1樓：柒個與十一
一般都是先將帶魚醃製，然後放入油鍋裡面炸至兩面金黃，這個時候魚骨頭都是非常的酥脆美味的，然後肉質非常的鮮嫩，然後加上調味料加上一些清水，小火慢燉，非常入味。
2樓：匿名使用者
在做紅燒之前，先將帶魚放入油鍋中油炸一下，這樣能激發出帶魚的香味兒，並且使帶魚的口感變得酥脆，連骨頭都會變得酥脆。
3樓：匿名使用者
1在煎之前一定要先用生粉拌一下。2煎的時候一定要用小火慢慢煎炸，它不會煎炸糊並可以煎炸的酥脆弱。
如果嫌小火煎的慢，也可以多放一些油大火炸（至少要放750克油），不過炸過的油吃不健康，扔掉又可惜。）煎完後放調料後再放少量水燜一下是水可以融化各種調料幫助帶魚均勻地沾上調料。
用什麼能把魚骨頭做酥啊 怎麼做魚的骨頭才能酥
4樓：情霸小姐姐
酥魚怎麼做才能骨頭酥，酥魚怎麼做，這樣做骨頭都全吃掉了！
5樓：藍色生海
1、收拾好後涼幹水分，用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒（5毫升）、蔥姜段和生抽適量醃製1小時左右。
2、準備一個雞蛋加適量麵粉（我習慣用開啟的蛋殼來量，就是一個整雞蛋加一蛋殼的麵粉）、水（也用蛋殼量，差不多3蛋殼）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就夠了）、半湯匙醋和適量的蔥姜碎屑調成漿備用。
3、炸的時候鍋裡放足量的油，待微微沸騰後調到中小火，把醃好的魚逐條沾均雞蛋麵粉糊，放到鍋裡炸，不要著急，待遇變色後撈出。
4、等油再次沸騰了把炸過的魚倒回油鍋再炸到顏色金黃時立即撈出，放到廚房紙或者乾淨的餐巾紙上吸乾餘油就可以了。
如何把魚骨頭都燉酥了？
6樓：匿名使用者
食材準備：
魚，蔥薑蒜，醋，黃豆醬，豆豉，糖，醬油，蠔油，白酒，鹽。
1、鍋中倒油，加入部分薑片，下魚雙面煎透，效能好的不粘鍋無所謂順序，魚身用廚房紙充分吸乾水分，油熱後再下魚，一是防粘，二是油多更容易把魚內部也炸透；
2、炸好後關火，在魚身上淋兩湯匙醋，此時油溫還很高，小心濺油，略降溫後取出備用；
3、用鍋底餘油爆香姜蒜蔥段豆豉和黃豆醬，調入糖、醬油和蠔油，煮沸；
4、在魚表面加入剩餘的蔥，倒入鍋中剩下的料和湯汁，此時水可能還不夠，可補一杯半水，以及3湯匙醋和2-3湯匙白酒；
5、高壓鍋中火上汽，上汽後轉小火壓至少半小時，最後要想保持魚身完整可先倒出剩餘湯汁，再傾斜已沒什麼液體的鍋身將整魚滑入盤中，儘量別用筷子夾魚出鍋，易碎。
炸魚時的油溫不要太高，慢火來炸，魚表面變微紅色時撈出，放涼後再用同樣方法炸第二遍，這樣就是不燉魚刺也不扎人了。最好能使用高壓鍋，時間短，壓力大，比較容易酥，對於骨頭來說放醋效果更好。
7樓：拾萬里之外
做法如下：
一、材料。鮁魚800克、
食鹽6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、蔥5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸魚豉油3克、綿白糖20克、胡椒粉2克、番茄醬2袋、番茄沙司20克、水300克。
