1樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
2樓：波哥來趕海
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
3樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
4樓：卻如松
魚香肉絲美食教程。
5樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
6樓：雙龍美食美味人生
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
7樓：曹仙
魚香肉絲，不僅南方人喜愛，就連北方人都會戀上它，它吃起來酸、甜、鹹、辣，面面俱到，非常順口，而且齒齒留香，怎能讓我不愛它，下面一起來製作它吧。鞋鋪：lv6221716
一、做好魚香肉絲要注意三個關鍵點。
1.選材：里脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇***的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
2.火候：炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。
3.比例：魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1 5:2
二、魚香肉絲。
主料：里脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克。
輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克。
製作工藝：1.里脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末。
2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用。
4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香。
5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁。
6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲。
7.一起翻炒均勻。
8.成品。9.成品。
三、素魚香肉絲。
主料：素肉絲適量 醬油適量 郫縣豆瓣適量 姜適量 大蒜適量。
輔料：白糖適量 小蔥適量 醋適量 鹽適量 澱粉適量。
製作工藝：1.將素肉絲用溫水泡脹發軟，約15分鐘。
2.胡蘿蔔切絲、黃紅彩椒切絲，洋蔥切絲，蒜剁成蒜末。
3.擠淨剛才泡的素肉絲里的水分。
4.將郫縣豆瓣剁碎。
5.鍋洗淨後置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，倒入蒜末，放入豆瓣醬煸炒出紅油。
6.倒入番茄沙司。
7.放入胡蘿蔔絲、洋蔥絲。
8.放入素肉絲煸炒。
9.倒入鹽、白糖、醋、醬油。10.放入紅黃彩椒煸炒即可出鍋。
8樓：李和霖
用料
瘦肉 250克、青椒 半個、泡發木耳 一把、蔥 適量、姜 兩片、蒜 三瓣、郫縣豆瓣醬 一湯勺、蠔油 兩湯勺、生抽 一湯勺、醋 一湯勺、糖 一湯勺、乾辣椒或泡椒 五六個、澱粉 適量、鹽 少許、料酒 一勺、油 適量。
做法步驟（1） 把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和澱粉抓勻醃製十分鐘。
2） 調醬汁：取小碗放入兩勺蠔油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣醬，剁碎的紅乾椒或者泡椒混合攪拌均勻；
3） 木耳、辣椒、胡蘿蔔和薑切絲，切蒜末和蔥花；
4） 鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥薑蒜爆香；
5） 放入肉絲翻炒至變白斷生；
6） 加入提前調好的醬汁；
7） 再倒入青椒、木耳、胡蘿蔔絲翻炒均勻，用剛才裝醬汁的小碗裝點水加進去，大火炒至醬汁濃稠即可。
8） 完成，裝盤上桌。
小貼士
無需新增雞精，如果要顏色深些可以加水時放點醬油調色。
用料
瘦肉 一塊、青椒 一根、胡蘿蔔 一段、
木耳 適量、料酒 一勺、澱粉 一勺、
醬油 一勺、姜 適量、
汁：醋 四勺、白糖 三勺、 醬油 兩勺、
汁：澱粉 一勺、郫縣豆瓣醬 一勺。
做法步驟（1） 瘦肉切成絲備用；
2） 一勺醬油一勺澱粉一勺料酒和薑片，抓均勻醃製15分鐘；
3） 醃製期間可以去處理配菜；
4） 青椒胡蘿蔔木耳切絲備用；
5） 3勺白糖；
6） 4勺醋，2勺醬油，1勺澱粉攪拌均勻；
7） 鍋內燒油，油溫溫熱時；
8） 下去肉絲滑熟；
9） 起鍋少加點油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
10） 放入配菜炒至斷生；
11） 加入肉絲繼續翻炒；
12） 倒入汁大火快速炒；
13） 出鍋～湯汁收乾；
14） 酸甜帶著辣的口味。
9樓：蕉鬥中倉亢俑
魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味突出的特色。
魚香肉絲作為川菜中的翹楚，傳至其他地域以後總會經過或多或少的改動以適合該地的口味，比如北方就用胡蘿蔔絲來做這道菜。然而終究還是萵筍、木耳和豬肉三者相搭配而成的魚香肉絲最為正宗，蔥薑蒜必不可少，再淋上最正宗的紅油，與糖醋相結合，不辣但鮮香，酸裡帶著絲絲的甜蜜，鑄就了這種特別的「魚香」。
原料：豬肉，木耳，胡蘿蔔，剁辣椒。
調料：鹽，糖，醋，醬油，雞精，澱粉。
輔料：蔥，姜，蒜。
製作：1.先把豬肉，木耳，胡蘿蔔切成絲，用澱粉和少許的鹽醃一下肉絲。
2.蔥薑蒜切碎，放盤子裡備用。
3.準備乙個大勺和乙個小勺做醬汁，按下麵比例調勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺澱粉，3大勺水。
4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然後把肉拿出鍋。
5.放薑，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿蔔絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鐘，然後放入肉絲翻炒兩三分鐘，最後放入調好的醬汁，繼續翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。
小訣竅：想要肉絲炒得嫩，得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。
注意事項：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖；
2、肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味；
結語：以上就是為大家介紹魚香肉絲配料及最正宗的做法內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼製作出美味的魚香肉絲了，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
