1樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
發酵黃豆醬的做法如下：
材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、幹辣椒1、將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月後即可食用。
2樓：南辰十一念
回答備用食材：黃豆1000克，辣椒1000克，食用油500克，生薑80克，豆豉200克，冰糖30克，生抽1勺，食鹽少許，醬油1勺，洋蔥1個；
第一步，首先將所需要的食材都準備到位，黃豆淘洗乾淨後，事先放入在清水中將其浸泡一個晚上，待浸泡好之後，即可放入在電飯鍋中，煮3個小時，待時間差不多後，調至保溫狀態；
第二步，燜5個小時的時間，處理好黃豆之後，辣椒準備出需要的量，將其摘去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後控幹辣椒中的水分，將其切成小碎丁，洋蔥1個，剝去外層的幹皮後；
第三步，同樣將其切成小碎丁，生薑適量洗淨後去掉皮切成細細的末，然後在炒鍋中添上適量的食用油，先放入生薑末，煸炒出其中的香味後，將洋蔥丁放入鍋中繼續煸炒；
第四步，待炒至洋蔥丁便透明色的時候，將辣椒放入鍋中，一直炒到辣椒變軟爛的時候，將豆豉和泡發好的黃豆，連同之前煮黃豆的水一起倒入，水量需要沒過黃豆，不夠可以再加點；
第五步，最後加入醬油、生抽和冰糖，燜20分鐘的時間，轉至大火收濃汁，即可根據個人的口味加上鹽，就可以出鍋了。
您可以試試哈，希望能幫助到您呢。
怎麼做不用發酵的豆瓣醬
3樓：欣欣自
不用發酵的黃豆醬的做法：
用料：黃豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，鹽少許，生抽1勺，醬油1勺，洋蔥1個。
1、黃豆洗淨用水浸泡，放入電飯鍋煮三個小時左右，調到保溫一直悶個五六個小時。
2、 辣椒洋蔥切小丁，姜切末。
3、鍋裡倒油，放入薑末爆香，隨後放入洋蔥丁。
4、翻炒透明後到入辣椒炒至軟爛。
5、加入豆豉和黃豆翻炒均勻，把煮黃豆的黃豆水到入鍋中，蓋著黃豆就行。
6、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓很鹹的。
7、黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，冰箱冷藏 能儲存一兩個月。
4樓：蝸牛p科技
自制發酵豆瓣醬的做法。
豆瓣浸泡一夜。
去掉外皮，煮熟至酥爛。
倒出攤開，晾涼。
到不燙手時和入麵粉。
麵粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成一個個團，或者餅都可以放在竹匾裡，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣l一個星期後，餅子就長黴了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的，餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛髮黑，就不好了。
發黴好的餅在太陽下暴曬四五天，要曬得乾透。
燒一鍋開水，加鹽，冷卻後把曬好的餅敲碎放入拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴曬，另準備一個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了。
放一把無油無生水的勺子在裡面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多一個星期後，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了。
兩個星期後，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚這個時候就可以熬製了，每次只需一小碗，配料自己選，可以毛豆，豆乾，肉丁，小蝦，喜歡什麼放什麼，喜歡吃辣的就放些辣椒。
5樓：年一白
調料：紅糖適量。
主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量。
調料：紅糖適量。
1、首先將適量二荊條做處理。2、然後再將適量二荊條攪碎備用。3、再然後放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。
4、之後將適量的各種材料混合，攪拌均勻。5、再之後適量幹胡豆瓣去殼，洗淨，瀝乾水分。6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。
7、隨機將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。9、然後將豆瓣醬放入罈子裡儲存即可。
6樓：布達佩斯
豆瓣醬的做法。
材料；黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯？#92;淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。
醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約。
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免逗捂了醬頭地——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂逗醬缸帽子地。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
7樓：康熙枇杷
這個真是不知道，我媽做的都是要發酵的，不過也很簡單，就是費時間，要等，但是味道也是超棒，
怎麼做黃豆醬？民間製作黃豆醬三步走
