1樓：想起暢湘國際
你是買了魚要做成臘魚？
還是有臘魚怎麼做好吃？
一般是用草魚或是青魚。
注意，一定要到冬至過後才能開始淹制啊，否則很容易壞的。
將魚從背部剖開，注意啊，通常吃魚是從魚肚剖開的，而淹魚從背部剖開為了方便晾曬。
剖開後將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗，然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些，不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。
抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水。淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！
如果淹得較多一下吃不完，可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室，就是做冰塊的地方，然後吃的時候再拿，可以存放很長時間不壞。
2樓：小敏敏寶貝兒
我也是自己 學的，先給魚洗 乾淨，用鹽和料酒醃一段時間，然後就掛那曬，曬到半乾的時候就可以了。然後切成小塊，油炸成金 黃色，然後炒點自己喜歡的調料，我一般都會放點老乾媽。然後再放一起炒一下。
就可以了。好香的噢。
>>.明日之星放心童裝。
湖南臘魚怎麼做能好吃？
3樓：匿名使用者
豆豉蒸臘魚做法則。
肉色發紅的臘魚切成一指長，配以料酒、上好的豆豉、雞湯及新鮮紅辣椒末調味，入蒸籠蒸個十來分鐘，色澤金黃，又香又辣，用來喝酒下飯，令人胃口大開。
臘魚或臘肉，不管怎麼做，必須先蒸，否則是咬不動的。
4樓：匿名使用者
湖南的臘魚應該是起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！
其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單。
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾。
2、準備好蔥薑蒜，辣椒。
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出。
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋。
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘。
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
湖南的臘魚是怎麼做的
5樓：匿名使用者
株洲這邊是：把魚殺了掏空，然後放鹽和酒醃製下，最後用稻穗點火燻。
6樓：雲南星視覺攝影
把魚殺了，用鹽醃製一下，晾乾，然後用煙燻。
湖南幹臘魚怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
湖南幹臘魚怎麼做。
因為是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘；
另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就ok了。
8樓：深圳小十哥
湖南的臘魚，做成“魚乾辣椒醬”好吃停不下來。
9樓：湖南小倩姐
湖南臘魚的特色做法，不煎不炸香辣過癮，比飯店還好吃，適合懶人。
湖南人怎麼做臘魚，臘肉
10樓：賣身去打醬油
臘味合蒸食材來沙坡裡臘肉100克，臘雞源100克，臘魚100克，紅辣椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。做法 1.臘肉用溫水貨淘米水洗淨。
切片備用。 2.臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。
3.姜切末。 4.
將臘肉碼放在魚片上。 5.碗裡放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的紅辣椒蓋在臘味上，入鍋中大火蒸三十分鐘。 7.
出鍋撒上蔥花即可上桌。[5]
怎麼做臘魚
11樓：教育評論員說
臘魚蒸吃最好吃。
臘魚一般我們吃的方法有：
1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋裡悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！
2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然後用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！
3、之後就是蒸著吃！跟一般吃鹹魚的方式差不多！
在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。
12樓：匿名使用者
製作臘魚的方法是，把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成醃製容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置醃製。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。
冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
吃法：把醃製晾曬好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：
把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。
臘魚製作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。我釣魚經常把大魚製作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多製作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。
有興趣的釣友不妨試一試。
13樓：匿名使用者
糖醋臘魚的做法：
原料：臘魚1塊（200g）、小型土豆1個、玉米澱粉2大勺、蛋黃1個、蠔油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許。
步驟/方法：
1、臘魚從冰箱中取出，解凍後洗淨；
2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊；
3、臘魚放入盤中，澆入少許蠔油；
4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，醃製20分鐘；
5、等待臘魚醃製的時間裡，準備醋和番茄醬；
6、準備適量白砂糖；
7、取一隻乾淨的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；
8、攪勻，調成糖醋料汁；
9、取一個蛋黃放入澱粉中；
10、調勻，成較稠的麵糊；
11、夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊；
12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊；
13、按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝乾油；
14、鍋中留少許底油，放入魚塊；
15、倒入調好的料汁，翻炒均勻即可；
你可以試試，很好吃的哦！
14樓：丶青川少年郎
在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
15樓：粽子媽媽愛整理
臘魚應該是最原汁原味的做法，臘魚洗淨，用溫水浸泡1個小時左右，在上面覆蓋點薑絲、蔥絲，上鍋蒸15分鐘就好了，口感細膩、有韌性，鹹香可口。配上豆豉之類的配料，味道就更獨特一些。
16樓：奇影匯
臘魚蒸吃最好吃。
很簡單，只要把臘魚放進蒸籠，當然要控制要時間，不然把臘魚給蒸爛了就不好了。在起鍋的時候再撒上一點蔥花。很好吃。
17樓：胖娜
臘魚又硬又鹹，在做之前，先把它取出來，放到水裡浸泡十幾個小時。可以把它泡軟也能把鹽泡出來一些。然後再搭一些配菜來炒，這樣吃起來就不那麼鹹了，而且口感也比較軟。
18樓：小董學姐
把醃製晾曬好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。
19樓：匿名使用者
我們家制作臘魚非常簡單，在冬天的時候，多買一點魚，去頭去尾，因為他們一醃就沒了只剩殼了，然後放到鹽水中醃個大概五天左右，等到大太陽時拿到太陽下曬，直至魚乾了，就可以了。
20樓：網友
1、後背剖開，洗乾淨魚肚子，挖出內臟。
2、放到天台爆曬，脫水。
3、鹽、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、醬油、白糖調成汁。
4、塗汁。放進鍋裡研製。
5、十幾個小時過後，翻面，再弄十幾個小時。
6、掛起來曬，大概半個月左右。
21樓：有事我打聽
臘魚是先要用鹽醃製的醃個一兩天就拿出來吹就是風乾就成臘魚了。
22樓：網友
貌似我們那邊家常做法就是先用油炸，然後放點辣椒什麼的炒，很香。
23樓：匿名使用者
臘魚可以煎，也可以清蒸。
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