滷水豆腐怎樣做產量高,滷水豆腐怎樣做產量高還不影響口感

2022-09-21 06:06:11 字數 4312 閱讀 6394

1樓:

以9千克大豆做一道豆腐為例,製作時注意以下幾個方面可提高豆腐產量: 1.巧用水。

大豆經碾壓除去豆皮,用巧千克冷水,浸泡3一4小時,然後磨糊。粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊,約為磨漿機用水的一半。薄漿時(即以開水衝豆腐粕)把水加到70千克(不論是機磨還是石磨)。

過濾時,用冷水衝豆腐渣,每道豆腐用衝渣水10千克,一般應重複衝兩遍。2.巧撒面。

薄好漿後,在煮漿前,將一把麵粉(約半兩)撒在生漿上面,用炊帚攪勻即可,然後加溫。3.巧使鹽。

燒熟的豆漿在裝缸悶蛋大小,而且流到哀沿有彈性,不易斷開,說明漿已悶好,點完第5道滷水馬-l氣夕i漿之前,先在缸底放鹽(一道豆腐用鹽400克),悶漿時不要攪到缸底。4.巧點滷。

點滷水要求是:「看溫度,慢點滷,滷水不能一次足。」一道豆腐用滷水250克,分5次使完。

氣溫在巧℃以上時,悶漿後,漿溫降至85℃開始點滷,以後每下降10℃點一次,到45℃時,滷水點完。氣溫降至巧℃以下時,點滷從漿溫90℃開始,以後每降5℃點一次,到65℃時,點完最後一道滷。每點一次滷水,用水瓢順缸邊慢慢推漿水5一7圈。

在點完第4道滷水時,可用水瓢從缸中舀

2樓:生活小天才霖霖呀

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回答親,您好。這個問題由我來回答,據我瞭解,冷水衝漿法可以提高豆腐的產量。

其作法是:

1、先把豆漿澆開,倒入木桶內,待豆漿冷卻到不燙手時,倒入一桶冷水,磨5公斤豆子放一桶水。

2、充分攪拌使溫度冷卻均勻。倒入冷水後8至10分鐘,往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。

再過6至7分鐘,灑第二次石膏水,用量與第一次同。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈,過5分鐘後,灑第三次石膏水,用量與前兩次同,這次只在豆漿最上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右,豆腐全部生成,再進行包紮過濾。

希望我的回答能給您帶來幫助,祝您生活愉快,天天開心!期待您的評價

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滷水豆腐怎樣做產量高還不影響口感

3樓:ii怪獸別跑

以9千克大豆做一道豆腐為例,製作時注意以下幾個方面可提高豆腐產量: 1.巧用水。

大豆經碾壓除去豆皮,用巧千克冷水,浸泡3一4小時,然後磨糊。粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊,約為磨漿機用水的一半。薄漿時(即以開水衝豆腐粕)把水加到70千克(不論是機磨還是石磨)。

過濾時,用冷水衝豆腐渣,每道豆腐用衝渣水10千克,一般應重複衝兩遍。2.巧撒面。

薄好漿後,在煮漿前,將一把麵粉(約半兩)撒在生漿上面,用炊帚攪勻即可,然後加溫。3.巧使鹽。

燒熟的豆漿在裝缸悶蛋大小,而且流到哀沿有彈性,不易斷開,說明漿已悶好,點完第5道滷水馬-l氣夕i漿之前,先在缸底放鹽(一道豆腐用鹽400克),悶漿時不要攪到缸底。4.巧點滷。

點滷水要求是:「看溫度,慢點滷,滷水不能一次足。」一道豆腐用滷水250克,分5次使完。

氣溫在巧℃以上時,悶漿後,漿溫降至85℃開始點滷,以後每下降10℃點一次,到45℃時,滷水點完。氣溫降至巧℃以下時,點滷從漿溫90℃開始,以後每降5℃點一次,到65℃時,點完最後一道滷。每點一次滷水,用水瓢順缸邊慢慢推漿水5一7圈。

在點完第4道滷水時,可用水瓢從缸中舀

4樓:365生意興隆

要做有產量的滷水豆腐首先要掌握滷水豆腐的保水性,保水性好的豆腐不會因淌水後口感僵硬。最好找師傅親自學一下,點漿是個技術活,希望好技術能助你點豆成金。

滷水豆腐如何提高產量

5樓:匿名使用者

材料老豆腐400克,花生油300毫升,香桂葉1片,桂皮1條,小茴香10粒,蔥1棵,捲成結,生薑4片,鹽1茶匙,生抽3湯匙,糖1茶匙,水400毫升,高湯50毫升

做法1.豆腐切成5釐米長見方的塊,用紙巾吸乾水。

2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油,熱至七成,放入豆腐塊,每面炸2分鐘,炸至金黃,共約4分鐘,撈出,瀝乾油。重複以上步驟至豆腐炸完。

3.湯鍋裡放香桂葉,桂皮,小茴香,蔥 ,生薑,鹽 ,生抽,白糖,加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘,讓香料味道熬出。

放入豆腐塊,蓋上,小火煮10分鐘,關火再燜10分鐘。撈出,晾乾,切成厚片,擺放盤中,可澆少許滷水在豆腐上。

6樓:回憶中甘甜

回答選擇購買品種好的黃豆,可以適當增加豆腐的產量,以下其他的一些方法對提高豆腐產量也是有所幫助的。如:

