1樓：腦洞科普
盤龍鱔是一道什麼菜呢，它究竟是怎樣的做法呢？
龍鱔既非龍，也非鱔，用的就是河鰻。
我實在太喜歡這道菜了，以至於每次看到河鰻相關的菜，就忍不住研究一番，所以與其說是對河鰻這道菜印象深刻，不如說是對河鰻這種食材印象深刻。
然而河鰻並不是一種平常人能夠拿捏得好的食材。
剛打撈上來的河鰻腥味非常重，需要在熱水中稍微汆燙，並用刀刮掉周身黏液，這樣的預處理才能去除河鰻大部分的土腥味。
從河鰻的背上入刀，每刀間距1釐公尺，將整條河鰻盤在碟內。花開兩朵各表一枝，另一邊，姜蒜和豆豉在油鍋中爆香，加入蒸魚豉油。
蠔油、生抽、糖和雞精。
調製出廣東人用來蒸魚的「豉汁」。
最後在整條河鰻上淋上豉汁，上鍋蒸熟，撒上蔥花就是成品。
豉汁盤龍鱔的口感極其細膩，有點像鯰魚的肉質卻又比其它河鮮鮮美得多。
河鰻雖然是川渝地區不常見的食材，但是在頂級川菜廚師蘭桂均的手裡，呈現出了另一種表達形式。
四川人做魚，但凡飄紅油，八成用到郫縣豆瓣。
豆瓣魚的選料一般是草魚或者鯉魚。蘭老曾經在廣州冸溪酒家學習粵菜，所以在他的餐廳裡，他用河鰻來製作傳統川菜「豆瓣魚」，烹飪方式則是「先燒再蒸」。
在等待每週一更的《風味人間。
之餘，我又發現了浙江臺的另乙個美食綜藝——《美味獵手》。我看了製作河鰻那一集之後，裡面製作河鰻的手法倒是挺有意思，於是果斷從優酷。
上把前面幾集都看了個遍。
有時候我們只瞭解了這道菜，但是對於食材的瞭解卻是遠遠不夠的。
當河鰻作為菜呈現在我們面前的時候是人畜無害的，但是節目裡的這條河鰻幾乎趕上嘉賓阿達。
小腿的粗細了，牙齒鋒利無比。幾乎是三位嘉賓連刨帶踢趕到岸邊的——反正沒誰敢下手抓。這種野生的河鰻真的不是養殖的可以比的——無論是捕撈難度還是味道。
即使在乙個小水塘裡徒手捕撈兇猛的河鰻都讓我捏上一把汗。
問這個問題題主有品味啊，鱔魚肉肥香脆，鱔魚皮軟糯，但是人工飼養的鱔魚泥腥味還是比較重，所以用比較重口味的方式來料理比較合適。
粵菜盤龍鱔首推，鱔魚配豆豉、醬油、蔥花，起鍋再淋滾燙的花生油。
真的一絕，切記儘量不要放辣。
然後就是煎焗鱔段，這個適合2斤左右的白鱔。
因為比較肥，肉厚，蒸火候不好控制，切段幹煎，然後加姜蔥蒜和水焗熟，美味啊！
2樓：媛媛
火爆盤龍鱔是將不能動刀剖肚的豇豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液後，用清水洗淨，再入鍋放上麻油，微火反覆煎之，待鱔魚由硬變軟成捲曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒等調料，幹扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤就可以吃啦！
3樓：123柚子茶
鱔魚本就是出了名的難宰殺，因此盤龍鱔本身就極具挑戰性，需要處理乾淨鱔魚，在身上切開刀口卻不完全切斷，將處理好的鱔魚盤成 臥龍的樣子，淋上辣椒，蔥姜等調味料，上鍋蒸制，火候很是考驗，太久肉會變散，失去口感，太短，魚肉不熟，味道不佳。
4樓：劉如意意
屬於湘菜，做的是鱔魚，做法是先洗鱔魚，放點鹽，這樣能幹淨一點把鱔魚倒出來，瀝乾水，準備好的姜蒜沫，鍋中放油，燒熱鍋中放油，燒熱，把鱔魚倒進去，再用蓋子蓋好，加一點家裡自制的豆瓣醬，十多秒後把鍋蓋揭開，炒鱔魚同時也放入姜添蒜沫放一點花椒進去，再一起炒不停的翻炒然後放點水燜一下，就可以盛出來了。
5樓：小晴天
1. 把洗好的黃鱔儘量脫好水，2. 在用點油熱鍋，鍋熱了加入適量的油。
3. 打洗好的黃鱔放如熱鍋均勻的分開每條黃鱔在開小火反覆的煎。
