咖啡是怎麼分級的,咖啡怎樣劃分等級?

2022-09-21 11:58:01 字數 5142 閱讀 1890

1樓:匿名使用者

分級是重要的指標而非唯一指標:咖啡豆內部的物質有數千種,而且人們的偏好與感覺各有不同,分級無法百分之百呈現咖啡的風味,找到好的咖啡,測試是最好的方法。

分級的方法:大體而言,一個生產國都只使用一種方法。有以下幾種:

  以咖啡豆的大小(bean size)分級,例外,葉門的"馬大利"(mattari),顆粒有大有小,確實是咖啡中的上品。有些地區,豆子長的大而飽滿且曲線優美,即表示咖啡生長的健壯,達到完全成熟的狀態,最能展現美好的風味。   相同成熟的咖啡豆,即表示他們有一致的硬度與含水率,容易達到均勻烘焙,而產生一致的風味,形成高品質的咖啡。

  網空大小以1/64英寸為計算單位,網空直徑是18/64時,表示這個篩網編號是18。aa級最高,a、b、c依次遞減,c級以下的通常拿去當飼料或肥料。圓豆(pea-berry)風味特殊,而且比較小粒。

所以自成一級即"pb"。   肯亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦尚尼亞與烏干達,還有巴西直接表示19、18、17….,不用aa(19、18 1/2)、a(18、17)、b(15、16)、c(14、13)分級法。

pb(12、11、10、9)

以瑕疵豆(imperfection)的點數分級,以300克樣本,按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、蟲害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大幹果皮1個1分、中乾果皮2個1分、小乾果皮3個1分、為脫殼豆5個1分、貝殼豆3個1分。等級為 ny2(4~11)~ny8(340~360)。   印尼分為6級gr1(<=11)~gr6(151~225),衣索比亞最高階gr2.

以產地的高度分級,瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾多瓦等中美國家採用,一般而言,高山地區氣候寒冷,咖啡生長速度緩慢,生豆密度較高,質地較堅硬,咖啡越是濃醇芳香,並且有柔順的酸味。shb(strictly hard bean)極硬豆:4500~5000英尺;ghb(good hard bean)高硬豆:

3000~4500英尺;hb(hard bean)硬豆:2000~3000英尺;pacfic(太平洋海岸區):984~3280英尺。

pacfic(太平洋海岸區)的緩坡上,具有較低的酸性。

夏威夷可納(kona)咖啡的分級法,type1指扁平豆,而type2為圓豆。type1(可納特優豆,直徑大於19/64英寸,含水率 9~12% 缺陷豆少於10個;可納特級豆,直徑大於18/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少於16個;可納一級豆,直徑大於16/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少於20個;可納高階豆,含水率9~12% 缺陷豆不超過重量的25%,發酵豆和黑豆不得超過重量的5%;)   type2(可納一級圓豆,直徑大於10/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少於20個;可納高階圓豆,含水率9~12%;缺陷豆不超過重量的25%,發酵豆和黑豆不得超過重量的5%;)   哥倫比亞咖啡的分級法:分為supremo 、excelso 、extra3級,商業咖啡excelso是supremo 和extra混合而成。

哥倫比亞地區大都改種生長快速的咖啡樹,高等級的咖啡豆口感也不見得好喝,從supremo中挑出18號豆supremo 18有不錯的風味。

美國精選咖啡協會分級法,也是按照瑕疵豆的點數分為若干級(精選級specialty grade 瑕疵豆0~5;佳作級 exchange grade 瑕疵豆6~8;可交易級below standard grade 瑕疵豆9~23;低於標準級off grade 瑕疵豆24~86);淘汰級 瑕疵豆》80)

2樓:

咖啡豆分等首先按大小,然後按密度,除了兩個特例,所有的咖啡豆都有相當規格的尺寸和相同的比例,它們的一面是平的,另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨於橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆,這兩種咖啡豆的**總是高一些。

總體上說,大的咖啡豆品質較好。

3樓:豆包

一般分為3種:種植海拔越高,等級越高,豆體顆粒越大,等級越高,抽檢樣品,不良顆粒豆子越少,等級越高

咖啡怎樣劃分等級?

4樓:小手只能讓你牽

咖啡豆分等首先按大小,然後按密度,除了兩個特例,所有的咖啡豆都有相當規格的尺寸和相同的比例,它們的一面是平的,另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨於橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆(也就是馬拉戈日皮咖啡豆),這兩種咖啡豆的**總是高一些。

總體上說,大的咖啡豆品質較好。咖啡豆的尺寸分級通常是以10-20來表示,但有一些國家是用對應於一定尺寸的級別,例如aa級,來對咖啡豆進行分等。

5樓:繁華落盡

ennnnnm 咖啡等級劃分,首先每個國家都有自己的劃分機制 我說幾個比較出名的產地劃分吧

肯亞 是根據咖啡豆的大小重量形狀 依次分為pb.aa.ab等摩卡西達摩 根據瑕疵豆的數量分為八個等級g1-8藍山 根據咖啡豆的大小 和瑕疵豆數量 依次為藍山no.