1.燒漿,燒漿時間不可太短,達到100度後,還燒最好還保持三到五分鐘

2.酸鹼度也是就ph值,ph值小於6.8,偏酸,凝固加快,產量低,口味不好,質感粗糙;ph值大於7,偏鹼,豆花小,不能保持水份,產量也低,同時,成品軟疲無力。

3.點漿,點漿溫度,最好在80度左右,石牌師傅們都是憑經驗,我只在北京一石牌人的豆腐坊裡見業主用溫度計測溫點漿,他的產量總是很好。

4.溫度高了,凝固快,產量低,但溫度低了又不利後面工序。溫度低於65度,品感也很不好。

5.凝固劑,石牌豆腐坊多用石膏,據說,用氯化鈣或醋酸鈣,產量更高,品味更好。因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。

6.加少量生粉可以明顯提高產量和品質

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用滷水做豆腐如何提高產量

7樓:du美食小貼士

你好,有辦法,可以在煮漿時加點筋力源n,然後用豆立固a點漿,豆腐才能凝固結實,出品率高,有彈性不碎裂。

做滷水豆腐怎樣出的多 10

8樓:灰色灰色

把黃豆浸在水裡,成泡脹變軟後,用磨機加工成生豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,聚不到一塊兒,形成了「膠體」。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。

將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分,然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質吃多不好。

健康味道好的滷水是用原汁豆腐水當發酵滷水做的。

9樓:學無止境

回答以9千克大豆做一道豆腐為例,製作時注意以下幾個方面可提高豆腐產量: 1.巧用水。

大豆經碾壓除去豆皮,用巧千克冷水,浸泡3一4小時,然後磨糊。粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊,約為磨漿機用水的一半。薄漿時(即以開水衝豆腐粕)把水加到70千克(不論是機磨還是石磨)。

過濾時,用冷水衝豆腐渣,每道豆腐用衝渣水10千克,一般應重複衝兩遍。2.巧撒面。

薄好漿後,在煮漿前,將一把麵粉(約半兩)撒在生漿上面,用炊帚攪勻即可,然後加溫。3.巧使鹽。

燒熟的豆漿在裝缸悶蛋大小,而且流到哀沿有彈性,不易斷開,說明漿已悶好,點完第5道滷水馬-l氣夕i漿之前,先在缸底放鹽(一道豆腐用鹽400克),悶漿時不要攪到缸底。4.巧點滷。

點滷水要求是:「看溫度,慢點滷,滷水不能一次足。」一道豆腐用滷水250克,分5次使完。

氣溫在巧℃以上時,悶漿後,漿溫降至85℃開始點滷,以後每下降10℃點一次,到45℃時,滷水點完。氣溫降至巧℃以下時,點滷從漿溫90℃開始,以後每降5℃點一次,到65℃時,點完最後一道滷。每點一次滷水,用水瓢順缸邊慢慢推漿水5一7圈。

在點完第4道滷水時,可用水瓢從缸中舀

鹽滷豆腐怎樣提高產量

10樓:文木

提高豆腐的產量首先在磨漿機上,如果有三相電的話就用三相電的磨漿機,功率越大,產量越高.如果沒有三相電就用單相2.2的機子(現在市場上磨漿機有些功率只有1.

5千瓦的也標2.2的,要買正宗2.2千瓦的).

還有磨漿機的濾網越稀,產量越高.再有就是凝固劑,豆腐王內脂比石膏出貨,石膏又比鹽滷出貨.更有加玉米澱粉的,當然這有點摻雜使假.

當然在提高產量的同時也要保證豆腐的質量.

11樓:

石膏點漿產量比鹽滷點漿產量高。

滷水豆腐製作**怎樣才能讓豆腐做的又多又好

12樓:ii怪獸別跑

主料黃豆500克

輔料鹽滷8克水

適量滷水豆腐的做法

1.幹豆揀去雜質和不飽滿的豆,用清水浸泡一夜,使之膨脹至完全泡發,夏天需要放冰箱冷藏室;準備清水適量,豆漿機帶的濾缸一缸即可,取半碗泡好的黃豆加入料理機中,再放入料理機桶高3分之二的水,打成豆漿;打好的豆漿用棉布過濾,濾出的豆渣放入冰箱儲存,可以用來蒸饅頭、烙餅等

2.然後放在比較厚點的鍋裡燒開;燒開後撇掉浮沫,再燒2分鐘左右關火3.鹽滷用4倍的水化開,等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷4.

點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水,直到有出現豆花停止5.豆腐模具鋪好打溼的棉布,把豆花舀進模具中,用布把豆花包好6.模具加好蓋子,上邊放重物,這樣更有利於使豆腐成型,壓20分鐘左右,開啟模具蓋子脫模即可

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鹽滷濃度,一般控制在14 22be,豆漿濃度因豆製品的種類而異。1 持水量大的豆腐,加水量是原料重的8 10倍 2 持水量小的豆腐,加水量是原料重的11 12倍 3 滷片製成滷水,加水稀釋的比例為1 1.5。1 準備材料 東北優質大豆,要無蟲豆 黴豆 黑豆,及雜質。2 清洗 黃豆浸泡之前用清水洗淨。...