當然這也只是魚香肉絲的其中一種做法，因為地域的關係還有很多不同的做法，希望我的能夠幫助到您。
10樓：僧秋梵豫
第一步。首先去市場買豬精肉一塊，放入冰箱裡冷凍一下，大致凍4小時左右，凍好的豬肉方便切製肉絲，先把精肉切成片，然後再切成均勻的絲，切300克就可以，夠炒製一盤備用。
切肉絲。第二步。
然後將肉絲用溫水浸泡一下，把肉絲化透以後，攥乾水份。
肉絲攥乾水份。
第三步。肉絲攥乾水份後，加入50克左右澱粉，抓勻肉絲，讓肉絲均勻的裹勻一層薄薄的澱粉，放入食用油50克抓勻，這就是飯店的常用方法叫（上漿）肉絲上漿後燒制會使口感更加滑嫩。
第四步。接下來我們備點炒魚香肉絲的配料，尖椒絲、圓蔥絲、胡蘿蔔絲和水發木耳，一共200克左右，再切點小料，蔥花和蒜片。
魚香肉絲配料。
第五步。起鍋燒油，油燒到層熱放入肉絲，用筷子將肉絲劃散，把肉絲劃熟，撈出控油備用。
劃肉絲。第六步。
接下來把切好的尖椒絲、圓蔥絲、胡蘿蔔絲、木耳放入油內刮油，劃油20秒左右快速撈出控油備用。
配料劃油。第七步。
炒鍋放入底油，油熱後放入乾辣椒段炒香，放入蔥蒜爆香，然後加入豆瓣醬50克炒香，醬油50克，加入一大勺清水，加入雞精、味精、老抽各適量，加入白糖75克，陳醋75克，調好魚香汁備用。
調魚香汁。第八步。
魚香汁調好後，把所有原料放入鍋內翻炒均勻，勾入少許土豆澱粉芡汁，淋入紅油（辣椒油）翻炒均勻出鍋裝盤，魚香肉絲制。
11樓：love水晶乳酪
食材：豬瘦肉250克、泡發木耳20克、胡蘿蔔一根、辣椒2個、蔥一根、姜一小塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺，【醃肉料】：料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、澱粉1勺。
料汁】：生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽少許。
製作方法：1、把豬肉切成肉絲，加入料酒、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘，這樣炒出來的肉絲比較入味。
2、辣椒、胡蘿蔔、木耳全部切絲，蔥薑蒜切末。
3、製作料汁：取乙個碗，加入生抽、醋、白糖、鹽、少許水攪拌均勻。
4、鍋中油熱，加入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲顏色發白，裝盤備用。
5、重新起油鍋，加入蔥薑蒜末炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油。
6、加入辣椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒均勻。
7、再加入炒過的豬肉絲，加入料汁，快速翻炒均勻即可出鍋。
12樓：七十年代末
準備一塊新鮮的豬肉洗淨瀝乾水分切成細絲。
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。
主料：里脊肉 胡蘿蔔 木耳。
輔料：大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。
做法：1.豬里脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘，加一點點油，調和油進去，會讓肉更嫩。
2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。
3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。
4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋，把肉絲炒微微發白。起鍋備用去乙個碗，放入所有調料兌一碗料。
6.鍋洗淨，再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。
7.加豆瓣醬繼續炒。
8.加肉絲炒一分鐘。
9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。
10.倒入配好的調料汁大火收汁，起鍋撒蔥撒蔥花。
烹飪技巧：1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。
2.萵筍絲比較容易熟，所以後放，保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。
14樓：知否淮淵
原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白公尺醋、澱粉。
做法步驟：第1步、食材洗淨備好。
第2步、通脊洗淨、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗淨切絲，生薑、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
第7步、製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白公尺醋、2克澱粉，攪勻即可。
第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
第11步、放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
第12步、撒入蔥花炒幾下即可。
第13步、出鍋，盛盤。
小貼士：1、里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。
3、魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好。薑蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。
魚香肉絲怎麼做， 怎樣做魚香肉絲？
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 魚香肉絲當然有肉...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲是怎麼做的？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末 3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開 4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒 蒜末 薑末炒香，將肉絲翻炒均勻 5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左...
魚香肉絲咋做，魚香肉絲怎麼做的
用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10克 蔥花60克 姜米3克 蒜米5克 泡紅辣椒末20克 料酒4克 豆粉適量 色拉油65克 製作 1 豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克 料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。2 將白...