4. 鱔魚變卷皮面煎黃即可，把以準備好的配料放入鍋反覆翻炒一下。再把鹽料酒醬油加入鍋裡。
5. 大火燜一分兩分鐘即可出鍋上盤。
6樓：愛在西元的前
盤鱔的做法竅門，百年名菜四川盤龍鱔麻辣爽口。
乾煸盤龍鱔是**的菜？做起來簡單嗎？
7樓：茈女子
這道菜就是一道川渝菜，它的起源就是河南，味道是非常不錯的，但是做起來的話我覺得挺簡單的，並不是那麼難，只要掌握好火候，還有調料，就可以做出美味。
8樓：依依很美的
這道菜是河南的特色美食，做起來有些複雜，但是隻要掌握好方法，就是可以做出來的，考驗廚藝的時候到了。
9樓：行樂先生
這道菜是豫菜 ，是河南的一道特色菜。做起來也是非常簡單的，是一道地方小吃。
乾煸盤龍鱔，這道菜是哪個地方的特色呢？
10樓：家居買買菌
乾煸盤龍鱔是河南周口的一道特色美食，經常會用來招待外來客人，六味俱全。在美味可口的同時也是一道上菜，外形捲曲而又自然，形態非常的優美，同時外酥裡嫩。做這道菜的時候還是挺複雜的，畢竟做工一定要精細。
而且善於也要選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，而辣椒要以紅色為宜，並且要經過泡燙，炸煸炒這些工序才可以。<>
清水泡鱔魚泡的時候，要用清水去泡養黃鱔，而主要的作用就是為了將鱔魚體內的髒物全部清除。一般需要泡3~5天的時間，在此期間一定要不斷的換水。因為這其中的清水在泡養的過程中會非常的渾濁，直到清水不渾濁之後就可以不用換水了。
在燙的時候要用70~80度的開水，這是為了把黃鱔燙死，方便油炸。但是開水不能夠太熱，因為太熱的話就會把黃鱔給燙爛。<>
補血養氣同時在炸的過程中要用熱油去炸，這樣才能夠保證外酥裡嫩。煸炒的過程中要用辣椒以及麻椒。
和其它的作料一起煸炒，直到鱔魚蓬鬆並且可以撥開為止。同時鱔魚的營養價值本身就非常的高，而且野生的鱔魚在民間也是補血養氣的，如果小兒盜汗那麼吃鱔魚也會有奇效。記住小鱔魚生養了好幾天之後非常的乾淨，而且在做這道菜的時候，並不需要刻意的去宰殺。
風味在開水燙過之後，其實就已經做的差不多了，而且吃的時候也可以直接食用。但是需要稍微撥一下子，這樣的話在一口咬下去的時候就會迸發出香辣以及酥香的感覺。同時在吃的過程中也別具一番風味，這也可以看到選擇正確的方法去做這道菜，絕對會帶來不同凡響的效果。
11樓：隨心飛翔
乾煸盤龍鱔這道菜是河南的特色菜。起源於清末，項城孫店的一道名吃。麻、辣、鮮、香。
12樓：雙魚愛仕達
是四川省的特色。這道菜是有名的川菜，比較受歡迎，而且味道特別鮮美，特別下飯。
13樓：小豆子子梓
這道菜是河南的特色菜，這道菜本身起源於川渝，不過卻在河南發揚光大。
14樓：嘉玉玉寶貝
川渝菜 ，這道菜是河南的一道美食，整體的味道都是特別好吃的，而且做起來也不是那麼複雜。只要掌握好火候，做起來還是很方便的。
香辣盤龍鱔做法是怎樣的呢？
15樓：網友
香辣盤龍鱔做法。
所需食材：野生鱔魚半斤，芹菜、青蒜、老薑、泡椒適量，食鹽適量。
步驟一：生養了幾天的野生鱔魚洗淨放入加熱的油鍋中，注意鱔魚剛放進鍋中，蓋上鍋蓋，沒動靜了再開啟鍋蓋，中小火慢慢乾煸爆香，注意不要大火哦，容易糊。
<>步驟三：加入泡椒和青蒜頭，翻炒兩分鐘。
步驟四：加入青蒜葉和芹菜繼續翻炒均勻，即可出鍋！
出鍋裝盤，一道色香味俱全的乾煸盤龍鱔就做好啦！
生養了好幾天的小鱔魚，很乾淨，做這道乾煸盤龍鱔的時候不需要宰殺，吃的時候可以直接食用，也可以稍微剝一下，我選擇前者哈！一口咬下去，香辣酥香，別有一番風味！
