1樓：
我們知道糯米中支鏈澱粉的含量極高,一般》98%.而支鏈澱粉由於分支多,應該比直鏈澱粉更容易水解.但是實際情況是我們吃糯米反而沒有吃粳稻（直鏈》支鏈）容易消化,這是為什麼啊?
to:讓噯ラ卟考♀，消化水稻（米飯）好像跟纖維素酶沒什麼關係吧！
澱粉分支鏈和直鏈兩種,直鏈只有1,4-糖苷鍵,而支鏈澱粉還有1,6-糖苷鍵,人體中的澱粉酶主要水解1,4-糖苷鍵.
人體攝入的食物要經過消化和吸收利用才能成為我們身體的組成成分,而消化過程中需要各種各樣的酶,消化澱粉主要為胰澱粉酶,而這種酶主要水解1,4-糖苷鍵.由於糯米中的支鏈澱粉比較多,人體中的酶水解支鏈澱粉的能力比較差,所以消化不好,容易膩和脹氣
2樓：匿名使用者
澱粉分支鏈和直鏈兩種,直鏈只有1,4-糖苷鍵,而支鏈澱粉還有1,6-糖苷鍵,人體中的澱粉酶主要水解1,4-糖苷鍵.
人體攝入的食物要經過消化和吸收利用才能成為我們身體的組成成分,而消化過程中需要各種各樣的酶,消化澱粉主要為胰澱粉酶,而這種酶主要水解1,4-糖苷鍵.由於糯米中的支鏈澱粉比較多,人體中的酶水解支鏈澱粉的能力比較差,所以消化不好,容易膩和脹氣
希望對你有幫助
3樓：匿名使用者
糯米本身就是一種不易消化的食物，所以不管做成什麼，它都是不易消化的，所以我們在吃糯米做的東西后通常不想再吃飯，儘管吃那東西並不多，原因就是它不易消化，使人一直感覺處在飽的狀態，也正因為糯米的不易消化及粘性，有胃病的人是不能吃或者少吃糯米的
4樓：永遠歲的我
其實鏈澱粉它粘性比普通澱粉強，腸胃不易分解！
5樓：匿名使用者
糯米比一般米的粘性大
6樓：
因為糯米是粘性的阿。
為什麼吃糯米不容易消化？
7樓：送我一個後援團
說糯米不易消化並不準確。澱粉分為直鏈和支鏈兩種，糯米中支鏈澱粉的含量極高，更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時間也就更短。但分解過程中，分支處有些化學物質不能被人體消化吸收，所以說消化不完全。
有人認為糯米熱著吃會容易消化些。糯米在加熱狀態下，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。
8樓：匿名使用者
澱粉分支鏈和直鏈兩種，直鏈只有1，4-糖苷鍵，而支鏈澱粉還有1，6-糖苷鍵，人體中的澱粉酶主要水解1，4-糖苷鍵。
人體攝入的食物要經過消化和吸收利用才能成為我們身體的組成成分，而消化過程中需要各種各樣的酶，消化澱粉主要為胰澱粉酶，而這種酶主要水解1，4-糖苷鍵。由於糯米中的支鏈澱粉比較多，人體中的酶水解支鏈澱粉的能力比較差，所以消化不好，容易膩和脹氣
9樓：匿名使用者
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。
糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b及澱粉等。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，有補虛、補血、補中益氣、健脾暖胃、止虛汗之功效，是一種溫和的滋補品，適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、腹脹腹瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
糯米宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。
一般人都認為糯米不易消化，這是個誤區。這要從糯米的結構來分析，大米和糯米主要都是澱粉為主要成份，但大米是由單鏈澱粉、而糯米是由支鏈澱粉組成，所以消化酶更容易消化支鏈澱粉，也就是糯米比大米的更易被消化。我們剛做出來的糯米制品，譬如剛蒸出來的粽子，乘熱吃，其消化速度是非常快的，當然好消化好吸收就代表著對血糖的影響也比較劇烈，糖尿病人吃這熱粽子，血糖會迅速上升，故要少吃糯米。
但糯米制品放置常溫或冷藏儲存一段時間後再加熱吃的話，就特別不易消化了（如年糕等糯米食品），因為會出現返生現象，其支鏈澱粉會變成變性澱粉，很不易被人消化，所以即使一時吃不完，最好的方法是快速冷凍，這樣可降低澱粉的變性。所以老年人和兒童等胃功能欠佳的人群，最好少吃加工冷卻後的糯米制品。
10樓：匿名使用者
這裡沒有涉及到纖維素酶，而是澱粉酶，這兩種澱粉酶，相當於兩種剪刀，一種只能將長樹枝一點點剪短，而另一種剪刀不能將長樹枝剪短，只能將樹枝的分叉剪掉，因為糯米中基本全是分叉，減長樹枝的剪刀都用不了，減分叉的剪刀由於數量少，一下子剪不了這麼多的分叉，所以就消化不了了。
11樓：讓噯ラ卟考
人體內消化纖維酶很少！
所以不容易消化！
12樓：灝人有好抱
因為糯米的澱粉支鏈較多，而人體缺乏直鏈澱粉酶，所以不易消化啊。
我們糯米比大米更有粘性呢？
13樓：匿名使用者
糯米與大米同屬穀類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。
「雖然營養接近，但由於兩者的澱粉結構鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。」糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主；而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。
唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕鬆地將直鏈澱粉分解，對於糯米中的支鏈澱粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。 糯米與大米同屬穀類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。
「雖然營養接近，但由於兩者的澱粉結構鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。」河南農業大學食品學院副院長趙改名介紹說，糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主；而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。
唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕鬆地將直鏈澱粉分解，對於糯米中的支鏈澱粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。
