1樓：匿名使用者
千萬別加麵粉，我是四川的，我們那裡是把鹽巴，味精，花椒，。。。。等調料放一起的，就然後灌的，等水晾的差不多幹的時候然後煙燻（城市裡面不能煙燻的就直接風吹乾），味道很好，也可以放很久不會變質。。。。
2樓：匿名使用者
做香腸先是配料,然後是灌腸,最後晾乾就好!
配料:豬肉(按10斤算)切成肉粒,鹽3兩,白糖3兩,白酒3兩.以此類推!
灌腸:先洗腸衣(用自來水對著衝),然後用漏斗灌就好了!
晒:用繩子把灌好的香腸綁成一截截的(不要弄斷了)晒一個星期左右就好了(冬季)
3樓：
麵粉會影響口感，可以放些辣子，咖哩，其他調味劑，自己發揮把
4樓：吃香蕉蘸臭豆腐
最好別灌肉，只加香腸。
5樓：默輯
可以加別的東西，我家就有時候加上糖，味道還不錯呢！
6樓：胖子沒有未來
貌似都是以肉為主，其它東東你得考慮變質的問題。。
因為肉裡水份少，油比較多，所以會越放越香。就算這樣，香腸也會受氣溫的影響而變質。。
想一下生活中哪些東西在風乾條件下不變質，原則上就可以加到香腸裡，不過你還得考慮形狀之類的。。要有可塑性。。
7樓：迷你蚊
可以做血腸（豆腐、豬血攪拌在一起後調好味灌進去），風乾後食用方法同普通香腸。
但我必須提醒你，我家就我媽愛吃，其他人都碰都不會去碰。
8樓：愛若小翼
加糯米，蒸出來爆好吃還很誘人。（糯米要和少許肉混在一起）
9樓：希w望d你q幸q福
可以加鹽，味精，五香粉，白酒等
10樓：匿名使用者
最好除了配料別加其他的那樣不好吃
11樓：匿名使用者
還可以加小排骨呀！
很好吃的！
12樓：貓貓會咬
放花椒啊、辣椒,麻麻辣辣的很好吃
香腸的製作方法
13樓：社會觀察員果果
回答親，您好食材：五花肉5000克，腸衣適量，鹽150克，冰糖粉60克，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
1、首先把五花肉準備好，肉最好用三分肥七分瘦，腸子沖洗乾淨，放入碗裡，用清水浸泡一個小時，浸泡好清洗乾淨待用。
2、把五花肉洗淨去皮，切成小塊，不要切太碎，切太碎沒有嚼勁。
3、肉全部切好，放入盆裡，放入150克鹽，60克冰糖粉，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
4、戴上手套，用手抓均勻，蓋上蓋子，醃製一天以上，最好醃製時間久一些，會更入味，醃製期間要幾個小時翻拌一次，這樣味道更均勻。
5、肉醃製好以後，就開始灌腸了，把洗好的腸衣套到灌腸用的工具上面，在尾端打個結，把肉從工具裡塞進去，慢慢的往下擠，整條灌好以後，用線在頂端打好結。
6、全部灌好以後，在香腸上紮上些小孔排氣（孔別扎太大了，最好用針扎，別用牙籤），全部紮好孔以後，再用線把香腸綁成一節一節的。
7、鍋裡燒一鍋水，80到100度左右，把灌好的香腸一條一條放入燙5秒撈起來，再掛到陽臺晾晒，太陽晒二到三天，再搬到沒有太陽的地方晾一週左右就可以了。
8、香腸晾晒好以後，用報紙包起來，放在冰箱冷凍儲存，可以吃一整年哦
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14樓：林夕的微笑
原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。
做法：1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
15樓：俟勤嶽雪珍
四川麻辣香腸
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方:
豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。
製作方法:
1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾晒：裝灌後晾晒10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾晒時間。
食用方法:
此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點:
粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
16樓：匿名使用者
肉切碎粒，拌料醃製，買產品腸衣回來，灌裝、煮熟
自己在家灌香腸配料是什麼?