二、做法。1.魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。
2.鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）。
3.熱鍋到涼油煎魚不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。
6.番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節酸度，白糖用量自己靈活掌握，調好之後自己先嚐嘗味道）。
7.番茄醬一定要多放，不然顏色淡。
8.加適量的水。
9.阿迪鍋25分鐘。
10.排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了。
高壓鍋酥骨帶魚怎麼做
8樓：網友
主料： 帶魚1000克、蒜20克、大料3粒、姜10克、辣椒5克、花椒3克、魚露5克、豉油汁5克、 生抽8克、 耗油5克、 鹽10克、 白糖10克、 白醋5克、 陳醋100克、 豆瓣醬50克、 高湯2000克。
自制醃料配方： 魚露50克、 鮮露50克、 芹菜碎20克、 胡蘿蔔碎5克、 香菜10克、 幹蔥20克、 蒜碎20克、 雞精30克、 味精20克、 水100克 。
一、將帶魚洗乾淨改刀成8釐米長的段，撒上5克白醋去腥。
二、將帶魚放入自制的醃料中醃2小時撈出洗淨。
三、鍋下寬油燒8成熱下帶魚炸制1分鐘至金黃撈出。
四、另起炒鍋中火加熱油下入大料，蔥，姜，蒜煸香再加豆瓣醬，辣椒，陳醋，耗油，生抽，魚露，豉油汁，高湯燒開，加鹽白糖，調味。將帶魚放入。
五、然後倒入高壓鍋壓一40分鐘，上桌時用微波爐加熱5分鐘即可。（高壓鍋底可墊白菜，白蘿蔔等防糊鍋底）
9樓：會飛的青春
酥骨帶魚的味道極香，肉質酥鬆，魚骨也已酥軟，不用擔心魚刺，特別適合老人和孩子，安全無刺，易嚼易消化，還有補鈣的功效。
酥骨帶魚的做法：帶魚1000克、蒜20克、姜10克、辣椒5克 、花椒3克 、生抽8克、鹽10克 、白糖10克、白醋5克、陳醋100克、豆瓣醬50克、高湯2000克。
步驟：1、將帶魚洗乾淨切成段，撒上5克白醋去腥。
2、將帶魚放入醃料中醃2小時撈出洗淨。
3、把鍋裡的油燒8成熱，下帶魚炸制1分鐘至金黃撈出。
4、把炒鍋中火加熱油下入大料，蔥，姜，蒜煸香再加豆瓣醬，辣椒，陳醋，耗油，生抽，高湯燒開，加鹽白糖，調味。將帶魚放入。
5、然後倒入高壓鍋壓煮40分鐘開啟即可食用。
注意事項：鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
怎麼能把魚燉成那種連魚骨頭都酥了的效果呢？
10樓：匿名使用者
兩招，先煎，再放醋大量醋，不要蓋蓋醋就能揮發出去，剩下的就是時間了。
11樓：夜盡天明
高壓鍋吧，通常條件魚怕是燉爛了。
12樓：匿名使用者
加一點點醋進去，大火稍開後，小火慢慢燉。
13樓：怎樣啊
首先是油炸的老一點，然後燉，這樣燉出來骨頭就是酥軟的。
14樓：鈄濃原芳洲
把魚用油炸後再用高壓鍋煮一下。(罐頭魚的做法).
