1樓：瘋小濛
第一次，隔夜醃製。將雞去頭去尾清理乾淨後用廚房紙巾吸乾。在雞表面內腔都抹上鹽和糖和高度白酒。
均勻就行，不用太多。沒有高度白酒的，用玫瑰露代替也可以。用保鮮紙封好，放進冰箱過夜。
步驟 2第二步：調製醬汁。第二天先把雞從冰箱拿出來回溫，然後開始做醬汁。
醬汁主要就是李錦記的豉油雞汁，乙隻3斤左右的雞需要把整瓶都加進去，再加入半罐清雞湯。沒有雞湯的可以用水代替，雞汁和清湯比例2:1。
大火燒開後加入1塊冰糖，改中火慢慢一邊熬一邊攪，確保冰糖全融化不粘底。冰糖完全融合就可以關火，放涼備用。
步驟 3把雞放進乙個大的密封袋裡和醬汁混合，記得把雞在袋子裡轉一下，確保均勻上色。準備一口大鍋，加入一半的水，燒開。另一半的空間可以加入涼水來降低和調節水溫。
這樣做是為了縮短烹調時間，讓水溫快速達到所需要的溫度。假如不趕時間，也可以讓低溫棒來燒水，慢是必須的了。水和裝好雞的袋子都準備好了就算就緒了。
把整個袋子放入水中，用水壓法把袋子內的空氣擠出來，然後封好袋口，用乙個夾子固定在鍋邊緣。最後把溫度設定到71度，時間為小時。到這裡，就完成了一大半了。
有一點大家要注意。水哪怕不是100度，70度也燙手的，所以鍋下面一定要墊防熱墊。
步驟 4午睡起來，3小時過去了。雞上色很均勻，皮沒有破，初步判斷狀態良好。先把袋中的雞汁倒出來，然後把雞取出，把腔內的醬汁倒乾淨，用乙個蒸架盛著晾涼。
汁水很多，我不想浪費就分了3份，乙份用來明天滷溫泉蛋（低溫棒溫泉蛋的製作方法下次再和大家分享），另乙份用來滷牛腱子，最後一點點大火收幹水用於一會兒刷雞身。
步驟 5汁水收到濃稠之後放涼一下下。稍微涼點才好附著在雞皮上。
步驟 6雞放出來30分鐘後，像這樣，拿把小刷子均勻地刷上醬汁，腋下也不要放過喲。我是用乙個大夾子把整隻雞夾起來刷的底下的位置，不然我感覺無處下手啊。
步驟 7刷上醬汁後的雞身光亮，雞皮緊緻，放涼就可以待砍了。可惜我的砍功不行，不然還能和大家分享下切出來的**。直接說效果吧，皮脆肉滑，骨頭還帶點紅。
連平時最難推銷的雞胸都被一掃而空！
2樓：你好
有很多人都喜歡在做菜的時候，用雞肉代替豬肉，尤其是一些不喜歡吃豬肉的人，總是用雞肉製作一些菜餚，雞肉不但味道鮮美，而且營養比較豐富，但是在製作雞肉的時候，有很多人都不知道該如何醃製雞肉，其實醃製雞肉是需要掌握一定的方法，製作起來的雞肉味道會更好，下面詳細介紹一下雞肉的醃製方法吧！
醃製雞肉可以讓雞肉入味，並且保持水分。醃汁是用油、醋或其它的酸質成分，以及很多調味品調和而成的。以下我們就為你介紹一些比較受歡迎的醃製方式。
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。
你可以把所有調料放在攪拌器裡幾秒鐘，充分攪拌。一些廚師喜歡把所有成分放在乙個罐子裡，然後使勁搖。
3、不要擔心是否按照配方配置好了醃料。做飯的精髓在於你可以代替醃料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什麼，然後輕鬆替代。以下我們為你介紹可以替代的食材：
你可以用檸檬汁代替醋，或者反過來。
用任何油代替橄欖油，或者反過來。
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來。
雞肉的醃製方法就是這樣的，感興趣的朋友，可以參照的介紹，親自嘗試一下，有許多方法只有在嘗試以後才能說是自己掌握了，醃製雞肉其實並不太難，只要將各種配料準備齊全，充分攪拌就可以了，但是一定要掌握好各作料的用量，不要一次裝的太多，免得導致太鹹。
怎樣用黃豆油做醃雞？
3樓：正潘若水仙
用料 雞 1只。
油 少許 醬油。
黃糖 一塊的四分之一左右，看雞的大小。
水 平時飯碗兩碗半左右。
醬油雞的做法。
把雞清理乾淨，摸少許鹽到雞的全身，包括裡面正戚。
把雞的皮稍微晾乾一點。
開小火先倒少許油下鍋，拿起鍋蓋，手放點水在鍋裡，立馬蓋上，老爸說這樣油會往鍋四處濺油，這樣雞就不會粘鍋。
開小火，再下點油，然後放切碎的黃糖煮融化後倒醬油關火，分量我沒量，起碼要放50～60ml吧，中途不夠味在加醬油，把雞放下去轉來轉去全身都變色了，然後開中火。
飯碗裝水，醬油煮友戚開後，用勺子將冷水倒在雞身上，這樣可以讓雞降溫，保持肉質嫩滑。