盤龍鱔的做法
16樓：
親親，你好盤龍鱔的做法為以下哦用料 黃鱔 500克姜 5片醬油 1勺蒜 5瓣雞精 1勺料酒 1勺鹽 3克油 200克生抽 1勺小公尺椒 3個杭椒 3個幹辣椒 4個青，紅握消花椒 50粒洋蔥 1個胡椒粉 3克盤龍鱔的做法 1，直接冷鍋下活鱔魚，蓋上鍋蓋按緊，**直到鍋裡停止掙扎，開啟倒出鱔魚，清洗乾淨鍋。2.鍋裡油燒熱，一手拿鍋蓋一手快速倒入鱔魚，立即蓋住鍋蓋，直到鍋裡停止掙扎。
以上2種方法都可以放入寬油（菜籽油）燒熱倒入鱔魚翻炒中小火保持一直炒到大部分都盤起來持續5分鐘左右這些調料，洋蔥花椒提前切好鍋裡在放油倒入調料翻炒出香味，混合鱔魚一起中火差辯接著炒，直到所有鱔魚都盤起來就是熟了，在順鍋邊到料酒翻炒，放入老抽生抽，鹽，雞精，胡椒粉大火爆炒顛鍋即可。這就是盤龍鱔，色澤金黃，味道香，麻，辣，低脂高蛋白美味。一盤段慶知2人搞定，吃的時候手捏著鱔魚頭，嘴順著頭下骨頭處輕鬆咬下去，不要咬斷骨頭，順著鱔魚尾端拉一條鱔魚一般2邊各咬一口拉下去，腸子就分離出來了這樣大小合適做盤龍鱔。
盤龍鱔的做法
17樓：生活暢談者
主料：野生黃鱔約500克。輔料：
姜100克，蒜100克，小蔥4根，芫須4根，幹辣椒10顆，花椒20粒，鹽1茶匙，料酒4茶匙，雞精1茶匙，醋1/2茶匙，白芝麻2茶匙，白糖1/2茶匙。
1、滴幾滴生菜油，家養一夜。
2、沖洗。<>
3、挑選細根的。
4、過程非常，非常地慘不忍睹，兩次番炸逗這樣。
5、幹海椒剪成顆用冷水浸泡，姜、蒜、蔥、芫須切顆。
6、油熱小火，下花椒和姜、蒜、蔥顆及幹海椒顆、白糖煎香，大火，倒入黃鱔，灑鹽淋料酒翻炒，放芫須顆、雞精、勾醋、灑蔥顆、白芝麻拌勻即可。
乾煸盤龍鱔這道菜，是哪個地方的特色美食？
18樓：剛剛美食說
幹扁盤龍鱔是悔瞎河南周口的一道美食特色，常常會用於接待外界顧客，六味齊全。在色香味俱全的並且也是一道上餐，外觀設計打卷而又當然，形狀特別的唯美，與此同時外酥裡嫩。做這個菜的情況下也是挺繁雜的，終究質量一定要細緻。
並且擅於也需要挑選純天然生鱔魚，色調呈深褐色，而朝天椒要以紅色的為宜，而且要通過泡燙，炸煸炒這種工藝流程才能夠。
泡的情況下，要用清水去泡養黃鱔，而具體的效果也是因為將鱔魚身體的髒汙全部清除。一般必須泡3~5天的時間，在這段時間一定要持續的魚缸換水。由於這當中的清水在泡養的環節中會十分的混濁，直至清水不混濁以後就可以無需魚缸換水了。
在燙的過程中得用70~80度的沸水，這也是因為把鱔魚燙死銀前困，便捷煎炸。可是沸水不能夠太熱了，由於太熱了得話就會把鱔魚給燙爛。
與此同時在炸的歷程中需要用滾油去炸，那樣才可以確保外酥裡嫩。煸炒的歷程中需要用朝天椒及其花椒和其餘的佐料一起煸炒，直至鱔魚膨鬆而且能夠剝開才行。與此同時鱔魚的營養成分自身就十分的高，並且天然的的鱔魚在坊間也是補血補氣養神的，假如小兒盜汗那麼吃鱔魚也有神效。
記牢小鱔魚養育了好幾天以後特別的整潔，並且在做這個菜的情況下，並不一定特意的去屠宰。
在熱水燙過以後，實際上 就早已做的差不多了，並且吃的情況下還可以立即服用。可是必須略微鋒念撥一下子，那樣的話在一口咬起來的情況下就會展現出麻辣及其酥香的覺得。與此同時在吃的全過程中也獨具一格一番口味，這還可以見到挑選準確的辦法去做這家常小菜，肯定會產生非同凡響的實際效果。
19樓：劉心安兒
是河南項城這個地方特色美食，屬於豫菜，使用的食材特別新鮮，是一道色香味俱全的菜品。
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