帶魚怎麼做成酥魚
15樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料：帶魚2條，蔥薑蒜片適量，生抽少許，低筋麵粉2把，雞蛋2個，色拉油適量，鹽少許，雞粉少許，料酒少許。
1、帶魚去頭去內臟，洗淨切段，放入鹽，蔥薑蒜片拌勻。
2、倒入少許料酒攪拌均勻。
3、放入生抽拌勻和幾粒花椒，醃製1小時以上。
4、加入麵粉，少許鹽，雞粉，兩個雞蛋。
5、攪拌均勻，使帶魚均勻沾到麵糊。
6、鍋內放油燒至七成時，放入帶魚，等定型再翻面。
7、等帶魚浮起，再炸一會。
8、表面微黃撈出。
9、再把火調成中火一兩分鐘，再次放進帶魚，復炸一次上色。
10、大概一分鐘左右，表面金黃即可。
11、成品圖。
16樓：格調
主料：帶魚1000g
輔料：油適量、鹽適量、白糖少許、料酒適量、醋適量、生抽適量、蔥薑蒜適量、紅辣椒3個、大料2個。
1、把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分。
2、準備蔥薑蒜、紅辣椒。
3、熱油，放入帶魚炸制定型撈出。
4、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥。
5、撈出備用。
6、鍋留底油，放入大料，小火炒香。
7、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒。
8、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋。
9、加入生抽。
10、加入清水燒開，水要超過帶魚。
11、加鹽、白糖調味。
12、改用微火，燜制40分鐘。
13、關火後浸泡2小時以上。
14、出鍋裝盤，即可上桌品味。
17樓：夢裡心落
材料：、帶魚800g、食鹽適量、醋適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒5ml、生抽5ml、老抽5ml、調和油適量、五香粉7g、香葉2片。
操作步驟：1、帶魚去除內臟。
2、用清水沖洗乾淨。
3、將帶魚放入碗中，加料酒，鹽，五香粉醃製20分鐘。
4、醃製好的帶魚，粘一層乾粉。
5、鍋中放油燒熱，下帶魚炸至金黃後撈出。
6、在電燉鍋中放入八角，花椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，五香粉和水煮開。
7、放入炸好的帶魚。
8、加適量香醋。
9、蓋好鍋蓋，燉三個小時以上。
10、三小時後，將燉好的帶魚盛入盤中即可食用。
18樓：匿名使用者
1。收拾好的刀魚，剁成6--7cm長的段兒；2。雞蛋打散，澱粉、麵粉1:
1混合成乾粉；3。刀魚段兒裹雞蛋液，蘸乾粉，油鍋炸呈金黃色，油溫高一點兒，不需炸熟，需炸硬；4。高鍋（煲）內，鋪一層白菜，把刀魚段兒碼好、碼平；5。
根據魚的多少，適當加：米醋、老抽、料酒、薑片兒、蔥段兒、蒜瓣兒、八角、幹辣椒、五花肉 片兒、清水、鹽。中火燒開，小火慢燉1小時。
6。適當收湯。裝盤。
7。要點是米醋的多少。多了酸，少了魚骨不酥。
其它的魚均可燒「酥魚」。
19樓：匿名使用者
要想做成酥魚，是連刺都酥的那種，傳統的方法很繁瑣，我教你個即簡單又好吃的方法。將帶魚斜切成菱形塊，用姜、蔥、八角、大料、有五香粉就加點五香粉，醬油、少許的鹽醃製2-3小時，下面有兩種方法，一種是用小火炸，將魚炸酥，連刺也酥了，然後鍋內添醃魚的湯，少加水，加糖，將炸好的魚放入湯中慢火將湯收起即可。另一種方法是用中火炸，因為有醬油的醃製，炸出來是醬紅色，然後將魚放入盤中，用高壓鍋蒸20分鐘，也很酥。
區別是一個帶湯，一個不帶湯，帶湯的稍甜些，自己可以做做看。
紅燒帶魚怎麼樣做魚不會爛
我也經常做，不管是裹上乾粉還是蛋清都會爛，後來總結一下發現先燒開油，然後調成小火，放帶魚慢慢炸，待它呈黃色再翻就不會爛了。如果你翻它時還黏在鍋上，就再炸一小會，要時刻注意。帶魚不爛的方法 1 收拾好魚後洗乾淨後，稍稍陰乾魚，到魚皮緊繃的時候再煎炸 2 煎炸的時候鍋燒辣，油放寬，放入魚後一面煎好不要用...
紅燒帶魚怎麼做
料 帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙 15ml 鹽1 2茶匙 3克 生抽1湯匙 15ml 老抽1湯匙 15ml 白糖1湯匙 15克 米醋1湯匙 15ml 做法 1 將帶魚去鱗去內臟 可在市場讓人代勞 洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花...
怎樣做紅燒全魚，怎麼做紅燒全魚？
這樣做紅燒全魚那就是把魚醃一下，然後下鍋炸裹上面下鍋炸，然後再燉一下味道更好。怎麼做紅燒全魚？原料 bai魚，肥瘦豬肉 du，筍，花生油 醬zhi油 白糖 料酒 dao味精 蔥薑蒜 清湯 豬油 香油回 八答 角 溼澱粉。製作 1 將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片...