1樓：提提子阿
為了改善食品的質量和顏色、香氣、味道，改善防腐、保鮮、加工工藝的需要，在食品中加入合成物或天然物質。包括食品用香料、膠體糖果中的基礎劑物質、食品工業用加工輔助劑。抗氧化劑是食品新增劑的一種，抗氧化劑3360是防止或減緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。
主要是捕捉和中和自由基，有助於清除自由基對人體造成損傷的物質。
具有抗氧化作用。通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧氣含量。部分抗氧化劑(抗血酸)和二項血酸本身容易氧化，因此食品中的氧氣可以先反應，避免油的氧化。
抗氧化劑釋放氫原子和油的自動氧化反應引起的過氧化物，停止連鎖反應，防止氧化過程繼續。破壞和削弱氧化酶的活性，不能促進氧化反應的進行。關閉可能引發氧化反應的物質。
例如，化合可以促進氧化反應的金屬離子等。
甜味劑甜味劑是指給食品帶來甜味的食品新增劑。目前餅乾中最常用的甜味劑是糖和糖漿(或麥芽糖)。為了改善風味，增加品種或降低成本，蜂蜜、糖精、甜味劑、蛋白糖、甜菊糖等許多甜味劑一起使用。
其中主要控制糖精鈉、鈉等合成甜味劑的使用限度。安賽公尺不能新增到餅乾產品中。漂白劑-焦亞硫酸鈉亞硫酸鹽新增到食品中，除了漂白用外，在餅乾中主要作用是降低麵糰的麵筋強度，還具有防腐功能。
但是，亞硫酸鹽不能新增太多，口服攝取二氧化硫的主要毒性表現為噁心、嘔吐等胃腸反應。
另外，還可以影響鈣的吸收，促進機體鈣的損失。在一次國家監督提取檢查中，發現許多餅乾企業產品中的二氧化硫殘留量仍超過標準。著色劑餅乾種類多，形式多樣，為了增加產品經銷商，引導消費者購買，將各種著色劑新增到餅乾中，產品的著色劑含量很容易超過。
特別是三明治餅乾和裝飾餅乾新增合成著色劑的情況更為明顯。抗氧化劑常用的抗氧化劑主要有兩種：天然和人工合成。
餅乾中最常見的合成抗氧化劑是bha和bht，部分使用pg和tbhq。
2樓：lingpao王
姜、洋蔥、茄子、辣椒等食物含抗氧化劑高。維生素a、維生素c、維生素e以及微量元素硒和鋅等，都屬於抗氧化劑。維生素a可以從橙子等黃色水果，胡蘿蔔和南瓜等蔬菜中獲得。
3樓：伽利略計劃
士多啤梨、桑葚，藍莓等莓果中富含豐富的花青素，花青素屬於生物類黃銅物質，黃銅物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明，花青素是目前發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑。葡萄中含的花青素和白藜蘆醇都是強力抗氧化劑，具有抗氧化以及清除體內的自由基作用，葡萄籽中的花青素，它的抗氧化能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。
4樓：教育知識之家
山楂，所含有的黃酮類物質和維生素c胡蘿蔔素等能阻斷並減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。
抗氧化劑有哪些，常用的抗氧化劑都有哪些，有什麼不同效果？
抗氧化劑有 2 褪黑素 一種強大的抗氧化劑。它可以輕易的穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原迴圈 redox cycling 中。3 谷胱甘肽 一種含有半胱氨酸的多肽,存在於多數需氧生物體內。由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化後再被還原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。4 維生素...
抗氧化劑有哪些
1 抗氧化劑按 可分為人工合成抗氧化劑 如bha bht pg等 和天然抗氧化劑 如茶多酚 植酸等 2 抗氧化劑按溶解性可分為油溶性 水溶性和相容性三類。油溶性抗氧化劑有bha bht等 水溶性抗氧化劑有抗壞血酸 茶多酚等 相容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。3 抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收...
如何攝取抗氧化劑最有效，要想抗氧化，該怎麼吃？
抗氧化建議你補充谷胱甘肽，有抗氧化之母的稱號。它通過自然飲食補充的話，稀少 直接服用谷胱甘肽會被胃腸道消化，幾乎是無效的 現在的科學研究成果表明，補充谷胱甘肽來抗氧化可以通過服用a d活性因子來實現，它是一種純天然谷胱甘肽前體物，可以讓人體產生更多的內源性谷胱甘肽。蔬菜要怎麼吃才不會變老 眾所周知，...