然後蓋上蓋子，等一會醬油再次煮開，將雞翻身，倒冷水，以此類推，直到把雞弄熟。（煮到汁收得舉告陵差不多就可以了，汁要留著點噢）
不夠味，可以中途在加醬油，不要太鹹噢，吃的時候可以點醬，大概要一小時就好了。
怕不知道熟不熟用筷子扎雞腿，沒流血水就熟了。
做好的顏色很漂亮吧。
等冷了以後就可以斬塊上碟了。
開吃吧。雞冷卻後，皮爽，肉嫩滑得，雞背得肉還爽口呢，每次回家老爸都弄，乙隻4斤多的，4個人都能吃光光。
小貼士。做醬油雞千萬別加老抽。
平常加是為了上色，但是不好吃得。
煮焦糖上色比老抽得顏色漂亮多了。
醃醬油雞的製作方法
4樓：天空的距離
配料：童子雞1只（2斤左右）、老抽適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、糖適量。
烹飪步驟：1.先把雞洗淨，控水。把生抽，老抽，鹽和砂糖混合調勻，把調料抹勻整隻雞，醃製2小時以上，醃製過程中要把雞翻面。
2.醃製雞的過程中準備香蔥，薑片，大蒜（拍碎）備用。
3.炒鍋加熱，放入少許油，油熱後放入薑片，蒜片和香蔥等料。
4.炒出香味，倒入醃雞的醬料，稍加翻炒。
5.將炒好的醬料倒入電飯鍋，把雞放入鍋中，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。中途可為雞翻身使它均勻上色。
6.等電飯煲自動煮熟，取出即可上桌。
5樓：劍經業
一、準備好原料和食材。
1、原料斤大小雞乙隻（醬肉和雞一起煮，會更香）
2、香料和配料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水澱粉5克、白糖5克、水適量、植物油20克。
二、製作步驟。
1、土雞宰殺後洗淨用乾淨的毛巾吸乾水份備用，薑切片，澱粉適量加入一些水調成水澱粉備用，鍋內放入足夠的植物油。
2、放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒。
3、繼續調小火，調入適量的生抽、白糖。
4、調入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色。
5、這時，將雞內臟也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色。
6、開啟鍋蓋，調入水澱粉。
7、收濃汁即可關火，乾淨的案板和刀用開水衝淨消毒後，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。
黃油燜雞的做法
6樓：
摘要。第一步：首先把準備好的手槍大雞腿清洗乾淨，然後用工具給雞腿脫骨，把雞肉切成小塊。
第二步：準備乙個大碗，依次加入蒜片，雞塊，料酒，胡椒粉，澱粉，均勻抓捏一分鐘後，醃製入味20分鐘。
第三步：鍋中加入少許的油，5成油溫把醃製好的雞肉倒入鍋中，大火煎至表皮金黃微焦，然後把黃油放入鍋中熬化。
第四步：最後把準備好的蠔油，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，60ml溫水倒入鍋中，適當翻炒幾下後開大火煮沸，然後轉小火燜煮8分鐘左右，之後就可以大火收汁，出鍋品嚐了。
希望我的對您有所幫助哦！
黃油燜雞的做法。
您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！第一步：首先把準備好的手槍大雞腿清洗幹早坦亂淨，然後用工具給雞腿脫骨，把雞肉切成小塊。
第二步：準備乙個大碗，依次加入蒜片，雞塊，料酒，胡椒粉，澱粉，均勻抓捏一分鐘後，醃製入味20分鐘。第三步：
鍋中加入少許的油，5成油溫把醃製好的雞肉倒入鍋中，大火煎至表皮金黃微焦，然後把黃油放入鍋中熬化。第四步：最後把準備好的蠔油，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，60ml溫水倒入鍋中，適當翻炒幾下後開大火煮沸，然後轉小火燜煮8分鐘左右，之後就可以大信激火收汁，出鍋品嚐了陸檔。
希望我的對您有所幫助哦！
醃鹹雞蛋如何出黃油
7樓：網友
醃製鹹雞蛋出油方法：
一、材料。24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若干。
