1樓：愚人侃體育
主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）
醃料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）
調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）
製作方法：
1、刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。
2、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。
3、將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。
4、手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。
5、往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6、待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
美味貼士：
1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。
2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。
3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。
2樓：小巽學姐
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
糖醋鯉魚：
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次。
3樓：匿名使用者
做糖醋鯉魚的時候，首先在選擇食材上一定要選擇生鮮的鯉魚，而且要選擇肋排，因為那盤容易熟，在購買鯉魚的時候，直接讓它切成大概兩釐米左右的長度。
在到家之後用清水進行清洗，在清洗後撈出來瀝乾水，大概醃製半個小時就能非常入味。
過半個小時之後就開始動手做糖醋鯉魚，就可以把鯉魚倒進去，這樣兩面來回間只要煎到金黃色的時候基本上就差不多了。
再放上一些水進行燉，把水沒過鯉魚就可以了，把火調大，大概燉半個小時左右，在鯉魚差不多爛的時候盛出來放到盤子裡面，很多人在燉的時候裡面還喜歡放上豆豉，其實方向都是讓鯉魚更加入味。
接著我們就需要做糖醋的料了，倒上油，然後再把醋糖和澱粉一起放水調好之後倒進鍋裡，在裡面加上蔥薑蒜，這樣燒開之後非常的粘稠，
在把燉好的鯉魚放進去，這樣大概2到3分鐘，盛到盤子裡，上面撒上香菜，非常的漂亮，很有食慾，口感也非常不錯在放鹽的時候，要根據個人的口輕口重決定。
4樓：
1.魚剁成小段，放入油鍋炸熟
2.撈出瀝乾油
3.另起鍋，放入適量油
4.小火把油燒熱，放入白糖，用鍋鏟攪拌，讓白糖融化，5.白糖全部融化後，倒入適量的番茄沙司，繼續用鍋鏟攪拌6.
看到液體微微變得濃稠的時候，把炸好的魚塊倒進去，翻炒至均勻裹上糖漿即可。
5樓：接菲景乙
，做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2，裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。
當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測！
3，炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。外酥裡嫩。
4，至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
這種做法就是紅燒
紅燒：將過油或煮蒸的原料，用配料爆鍋或主料下油煸炒斷生，再放湯和調味品，急火燒開，用微火慢慢燒爛，最後移至急火上收湯，勾芡加大蔥油攪勻出勺。
6樓：申其童迎
說簡單點，就是按你平時燒魚一樣，裡面加了鹽，給了底味後加糖，加醋，比例1：1.（起鍋前在加點醋，因為醋長時間加熱會散發)燒魚前最好把魚炸一下，這樣可以起到定型的效果。
（油溫要高一點，將魚炸酥即可）謝謝
7樓：居玲玲開運
我覺得炸魚這個工序很關鍵，首先在炸之前需要用刀在魚身上劃刀，使用蔥、姜、鹽醃製一會，然後用雞蛋一個調製芡粉，把魚身均勻掛芡（魚尾用刀劃十字口，用手捏住十字口不易滑），第一次炸，油溫控制在六成，第二次炸油溫控制在
七、八成
8樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
9樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
10樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
糖醋魚怎麼做？做法是什麼？
11樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、將鯉魚初步加工，在魚的兩側打上牡丹花刀；
2、用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚醃製10分鐘左右；
3、把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃鬆脆；
4、調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；
5、把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。
做法二：
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
12樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
13樓：老力家常菜日記
天津衛l糖醋魚的傳統做法
糖醋魚怎麼做?
14樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
15樓：餘念
1、做法一
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克、洋蔥(白皮)100克
調料：江米酒20克、大蔥10克、姜8克、醬油10克、白砂糖20克、醋15克、鹽2克、香油2克、澱粉(玉米)10克、植物油20克
製作流程：
<1>洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
製作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
2、做法二
製作流程
(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
3、做法三
製作流程：草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
16樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
17樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
18樓：傅螺六秀英
家常做法，簡單，不用那麼多數字的東西。1條魚，生薑碎和鹽、酒放一起醃10分鐘，然後瀝乾水取出雜物，放油下鍋燒熱放魚進去煎至金黃，放糖放鹽悶5分鐘，放醋，然後放生粉水讓味道粘在魚身就可以起鍋了。
糖醋魚怎麼做糖醋魚的家常做法，糖醋魚的做法 糖醋魚的家常做法 糖醋魚怎麼做
1.土豆去皮 洗淨 煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔 冬菇 冬筍 青豆 鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 冬菇 冬筍各留出 15克待用。2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥 姜 蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔 冬菇 冬筍 青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克...
糖醋魚怎麼做
做法一 1 將鯉魚去鱗 挖腮 剖腹 去內臟 抽筋後清洗乾淨，擦乾水分。2 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。3 用3湯匙料酒 1茶匙鹽 2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘 4 香蔥 姜 蒜切末，蔥白 彩椒切細絲 再將2湯匙醬油 2湯匙白糖 3湯匙醋 1 2茶匙澱粉同...
糖醋魚怎麼做
草魚肉 約700克 輔料 鹽1茶匙 幹澱粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 白糖2大匙 水澱粉1大匙 料酒1茶匙 步驟 1.將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1 2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。2.平底不粘鍋中倒入油 比炒菜放油量大些...