8樓：hnx_至關緊要
⒈黃豆泡發一夜，淘洗乾淨，大鍋煮熟。撈起攤涼後，滾一層面粉，寸厚的樣子均攤在竹蓆上，上面蓋一厚層鮮蒿草，目的保溫、防蠅子，而且發酵好後有蒿草的清香。
⒉一般情況，三天後就發酵成熟。標誌是長滿了一層菌毛，呈深綠色，有濃郁的豆香和蒿草的清香。這時拿到太陽下，掰成小塊曬乾。
⒊傳統器皿是大瓦盆，能裝20斤的樣子。曬乾的黴豆放進去，按10:1給鹽，加涼開水到淹住，就放在院子見陽光最多的地方不動了。
最早是用蚊帳布蓋住盆口，後來用玻璃，主要是防蟲防雨。然後每天清晨用根棍子徹底攪和一遍，20天后就成了稠糊糊的豆醬，醬香撲鼻，分放到罈子裡吃到來年。
用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
9樓：戒為良藥
準備食材：
黃豆、辣椒、 油、姜、豆鼓、洋蔥 、冰糖、鹽、生抽、醬油做法步驟：
1.黃豆洗淨提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時左右調到保溫一直悶個五六個小時這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候好入味；
2.準備好食材。
3.辣椒洋蔥切小丁，姜切末；
4.鍋裡倒油，放入薑末爆香，隨後放入洋蔥丁；
5.翻炒透明後到入辣椒炒至軟爛；
6.到入豆豉和黃豆翻炒均勻把煮黃豆的黃豆水到入鍋中快蓋著黃豆就行；
7.小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓很鹹的；
8.這樣黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，冰箱冷藏 能儲存一兩個月，開蓋了就趕緊吃，切忌不要沾到生水（因為生水有細菌容易壞掉）。
10樓：網友
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
11樓：網友
黃豆發了30個小時了，現在檢查有粘絲，是不是正常？請教？
冬天做黃豆醬怎麼發酵
12樓：好男兒志存千里
冬天做黃豆醬，發酵比較快的話，就需要把黃豆放在一個溫度比較高的地方，我們可以把黃豆醬放在暖氣片附近，或者是用電暖氣加熱，這樣黃豆發酵就會加快。
13樓：一杆風月一蓑煙雨
冬季發酵會慢一些，由於溫度比較低，如果想快一些，可以放在室內或者有暖氣的地方。
14樓：秋落雪
需要把防豆醬製作好後放在罈子裡面進行發酵。
黃豆醬的發酵過程？
15樓：匿名使用者
首先，是「初發酵」。進入農曆二月時，就要將黃豆煮熟，用絞餡機將熟豆子絞碎，把碎瓣狀的豆子撮合在一起作成方磚大小的塊狀，待表面風乾後，再將它用紙包裝起來，然後懸掛在高處陰乾。這是「初發酵」，這種過程較長，需要兩個多月的時間。
其次，就是「再發酵」了。按傳統說法，「再發酵」的時間該選在農曆的四月初。
八、十。八、二十八這三天。我琢磨，四月發酵是因為東北的氣候剛好轉暖，有良好的發酵環境，至於三個「八」，那定是想借這個諧音，來實現發酵得完好的目的吧？所以，承傳統習慣，我基本也選這其中的某天，一般我是選最後那個二十八。
到了這天，可以把原來作好的醬塊開啟了。這時醬塊的表面有許多的黑灰，是發酵的那種灰，需要用清水將它沖刷乾淨。然後切成如糖果大小的方塊兒，放到通風的地方進行晾曬。
這個過程要一天，因為還有個說法：「有日頭，醬不下缸」。到了晚上，將乾爽的小醬塊放入缸內，再倒入已按比例調好的鹽水和涼開水，剩下的工作便是搗醬了。
每天早晚，用個小耙子搗碎、搗粘製作的醬，還要隨時清除缸內上浮的黑沫沫。大約。
七、八天的時間，隨著醬的顏色由深變淺，醬也基本發酵，這時便會散發出一股醬香味兒來，意味著可以食用了。
自制黃豆醬的家常做法不用發酵
16樓：東北情感老師
自制黃豆醬的家常做法都是需要發酵的。不發酵的黃豆醬是不可能吃的，也不好吃的，所以說要經過發酵才行。
17樓：清心文竹老師
自制的黃豆醬，其實如果像不發酵的話，就是把黃豆煮熟以後放一些醬料在裡面，這樣的話就能做成黃豆醬了，只是味道的話有點差別。
18樓：捷曉蘭
自制黃豆醬的家常做法，這個的話應該是烀黃豆呼完黃豆以後要嗯一坨一坨的放在報紙裡頭髮酵，發酵時間久了以後曬完了，然後下入大醬缸野孩子二次發酵。
冬天做黃豆醬怎麼發酵，冬天做黃豆醬要多久才能上黴
冬天做黃豆醬，發酵比較快的話，就需要把黃豆放在一個溫度比較高的地方，我們可以把黃豆醬放在暖氣片附近，或者是用電暖氣加熱，這樣黃豆發酵就會加快。冬季發酵會慢一些，由於溫度比較低，如果想快一些，可以放在室內或者有暖氣的地方。需要把防豆醬製作好後放在罈子裡面進行發酵。冬天做黃豆醬要多久才能上黴?發黴就不能...
黃豆醬黃瓜肉丁的做法黃豆醬黃瓜肉丁怎麼做
食材主料黃瓜300g豬肉400g輔料油適量鹽適量黃豆醬6g生抽6g料酒8g澱粉3g 步驟黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟11.肉末切成小粒黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟22.加入生抽 黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟33.加入料酒 黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟44.加入五香粉 黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟55.在加入澱粉抓勻醃半...
黃豆醬長白毛還能吃嗎，做黃豆醬長白毛怎麼辦
豆瓣醬長白毛還能吃，豆瓣醬長毛了是發酵過程中產生的，吃的時候把上面的長毛的那一層刮掉，再加熱一下就可以了。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆 華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆 曲子 一種用來發酵的菌 鹽 做成的。同時，又根據消費者...