1樓：匿名使用者
用料茄子 一至兩個
豬肉 一小塊
小米椒 四個
蔥 一根
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
老抽 少許
生粉 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 一小勺子
白糖 一小勺子
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
2樓：愛叫我雷鋒
魚香茄子： 原料： 茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 製法： 1.
將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用.
注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。 3.
將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調料拌炒, 即可盛入盤中。
紅燒肉已做好，怎麼和茄子燉？
3樓：噢耶吃飯去咯
茄子不適合燉，而本身是很軟爛的食物，燉了就燉沒了，最好等紅燒肉已經熟了，在加茄子，悶10分鐘就好。
4樓：信韻人
油鍋燒燙放茄子，儘量少加水，水多不好吃
5樓：匿名使用者
炒炒茄子，放入肉一起燉。
肉沫茄子的肉怎麼醃製鮮
6樓：匿名使用者
每個人不一樣。我喜歡用老抽醃製，我丈夫喜歡用生抽醃製，一般都是10-15分鐘。
茄子燒肉片的做法，茄子燒肉片怎麼做好吃，茄子
7樓：植物網
茄子燒肉片的做法步驟：
1. 茄子斜切成後片，不要太薄了。
2. 大蒜切成小丁，紅辣椒切成小方塊
3. 將鍋倒入油加熱後放入大蒜爆炒出香味。
4. 大蒜爆炒出香味在放入紅辣椒爆炒，差不多以後全部添出來放在一邊。
5. 切好的肉片用鹽，生粉，味精一起調勻，鍋中倒入冷油，然後將肉片倒入鍋中翻炒一下就添起來備用。
6. 將炒好的茄子倒入剛才炒好的大蒜和紅辣椒一起翻炒。
7. 翻炒好的茄子倒入一點生抽繼續翻炒一下8. 倒入生抽翻炒以後就倒入剛才炒好的肉片繼續翻炒。
9. 看這個菜炒的火候已經差不多了，可以起鍋了。
10. 撒一點小蔥沫就可以起鍋了。
11. 好了，起鍋了，顏色很好看。
紅燒肉疏軟的祕訣
8樓：匿名使用者
那就是一定不能放水，一滴水都不可以放。
步驟：1 買帶皮五花肉，一定要肥瘦搭配，回來洗好，切好。塊要比較大。
2 切的時候也要肥瘦都要有，千萬不可分開。
3 黴乾菜先泡一泡，滴一點油，然後放在蒸鍋上蒸， 蒸到聞到黴乾菜的香味就ok。
4 肉瀝乾水，下油鍋炒。不要太多的油。炒幾下，紅肉變成白的就ok。
5 拿燉湯的陶鍋一隻，底上碼上蒸好的黴乾菜，把炒好的肉放進去，倒老抽，醋，糖，黃酒沒過肉一點就ok。
6 （千萬不可以放鹽，和水） 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，燜。最好用溼毛巾圍一下鍋蓋與鍋沿，大概半個小時到45分鐘，就ok，關火，繼續燜了。 就這樣，一鍋的香噴噴，油汪汪，肥而不膩。
軟軟酥酥的紅燒肉就這樣ok了
做紅燒肉前用什麼醃製
9樓：匿名使用者
精美的三層肉，先過沸水氽燙，切片後先用料酒醃漬15分鐘，去除腥羶，加鹽、醬清、糖、胡椒粉、少許月桂粉一起醃漬最少2小時。
烹煮時，先用熱油爆香整坨去皮後的大蒜作為提香。黑醬油、焦糖可作提色用。可適當的加一兩粒丁香、八角。忌用五香粉。
10樓：田鼠的寶
我一般不醃製
如果必須醃製，就用料酒
牛肉沫茄子怎麼做好吃
11樓：30秒不
1、茄子洗淨後切成條狀，用水浸泡後擠幹水分;牛肉剁成肉末;姜、蒜切片;蔥斜切成段。
2、鍋內放油燒熱，爆香一部分蒜片，放茄子炒熟盛出備用。
3、鍋內再添些油燒熱，炒香薑片、蒜片，加適量郫縣豆瓣、牛肉末翻炒。
4、待炒至肉末變色後倒入茄子，放蔥段、醬油、鹽、味精、少許水翻炒均勻即可。
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