1樓：明實甘雪
做法：1。大排用刀背拍鬆
2。用醬油醃著（海天草菇老抽很不錯的）
3。然後表面塗抹澱粉
4。每一塊大排都放油裡稍微煎一下（雙面都需要）5。最後蓋上鍋蓋把大排放水，醬油（如果覺得淡的話），料酒，糖，味精一起煮，喜歡汁濃一點的再放一定澱粉就ok了。
如果喜歡放蔥的話，在一起煮大排的時候，先用油把蔥煸一下，然後一起煮就行了。
2樓：楊仁常涵衍
用花椒，孜然粉，醬油醃製十小時油炸就很好
3樓：研姌
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回答紅燒大排的做法
做法：1.大排用刀背敲薄,放料酒,鹽,雞精醃15分鐘。
2.鍋裡放油,將大排沾滿面粉,入油鍋兩面煎,七八分熟就可以了。
3.鍋裡留少許油,放蔥姜,再放入大排,倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點水,大火水開之後轉中火燉一會兒,水差不多抽乾的時候加糖收汁。
3、進烤箱，200度烤50分鐘。然後取出，開啟上面的錫紙，給大排刷上叉燒醬和蜜糖的混合體，敞開烤15分鐘至表面上色，便可取出開吃。
內部組織：組織緊密，無白心，不含雜質。
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紅燒大排怎麼燒可以讓肉質嫩點啊，我每次都燒的不好吃
4樓：沙子裡的珍珠
太簡單了，用高壓鍋，鍋裡放上花椒、八角、桂皮、肉蔻、良姜、白芷、香葉、蔥薑蒜、老乾媽辣醬一大勺，味精、鹽（略鹹點好吃，看個人口味）、醬油、料酒、白糖（鹽等量）、小肋排放少量油，大腿骨不放油。加好水（沒過排骨3---5釐米，必須與滿差10釐米左右，太滿會把水噴出。）扣好蓋子，上鍋，小火，噴氣計時（小肋排10分鐘，大腿骨15分鐘）關火。
洩壓，不噴氣後，開蓋，換湯鍋，繼續煮，收汁。即可。
最好是，買一個不鏽鋼調料球，把花椒等調料放裡面，出鍋可以撈出，效果更好。
紅燒大排（肉嫩多汁版）怎麼做
5樓：匿名使用者
1，前一晚備料：大排最好選邊緣有點肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁鬆大排兩面，橫豎都要拍，不能偷懶。邊緣的白筋要切斷，不然會煎變形。裹上蛋清，什麼調料都不要放，冷藏過夜。
2，甩掉多餘的蛋清，兩面拍上薄薄的麵粉，用煎過薑片的油，先大火煎成型，再小火略煎。有追求的可以同時煎土豆塊，洋蔥條什麼的，土豆炸透會很好吃。
3，要是油太多，倒出來點。加生抽，老抽，黃酒，一點點糖提味。店裡蔥燒大排有放八角的，按個人喜好，加點水，蓋上鍋蓋燜一小會。
4，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了，大火收汁。
5，最後扔進蔥段，裝盆。
豬肉大排的做法有哪些
6樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
主料豬大排400克
輔料油100毫升
鹽6克生粉15克
糯米粉50克
料酒20毫升
薄荷少許
雞蛋1個
泡打粉1克
鹹鮮口味
炸工藝廿分鐘耗時
普通難度
薄荷脆皮大排的做法步驟
陽臺上的薄荷
大排洗淨後瀝乾水分，用刀背把大排橫豎敲鬆
放入盆裡，加入4克鹽抓勻後再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓勻後靜置1小時
50克糯米粉里加入10克生粉，2克鹽，1克泡打粉拌勻，薄荷洗淨把粉拌勻後磕入一個雞蛋黃，薄荷切成細碎
倒入清水，邊倒邊攪拌均勻後再把薄荷葉加入拌勻成脆皮糊後靜置15分鐘熱鍋加油
把大排加入掛糊，瀝去多餘的糊
油溫7分熱加入大排炸至兩面微黃撈起
等油溫升高後再一次加入炸至兩面金黃撈起
吸去油斬成條狀蘸醋享用味道更佳
7樓：
酥榨香豬排
主料豬大排5塊 輔料麵包糠200g雞蛋1只雞精適量精鹽適量料酒適量小蔥1小把姜1塊
步驟炸豬排的做法步驟11.準備好的原料。
炸豬排的做法步驟22.大排先用錘子敲鬆，體積明顯變大。
炸豬排的做法步驟33.拍好的大排加適量鹽，雞精，料酒，蔥段，薑片抓勻醃製半小時左右。
炸豬排的做法步驟44.取一片裹上蛋液。
炸豬排的做法步驟55.再用麵包糠拍上一層。
炸豬排的做法步驟66.要注意兩名全要拍裹均勻待用。
炸豬排的做法步驟77.油加熱至8成左右把拍好的大排下油鍋中火炸定型。
炸豬排的做法步驟88.撈出放涼後再大火復炸一次就可以。
8樓：匿名使用者
有好多種的，不過要看你喜歡吃那一種
豬肉大排怎麼做才好吃
9樓：匿名使用者
主料豬肉 ：適量
輔料雞蛋 ：適量
洋蔥 ：適量
低筋麵粉 ：適量
麵包粉 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
油 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
第一步豬肉用刀背把肉巧鬆把肉筋翹斷
第二步用洋蔥 料酒 胡椒粉 醬油鹽把肉醃上三小時第三步澱粉，低粉，雞蛋，加水拌勻，把肉裹上面糊第四步兩面沾上麵包粉入油鍋
第五步油熱後小火炸得兩面金黃即可
豬大排肉怎麼做鬆脆
10樓：畸形的豬
酥炸豬大排
材料a.豬大排2片，b.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，a.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，b.椒鹽粉1茶匙
做法1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料a全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，醃漬20分鐘。
3.將材料b的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份即可，食用時可沾椒鹽粉
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紅燒肉燒筍絲怎麼燒紅燒肉燒筍怎麼做好
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