉餡攤在麵皮上。
10、把面片自一邊摺疊起來。摺疊的厚度或層數以喜好而定，摺疊成餡餅狀。
11、餅鐺裡倒少許植物油加熱，放入餡餅。煎至兩面金黃後關電，餡餅放在餅鐺裡燜上10分鐘即可。
2樓：我的驢小童鞋
擀餅時注意要中間厚邊邊薄，然後包的時候就能夠做到兩面一致了，當然了，要做到真正的一致，這是要練習的。
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
怎麼包才能使餡餅的皮薄厚均勻。包了幾次，不昰露餡就是兩邊簿厚不勻，怎麼包才能好。謝謝了
3樓：生聲公升不息
第一步：將麵糰分面大小均勻的面劑子。
第二步：將面劑子擀壓成稍大一些的面片。
第三步：在面片中間放上適量的餡料。
<>第五步：將收口的位置衝下，將包子壓成圓餅狀。
第六步：鍋中放油至六七成熱，下餡餅煎至兩面金黃成熟。
第七步：做好的餡餅取出改刀，兩面薄厚均勻，直接食用即可。
餡餅怎樣做兩面一樣薄？
4樓：度小史
有時候店裡買個餡餅，聞起來味道還不錯，但是咬一口，皮厚餡小，尤其收口的那一面，皮非常厚，就像乙個麵疙瘩，非常影響餡餅的口感與味道。自己在家烙餡餅吧，只需要一點點小技巧，就能烙出兩面一樣皮薄餡大的餡餅。
皮薄餡大的餡餅的家常做法：
1、麵粉裡放少許鹽，用溫水和成柔軟的麵糰，蓋住醒30分鐘以上。
關於涼水和麵還是溫水、熱水和麵：
烙餅的面，可以用溫水、也可以用開水和。開水和的面叫燙麵。
燙麵餅烙出來最軟。但是用開水和麵時，最好是1/3至1/2左右的面用開水、其餘的用溫水或涼水和，否則餅會有點粘牙。除非天特別炎熱的時候，儘量不要用涼水和麵，涼水和麵烙出來的餅口感很"筋道"，雖然也可以很軟，但咬不動的感覺。
另外，烙餅的面，不論溫水和麵還是熱水和麵，麵糰一定要軟。
最後一點，麵糰揉成型後一定要蓋住鬆弛半小時以上。經過醒面。
麵糰更加柔軟，而且延展性。
大大提高，包餡餅時不容易破皮。
醒面的時間用來調餡。
2、坐鍋倒油，打入幾顆雞蛋，用筷子不停的劃，炒成雞蛋碎關火晾涼。油多倒一點，後面調餡時就不用倒油了。
粉條泡軟並稍煮一下至七八成熟，剁碎，與雞蛋碎倒一起。倒入適量生抽、花椒粉、蔥末，拌勻醃著。
3、大白菜切碎，撒少許鹽，剁碎一點，輕輕擠去水分，放入盆內，拌一下使油包裹它，然後加鹽拌勻。
4、將麵糰拿出來，你會發現麵糰現在特別軟了。不用揉，揉搓成長條，分成大小均勻的劑子。將劑子按扁，擀成中間略厚邊緣薄一點的餅。
5、包入餡料，像包包子一樣收口，收口的過程中要邊收邊提拉著麵皮，這樣餅皮會更加薄。
最後，將收口處多餘的麵糰揪掉。這樣餅皮兩面就都很薄了。要小心不要揪得過多露餡了。
6、將包子輕輕按扁，中間收口處還有多餘的麵糰的話，輕輕向四周按壓，儘量讓餅皮均勻厚度一致。
這裡只輕輕按壓就可以了，不要擀，擀出來的餡餅口感很死。
6、電餅鐺。
刷油預熱，放入餅胚，烙至一面均勻上色，翻面烙至另一面也金黃色，用手按壓一下側面，有彈性即說明餅熟了，出鍋。
<>真的餡大皮薄，比買的不知好吃多少倍。您也試試吧！
5樓：htf的生活
先把麵糰揉好之後，捏一小塊，拿棍子慢慢倫成薄薄的皮，再把兩張薄皮結合一起即可。
6樓：小娜娜嗨
想要做出皮兒非常薄的餡餅，在和麵時要儘量軟一些，然後把餡兒料包進去，用手壓成薄薄的餅狀，在烙制時，2~3分鐘就翻乙個面，這樣做出來的餡餅皮薄並且非常的香酥美味。
7樓：白珍全全全
首先準備好有新鮮的食材，把食材和成面，然後做成烙餅的樣子，把它們都擀得薄薄的放入鍋中，等到出鍋以後這樣烙餅就做好了，而且它的兩面都一樣薄，非常的好吃。
餡餅怎麼包才薄 餡餅薄的包法簡述
8樓：生活軌跡
1、用筷子和麵，軟軟的能用筷子整個挑起來即可，不用手（面太軟了，粘手），和完面醒半個小時。一般是晚上和好面，早上起來做。
2、把配菜垛成粒，與垛好的瘦肉餡加好調料，攪拌在一起。
3、把醒好的面用面刀分成三份，把手沾點油把麵糰整理成直徑18釐公尺的圓餅。
4、把餡放在餅中間，用手把周邊慢慢圍起來，收口並捏緊。
5、把平底鍋燒熱，放上少量的油。把餅的收口朝下放在鍋裡，用手沾油慢慢按成直徑18釐公尺的圓餅即可。
6、把鍋裡倒入半碗水，蓋上鍋蓋，待水燒乾後，烙至金黃色，翻過來，把另一面也烙成金黃色即可出鍋了。香噴噴的餡餅就做成了。
怎樣把餡兒餅的皮包的又薄又脆而且不露餡兒
9樓：玉脂香凝
面和的軟點，餳的時間長一些，並且不要揉搓，餳發好了就直接包，不要像包餃子時那樣再揉，烙的時候記得刷些油到面上。
餡餅皮做薄點怎麼做
10樓：網友
注意兩個方面的問題。
第一是和麵。要用水油麵。配比：面：水：油=1：：揉至麵糰三光（面光、手光、盆光）醒發半小時再製作。
第二要注意牛肉裡打水不要超過就是一斤牛肉最多打一兩半水。水多了切餅時會有湯流出來。牛肉餡里加雞蛋，一斤肉加乙個雞蛋，可以保持水分不流出和肉質的嫩滑。
按麵糰：肉餡=1：1的比例包好輕輕擀成需要的大小即可。烙餅時在餅鐺上抹點油，不要幹烙，中火，一面烙熟再烙另一面。不要急於翻面。
試試看，多做幾次就會掌握住訣竅的。
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和麵的時候，在麵裡加適量水和安琪酵母，攪拌均勻後，在溫暖處放置一會兒，等麵醒發好，就可以和麵做餡餅了，既鬆軟有好吃。餡餅面怎麼和麵才鬆軟？餡餅面怎麼和麵才鬆軟？其實我覺得用柔軟這個詞更合適一些。餡餅有很多種，比如說有發面餡餅，燙麵餡餅也有溫水和麵烙出來的餡餅。不論哪種餡餅，要想餡餅麵皮柔軟，最重要的...
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