二、做法。將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗乾淨，然後將雞蛋外部的水分晾乾。一定要講水分晾乾，否則做出來的鹹雞蛋可能會變質臭。
把晾乾的雞蛋放在白酒裡面泡一泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。
把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽。
用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣幹了以後鹽粒不會從蛋殼上掉下來。
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，這步是出油的關鍵，然後放到陰涼。
8樓：胡司令
方法和他們差不多，但是主要有一點就是：
我們這出產全國著名的「高郵雙黃鴨蛋」。
重點！就是鴨蛋醃製好，煮的時候要求高溫把油煮出來，（和熬豬油的意思一樣），可以放電飯煲多煮一會，保持微微沸騰。就可以出油了（前提是鴨蛋醃製好了。）
9樓：網友
愛吃鹹雞蛋的要留意了，別再買了，教你自己醃雞蛋，保準個個流油。
油黃雞怎麼做好吃
10樓：
摘要。黃油雞 1只。
黃酒 2勺。
生薑片 10片。
花椒 10粒。
鹽 10克。
白胡椒粉 1茶匙。
清燉黃油雞的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好調料。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
黃油雞沖洗乾淨，涼水下鍋。把除了鹽以外的調料都放進去。水開改小火，燉一小時。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調味，加鹽。再煮五分鐘。完成！
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我準備了蘑菇 粉絲和白蘿蔔片，下鍋煮十分鐘就可以。可以按自己喜好加。還可以加香菇 黃花 木耳等等。
油黃雞怎麼做好吃。
您好，很高興為您解答問題。
黃油雞 1只黃酒 2勺生薑片 10片花椒 10粒鹽 10克白胡椒粉扮改察 1茶匙清燉黃油雞的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1準備好調料步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1黃油雞沖洗乾淨，涼水下鍋。把廳茄除了鹽以外的調料都放進去。水開改小火，燉一小時。
步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1調味，加鹽。再煮五分鐘。完成！
步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1我準備了蘑菇 粉絲和殲鉛白蘿蔔片，下鍋煮十分鐘就可以。可以按自己喜好加。還可以加香菇 黃花 木耳等等。
怎樣用黃豆做大醬，怎麼用黃豆做醬豆？
1，黃豆撿淨，去除發黴 蟲咬，清水洗去灰土 2，用開水燙一遍，放進清水裡浸泡一夜 3，在鍋裡煮2 3小時 4，倒去多餘水分，用 豆杵子 搗碎黃豆 5，做成大小適度的 醬塊子 在陰涼處晾乾，白紙包好，陰涼處任其發酵 6，100天時，取出 醬塊子 用清水洗去菌絲，掰碎成拇指大小，在陽光下暴晒2天 7，取...
怎樣用生抽醃製辣椒
怎麼醃製生抽泡辣椒。生抽泡辣椒的醃製方法。準備材料 大蒜 辣椒 生抽 食鹽 白糖 雞精第一步 首先我們要準備適量的大蒜 辣椒，先將辣椒的蒂去除並清洗乾淨，再給大蒜剝去外衣清洗乾淨，然後將它們放置在通風的地方曬乾表面的水份，同時準備一個經過殺菌處理的可密封的容器。第二步 按照一層辣椒 一層大蒜的順序將...
怎樣用髮簪盤發？求詳細方法，怎樣用髮簪盤發？求詳細方法
盤卷是將頭髮盤成平形扁圈和捲成圓筒形筒圈的一項專門技術。一般是在燙髮後形成捲髮後形成捲髮的基礎上進行的，根據髮式造型的要求，對捲髮進行新的組合，以適應髮型更多變化的需要，是髮式造型的基礎工序。由於盤卷是在帶溼的頭髮上進行的，頭髮幹後保持一定彈力，經梳理後形成各種髮型，故盤卷 又稱水燙或做花。不同的盤...