1 no.2 no.3

瓜地馬拉 根據咖啡產地的海拔高度從高到低 shb hb sh epw哥斯大黎加 根據產地和產地海拔從高到低依次shg ghb hb等等等

作為主要劃分依據

6樓:可愛燕純

以咖啡豆的大小分級

這種分級法是以各種有孔的篩網進行分級,篩網有各種規格,以編號識別,編號與網孔是相關聯的。網孔的大小一1/64英寸為計算單位,若網孔的直徑是18/64英寸,則表示這個篩網的編號是18;若網孔的直徑是17/64英寸,則篩網的編號是17。以此類推,有19、16、15、14等各種編號的篩網。

篩選的過程是將咖啡豆置於網上,以機器或人工來回搖動後,比網孔小的豆子便會落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後,咖啡豆的級數就被編出來了。

經過分級以後,區分為aa、a、b、c與pb等級數。aa為最高階,a、b、c依次遞減,c級以下的通常拿去當飼料或肥料。另外,圓豆的風味特殊,而且豆子本來就比較小,所以自成一級,即「pb」,通常**較高。

一般使用這種分級法的地區有肯亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦尚尼亞與烏干達等地。

◎ 以瑕疵豆的點數分級

這是最早的分級方法,巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本,放在黑色的紙上,因為黑紙最能避免反光。然後,由專業鑑定師謹慎檢視,找出樣本內的瑕疵豆,並按照瑕疵的種類,累計不同的分數。

例如,黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數為ny2~ny8,沒有ny1。如果想買第一級(ny1)的巴西豆,是會鬧出笑話的。

印尼的咖啡豆也是採用這種分級法,主要分為6級,即gr1~gr6。衣索比亞也一樣,最高等級為gr2。

◎ 以產地的高度分級

一般而言,高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢,生豆的密度較高,質地較堅硬,咖啡越是濃醇芳香,並有柔順的酸味;反之,生豆的密度較小,質地較不堅硬,則咖啡的品質較差,所以,也有人以「硬度」來分級。這種分級方法可分為下列幾種:極硬豆,高度約4500~5000英尺,簡稱shb;高硬豆,高度約3000~4500英尺,簡稱ghb;硬豆,高度約2000~3000英尺,簡稱hb;太平洋海岸區,高度約984~3280英尺,簡稱pacific。

瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法。

7樓:匿名使用者

精選咖啡通常是頂級的咖啡,但是「頂級」代表什麼?誰在負責分級?又如何分級?雖然等級並不是鑑別風味的唯一標準,但它仍是相當客觀的指標。

一 為什麼要分級

咖啡原產地的管理方式各有不同,有的由大、小農家組成,有的由專業化的企業所主導。即使同一個地方的咖啡,其品質和風味也有不同,因此,為了標示咖啡品質的等級,也為了交易的便利,「咖啡分級」就成了一項重要的指標;尤其精選咖啡特別重視風味與品質,產品的分級更是不可缺少的一個過程。

二 分級是重要指標而非唯一指標

不過,咖啡豆內部的物質有數千種,而且人們的偏好與感覺各有不同,分級無法百分百呈現咖啡的風味,消費者想找到好咖啡,測試仍是最好的方法。一般的咖啡專賣店通常都沒有標示等級,所以只能看到哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、肯亞咖啡等,所以試喝是免不了的動作之一。因此分級並非唯一指標。

三 分級的方法

各國咖啡豆的處理方式不同,所以產生了各式各樣的分級方法,目前並無世界統一的方法。大體而言,一個生產國都只使用一種方法,常用的有下列幾種:

◎ 以咖啡豆的大小分級

這種分級法是以各種有孔的篩網進行分級,篩網有各種規格,以編號識別,編號與網孔是相關聯的。網孔的大小一1/64英寸為計算單位,若網孔的直徑是18/64英寸,則表示這個篩網的編號是18;若網孔的直徑是17/64英寸,則篩網的編號是17。以此類推,有19、16、15、14等各種編號的篩網。

篩選的過程是將咖啡豆置於網上,以機器或人工來回搖動後,比網孔小的豆子便會落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後,咖啡豆的級數就被編出來了。

經過分級以後,區分為aa、a、b、c與pb等級數。aa為最高階,a、b、c依次遞減,c級以下的通常拿去當飼料或肥料。另外,圓豆的風味特殊,而且豆子本來就比較小,所以自成一級,即「pb」,通常**較高。

一般使用這種分級法的地區有肯亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦尚尼亞與烏干達等地。

◎ 以瑕疵豆的點數分級

這是最早的分級方法,巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本,放在黑色的紙上,因為黑紙最能避免反光。然後,由專業鑑定師謹慎檢視,找出樣本內的瑕疵豆,並按照瑕疵的種類,累計不同的分數。

例如,黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數為ny2~ny8,沒有ny1。如果想買第一級(ny1)的巴西豆,是會鬧出笑話的。

印尼的咖啡豆也是採用這種分級法,主要分為6級,即gr1~gr6。衣索比亞也一樣,最高等級為gr2。

◎ 以產地的高度分級

一般而言,高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢,生豆的密度較高,質地較堅硬,咖啡越是濃醇芳香,並有柔順的酸味;反之,生豆的密度較小,質地較不堅硬,則咖啡的品質較差,所以,也有人以「硬度」來分級。這種分級方法可分為下列幾種:極硬豆,高度約4500~5000英尺,簡稱shb;高硬豆,高度約3000~4500英尺,簡稱ghb;硬豆,高度約2000~3000英尺,簡稱hb;太平洋海岸區,高度約984~3280英尺,簡稱pacific。

瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法。

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