1樓：岐山洪霖
岐山臊子面製作工藝及技術規程。
這個標準規定了製作岐山臊子面的原料要求、製作工藝流程及風味特點。
1原料：鮮豬肉、岐山釀造食醋、食用鹽、秦椒辣面、生薑、調料粉、雞蛋、小麥粉等。
時令菜：要新鮮的紅蘿蔔、蒜薹、岐山硬豆腐等，去雜清洗乾淨。
配菜：選用色澤正常、無異味、無黴變、無蟲蛀的黃花菜、木耳和新鮮的蒜薹或韭菜，去雜清洗乾淨。
以上的原料要符合規定標準檔案、條款之要求。
2製作工藝流程：1）初步加工：取帶皮鮮豬肉，經刮洗乾淨後，肥瘦肉分開，切成1釐公尺正方、釐公尺厚的薄片，肥瘦肉分別放置，各種時令菜切成約釐公尺正方體的小丁；黃花菜熱水脹後切成約釐公尺小段；木耳熱水脹發後，撕成直徑約1釐公尺的小片；蒜功（或韭菜）、生薑切成末；雞蛋取出蛋清，蛋黃攪勻加入適量溼澱粉在文火上用鍋攤成薄雞餅，切成邊長約1釐公尺的菱形小片。
2）臊子：鍋內加菜籽油（豬肉：菜籽油=10：
3）燒熱，投入切好的肥肉，用文火加熱20分鐘左右再倒入瘦肉，加熱攪動至肉皮能掐動，油變清後，依次投入適量的薑末、調料粉，加入釀造食醋（量以醋味出頭為宜），文火燒沸5分鐘後加入適量食用鹽，待肥肉片達到透明狀成熟後，將秦椒辣面加入，暫不宜攪動，沸煮3分鐘左右，煉掉辣面的烈味，攪勻出鍋即成。
3）製作底菜：鍋內加入適量菜籽油燒熟，把各種預先切好的時令菜倒入鍋中攪炒，待半生時，加入食用鹽、調料粉攪勻，然後出鍋。
2樓：青年範兒
應該炒熟，祖宗幾代都做臊子面，得出的結論。
3樓：求知
是炒的 但是不能放都多得調料。
家常菜岐山臊子面的做法
4樓：三夜見
臊（sào，不讀shào）子面是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陝西省寶雞市）名小吃。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的。岐山臊子面最為正宗。
原料：高筋麵粉500克、水250克。
臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個。
調料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克。
岐山臊子面的做法
1、準備材料。
2、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切磨此慶小丁備用。
3、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用。
4、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒扒判鍾放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉瞎握中小火煸炒。
5、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。
6、醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。
7、燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了。
8、做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可。
哨子面的家常做法，哨子面怎麼做
牛肉臊子面的做法一 原料 牛肉 麵條。做法 我們將買好的肉切成小塊狀，然後就是用大火將油燒熱了，將牛肉的水煸幹了，然後就是加入郫縣豆瓣 八角 花椒 生薑，一起進行煸炒，等到散發出香味了就是可以加入開水了，然後就是用大火將鍋裡面煮開了，用小火，慢慢的燉三到四個小時，這樣就是將一大鍋純牛肉搔抓就是做好了...
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