糯米過多食用會傷到脾胃，出現腹脹、腹瀉、泛酸等症狀，所以老人、孩子以及胃腸功能較差的人，吃粽子時要謹慎，最好在早飯或午飯時食用，即使胃腸功能較好的人也不能多吃
最佳答案 - 由提問者1年前選出
糯米是一種營養豐富的食物：含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。
經常食用有益於胃虛寒所致的反胃、食慾減少，神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等症狀。
糯米與當歸、枸杞等製成酒能滋補、健身和治病，經常飲用，能壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
糯米不易消化，患有胃炎、十二指腸、消化道炎等症狀患者應少食
大米除了富含澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供較全面的營養。大米性甘味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為「五穀之首」。國內傳統的食法以蒸飯、煮粥為主，另外還製成米糕、米線等食品
14樓：匿名使用者
這事問題嘛！當然糯米粘啦！古時候造城牆摻的就是糯米，這不千秋萬代還沒倒嘛！
15樓：匿名使用者
所有的糯米都比大米粘性大！不光是你們的！我們的也是！
16樓：匿名使用者
我們？是不是為什麼啊
糯米與其他稻米的最主要區別是它所含的澱粉較高，因而煮後較具粘性。
17樓：邊年
因為它們所含的澱粉的結構不一樣。
我們為什麼不把糯米當主食吃？
18樓：媚喲烏干達
因為人體對支鏈澱粉的消化和吸收不太好。一是熱量攝入沒有算的那麼多，二是長期滯留在腸胃中可以提供飽腹感。 糯米不消化。
很多人吃糯米制品都有這種感覺，吃起來不覺得飽，一不小心吃多了就撐得不行。對於胃動力不足或者其它腸胃比較弱的人來說，吃糯米一定要注意控制量。還有個問題就是，不管是甜味的還是鹹味的搭配，糯米飯多半是個高熱量食品。
豬油、甜食加上糯米，做出來的一碗糯米飯熱量比普通米飯要高多了，需要戒除高脂肪、高熱量食品的人也得小心。 摘抄了網上一段文字：
大米和糯米營養相似結構不同
作為粽子的主要材料，糯米與大米同屬穀類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。
「雖然營養接近，但由於兩者的澱粉結構鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。」河南農業大學食品學院副院長趙改名介紹說，糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主；而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。
唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕鬆地將直鏈澱粉分解，對於糯米中的支鏈澱粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。
19樓：檳榔般的旋律
說不好消化的都是瞎幾把扯，你可知道在秈稻沒推廣之前，南方少民千百年來三餐都是吃糯稻，也不見誰滅絕了
20樓：超帥的鬼鬼
因為糯米含糖量低且不易消化，不發達生物每天必須補充的量，產量低食用成本高也是原因之一
21樓：
因為糯米比較難消化而且經常吃很容易膩。
為什麼吃糯米會傷胃
22樓：匿名使用者
糯米富含b族維生素bai，du能溫暖脾胃，補益中氣。對zhi脾胃虛寒、食慾不dao
佳、腹脹腹瀉有專一定緩解作用屬。
糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b及澱粉等，為溫補強壯品。
糯米制成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
還有一種「天麻糯米酒」，是用天麻、黨蔘等配糯米制成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」，常飲能防心血管疾病，抗癌。
23樓：匿名使用者
糯米本來就是粘的
想想到胃裡會舒服嗎？
為什麼糯米粉不能吃太多？
24樓：小酒館花間
糯米粉是用糯米制成，糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，因此糯米粉不能吃太多。其次粘度很大，吃多了會導致胃腸脹、悶淤積、消化不良，久食還容易導致便祕，因此糯米粉不能吃太多。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
糯米作用
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。
1、滋補佳品
有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、緩解脾胃虛寒
適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
3、緩解尿頻症狀
糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。
為什麼吃糯米不容易消化胃不好的人吃糯米飯是不是不消化？
說糯米不易消化並不準確。澱粉分為直鏈和支鏈兩種，糯米中支鏈澱粉的含量極高，更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時間也就更短。但分解過程中，分支處有些化學物質不能被人體消化吸收，所以說消化不完全。有人認為糯米熱著吃會容易消化些。糯米在加熱狀態下，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化 而一旦其冷...
晚上吃麵條不易消化？為什麼，晚上吃麵條會長胖嗎？
麵條等面類食物本就是容易消化的食物，我估計你是指自己放的油太多了。晚上適合清淡的食物。儘量少油 少鹽 少糖。當然晚上吃個水果也很不錯的。另外，如果你的消化不好。你也可以食用納豆。納豆能調節人體的消化功能，對便祕 腸炎 腹瀉等都有一定的幫助。建議你瞭解一下。之所以很多人說晚上最好不要吃麵條是因為麵條是...
為什麼糖炒栗子不易消化糖炒栗子吃多了會怎麼樣
因為栗子含澱粉和蛋白質比較多，所以不易消化。栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。不能大量吃，因為吃多了容易脹肚。北京中醫藥大學營養教研室碩士研究生導師周儉老師說 栗子含有大量的澱粉和豐富的蛋白質 脂肪 維生素。性味甘溫，能厚胃腸 補腎氣，有養胃 健脾 補腎 強筋 活血 消腫等功效。適用於腎...