1樓：伊春小路
1.排骨洗淨入沸水焯一下
2.洗淨浮沫，瀝乾水分備用
3.鍋內放一丁點油，放入蔥花炒香
4.放入排骨炒香
5.添入1.5大碗水，加入鹽，大火燒開，轉小火燉至排骨軟爛6.冬瓜去皮切成薄片
7.將冬瓜放入燉爛的排骨中燉至自己喜歡的軟硬程度即可8.調入雞精即可出鍋
雲吞湯底的做法
2樓：如今已是大哥哥
先買豬大骨25斤洗乾淨，之後砍開，用筷子挑出骨髓，放進大鍋裡，然後放入大地魚粉1斤、蝦米半斤、生薑（連皮）切片40－50片左右，陳皮兩片一起放進鍋內，然後放水大約60斤，之後用煤爐熬過夜，第二天起來就調味，加入鹽、雞粉和味精少量。
3樓：匿名使用者
先買豬大骨25斤（豬的大腿骨）洗乾淨，之後砍開，用筷子挑出骨髓，放進大鍋裡，然後放入大地魚粉1斤、蝦米半斤（如果用蝦皮的話就要8兩，並且用蚊帳皮包好）、生薑（連皮）切片40－50片左右，陳皮兩片一起放進鍋內，然後放水大約60斤，之後用煤爐熬過夜，其間要換一次煤,第二天起來就調味，加入鹽、雞粉和味精少量就ok了
4樓：巴黎人小朋友
用大地魚，豬骨煲湯然後調味就可以了。
誰有做雲吞高湯的祕方?
5樓：youlovej懨
龍口西路的翠華茶餐廳，市井風味濃郁，老闆樑先生曾師從香港大廚，他向記者推介了店中的鮮蝦雲吞麵，雖然售價13元，在廣州不算便宜，但勝在貨真價實。雲吞配料包括精選新鮮豬肉和泰國冰鮮蝦。製作過程中，切完豬肉後，要用毛巾吸出水分，然後加入蛋清用人工手搓。
湯底用龍骨（豬脊骨）、無花果、羅漢果、蝦皮熬足幾小時，才有如此鮮美的效果。 盅頭飯到處都吃得到，但卻不是**都能做得好的。這裡的特製面豉排骨盅頭飯，選上好香米用涼水浸泡15分鐘，瀝水後攤開，加雞油、蒜蓉、幹蔥用慢火炒上10分鐘，再加雞粉、鹽、胡椒粉、味精、高湯放入燉盅，從大火、中火、小火一路細細調整，待到盅內的水收幹之際，放入事先醃好的排骨等原料，一共燉上13－15分鐘方成，原來一個盅頭飯也殊不簡單！
另外還有陳皮鴨腿湯飯，選用幾十年的陳皮，加醬油、陳皮、鴨煲兩個小時，陳皮的香味融入鴨和湯內，水汽氤氳，飯香襲人。
記得采納啊
6樓：
蝦皮。大骨。蝦皮要煸炒出香味最後放
雲吞湯底不要蝦皮怎樣做?
7樓：
雲吞湯底關鍵在於湯，上好的湯是用豬棒骨、雞架、鴨架長時間熬製出來的，其他的什麼紫菜、蝦皮、冬菜之類的只是一個小配菜。
8樓：壯壯
要，會很鮮，再放些海帶薄的那種，或者紫菜，出鍋時放香菜，蝦皮可以出鍋放也可以在鍋裡煮
餛飩的湯底怎麼做
9樓：枯井望天
準備材料：蔥、姜、榨菜、蝦米、醋、醬油、鹽、味精、包好的餛飩。
1、首先，接一鍋水先煮著，我用的是電飯煲。
2、把蔥，姜，榨菜切碎
3、把蔥、姜、榨菜和蝦皮放在一個碗裡。
4、在裡面加入鹽、味精。
5、加入醋和生抽，這個按口味來。我喜歡吃辣椒，所以加了一點辣椒油。
6、把餛飩放進一開始煮好的熱水裡，再煮5分之內左右，水面在翻滾，餛飩浮在水面上就說明餛飩煮好了。
7、餛飩煮好了，先把湯舀進碗裡。
8、然後撈餛飩，放進碗裡，大功告成。
10樓：香蕉食堂
手把手教你做餛飩，關鍵在調餡，清爽乾淨
11樓：夏莫
這個要看個人喜好和餛飩的餡料來決定啦~
可以用少量的牛骨湯或者雞湯~
或者清水煮餛飩，然後再加入適量的鹽、胡椒粉、醬油等調味~都挺美味的~
12樓：布以丹
濃湯的用雞肉豬牛骨頭熬高湯。清湯不用
13樓：實茂孟爾白
所謂湯:其實就是主餛飩的湯,在碗里加冬菜,紫菜,蝦皮,香菜,香油,醬油,胡椒粉,鹽,味精或者雞精,在湯開的時候澆上湯,等湯裡的料都被燙好了,在連湯一起盛出餛飩就好了
賣雲吞每天都要純只雞做底湯，湯怎麼才能保鮮
14樓：月夜下丶溫情
酒店每天要燉好多湯，當天賣不出去的。廚師們會用保鮮膜密封！放入冰箱保鮮的那一層。
注意，是保鮮不是冷藏。這樣做在冬天兩天之內把湯加熱都是新鮮的。夏天最多一個晚上。
不過肯定沒有剛剛煲的味道鮮！
15樓：神馬悠揚
是的，雞肯定要一天一換啦，燉五六天不臭才怪，為了保證新鮮最好一天一換！一隻雞可以燉好幾天，太誇張了，說出來差點嚇死人額！
雲吞的湯怎麼調好喝
16樓：佼曼
用老母雞和大骨煨湯 不要放雞精 然後裡面放紫菜 海米 鵪鶉蛋 一點點香菜 撒些胡椒 就ok了
17樓：漆雕璟
傳統的一般放紫菜、海米（蝦皮）、鹽、香菜、雞精（味精）、香油。 但如果再放入冬菜味道會更好。（如果是煲好的骨頭湯或雞湯也好，但不能是濃湯）
18樓：休秋杉
我覺得只要雲吞的餡調得好，湯就是清湯加些蔥花、味精、香油、胡椒粉就很好吃了。
19樓：手機使用者
j雞湯,紫菜,蝦皮,鹽,雞精,味精,生抽,香醋,香油,香菜.
20樓：匿名使用者
材料：豬肉，蝦仁，馬蒂，青蔥，紅蘿蔔，雲吞皮，菜心，蒜米油調味料：五香粉，白胡椒粉，耗油，麻油，生抽各少許湯料：江魚仔，鹽少許
做法：1.取一鍋水，加入江魚仔大火煮滾後，轉小火煮一至兩小時，試味備用。
2.菜心洗淨切段，另燒一鍋水將之燙熟備用。
3.豬肉，蝦仁，馬蒂，青蔥和紅蘿蔔剁碎。
4.加入調味料攪拌均勻。
5.用湯匙取少量剁碎的材料放在雲吞皮上包起來。
6.將之燙熟瀝乾水份。
7.食用時才放進湯裡，加進菜心，青蔥和蒜頭油
灣仔碼頭雲吞裡面的這粉包是什麼做的？這做的湯很好喝，自己想做請問要哪些材料 10
21樓：
像方便麵的調料包一樣用，也可以直接放碗裡，衝滾水，然後放入煮好的雲吞
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