17樓：蔗糖澱粉葡萄糖
川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。
廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
18樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。香腸的灌製方法及配方：
原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
製作：1.豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。
再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
希望我的回答能夠幫助到您喲~
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19樓：匿名使用者
慣香腸的灌製方法及配方：
原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
製作：1.豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。
再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
20樓：廚易
快要過年了，教你在家灌香腸，配方做法都告訴你，乾淨衛生無新增。
21樓：
自己在家灌香腸怎麼灌，教你一個小技巧，家裡大人小孩都愛吃
22樓：抄沛藍
這個配方是幾斤豬肉的配方
香腸是什麼肉做的
23樓：生活百事通謝哥
回答做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裡脊肉和後腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，烘乾煮熟後，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。
如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫「前尖」的。
眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位於肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和裡脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。
用途同裡脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。
裡脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
這種做起來的香腸也較幹，吃起來硬，化渣慢。處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
希望我的回答能夠幫助到你，祝你生活愉快身體健康
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做香腸用的腸衣怎麼做?能不能用豬小腸洗乾淨直接灌豬肉?
24樓：匿名使用者
儘管你的問題是好幾年的事了，但有些人可能還是不懂。我理解豬小腸用鹽巴洗乾淨就是腸衣，也就可以直接灌腸了，去年我就這麼做的，比買的好吃多了，香腸配方網上很多了，依據個人口味調配吧，就不囉嗦了。
25樓：匿名使用者
菜市一般挨著賣肉絞肉的地方有賣，我們這裡一般一尺來長的腸衣一塊五，一米左右的是三塊錢這樣。如果不懂做香腸，你拿上肉，去找灌香腸那裡灌則省事多了，手工費也還不多的，油鹽酒什麼的賣家也會幫配好哦~
26樓：許冷清
就是那樣做啊 花椒 和那些麻辣的
27樓：零度的清醒
暈，本來就是豬腸做的啊
28樓：匿名使用者
賣豬肉的不是直接有得賣的嗎？至少我們這裡是這樣
做香腸需要什麼配料?
29樓：那個閃電
做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。
準備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣
步驟1、準備好材料
步驟2、倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
步驟3、腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系疙瘩。
步驟4、另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗上。
步驟5、用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了。
步驟6、用手順一下，這樣更快速一些。
步驟7、最後封口，封結實。
步驟8、截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份。
步驟9、最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的。
步驟10、成品，發紅的是瘦肉多的，發白的是肥肉多的。
灌香腸的腸衣怎麼去掉，灌香腸的腸衣怎麼清洗
把豬小腸上面粘連的油和膜去除。用一隻手抓住豬小腸的一端，另外一隻手把小腸從頭捋到尾，捋掉小腸裡面的髒東西，用水清洗乾淨。然後拿一根筷子倒立，從豬小腸外面的一端的2 3釐米處往 比較長的那端 裡面插，把整條豬小腸 較長一段 都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕鬆的把豬小腸內層翻過來。把豬小腸全...
灌香腸用什麼腸衣比較好，灌香腸用的腸衣是什麼
大的方面講，腸衣分為兩類 天然腸衣和人造腸衣。樓主所說的就是天然腸衣了。天然腸衣主要 於豬 牛 羊等動物的小腸，國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。在天然腸衣行業，把動物小腸分為三層 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內層的粘膜。通過專門的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。既然有半成品，...
灌香腸剩的腸衣怎麼儲存
鹽腸衣儲存方式 1 為保證腸衣的效能，需儲存在陰涼 清潔 乾燥 遠離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方，為保證延長使用壽命，腸衣儲存的最佳條件是溫度5 15 相對溼度在60 70 如腸衣曾經在不合適的環境下放置了很長時間，使腸衣乾燥，容易爆裂，可將開盒的腸衣開啟放置在溼度很大的冷庫 0 以上 內一個晚上，...