1樓：越子琳節楚
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，
切魷魚是比較講究的，要在魷魚上面劃道道，魷魚才好炒，爽口。切魷魚是要斜著切的，也就是說刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當魷魚捲起來的時候那些鱗片才會顯得突出、好看。
麥穗花刀：
它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小於45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，在以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來後，魷魚捲上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。
荔枝花刀：
它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，轉一個方向，同樣以90度的角度直切，成品出來後，魷魚捲上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。
魷魚的選購
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫槍烏賊，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是柔魚，小的柔魚俗名叫小管仔。
2樓：寇璧蘇義
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。
一邊以後，把魷魚旋轉90°再切一次，是食指壓住刀，這樣拿刀才會穩，用力才夠平均。
一塊魷魚就切好了，然後按照紋路打斜以三角形的形狀切。
切好的魷魚一煮就會捲起來的了。
哇，不錯吧，一走油就很自然的捲起來了。
切魷魚的竅門有幾個：
1、切魷魚的裡面，不要切外面。
2、拿刀的方法，要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀。
3、切的時候，要斜刀切三角型狀。
出來的魷魚就會卷得很漂亮的了。
3樓：吉香柏永密
如果刀功好，每刀且切三分之二深度，開刀方向垂直。
如果刀功不好，就在案板上魷魚的落刀的地方放兩根竹籤，這樣不會一刀到底把魷魚切斷了。
魷魚改刀切花紋的時候是切魷魚的裡面還是外面
魷魚切花刀一抄般是切的內裡面,就是比較光滑 有骨的那面。如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2 3深,技術好的能再深一點也可,依次從一邊切到另一邊。麥穗花刀的切法比較難看,一定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚片9 10的地...
切生魚片怎樣打花刀，魚怎麼打花刀
魚可以通過以下七個步驟來打花刀 所需工具 剝好了鱗片的魚一條，菜刀一把，勺子一專把。屬 1 在打花刀之前，再一次用勺子刮一次魚的身體，這一步的目的是去除剩餘粘液，打花刀時便利。2 為了造型好看，尾巴切成v型，如下圖紅色圓圈內所示。3 用菜刀的刀刃，從魚尾到魚頭，沿著魚身子的中線，切一個大口子。4 切...
刀切饅頭家常做法，正宗刀切饅頭怎麼做
食材明細 麵粉500克 鐵棍山藥 適量酵母5克水 適量原味口味蒸 工藝數小時 耗時簡單 難度山藥刀切饅頭的做法步驟 家常麵食 山藥刀切饅頭的做法步驟 1 1鐵棍山藥洗淨，上鍋蒸熟 家常麵食 山藥刀切饅頭的做法步驟 2 2蒸熟的山藥去皮 家常麵食 山藥刀切饅頭的做法步驟 3 3用勺子把山藥碾碎 家常麵...