1樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
2樓：最亮的
幹鍋臘肉手撕包菜的做法
1.準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝乾水分2.臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）
3.炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用4.鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，油的餘溫會把幹辣椒爆香（幹辣椒放早了會變焦）
5.倒入臘肉片翻炒片刻
6.將事先調好的醬汁倒入鍋中，**燒開
7.再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出
3樓：一網情深的阿慧
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回答您好，很高興回答你的問題解答如下
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。
做法：1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可以
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿蔔，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：1、所有材料切片。
2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。
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4樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
5樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
臘肉怎麼做好吃
6樓：雪上飛春
臘味煲仔飯、清蒸臘肉、青椒臘肉、土豆片炒臘肉、香乾炒臘肉、臘肉乾鍋花菜、臘肉燒豆角等。
青椒臘肉做法：
用料：臘肉1塊。
配料：青椒、蒜苗、姜、豌豆豉、青花椒、雞精、生抽、豆瓣醬適量。
1、臘肉提前用水清洗浸泡半個小時左右，同時準備配料：青椒斜刀切，姜切絲，蒜苗斜刀切，豆豉準備好。
2、熱鍋倒油，中火放入臘肉，炒1/2分鐘左右（有點焦的狀態），將鍋裡面的肉趕到一旁，直接放入豆瓣醬、青花椒、薑絲炒出紅油，再倒入豆豉炒香。
3、大火放入青椒炒至斷生，再放入蒜苗翻炒。
4、放入雞精、少許生抽出鍋。
7樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
8樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
9樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯
臘肉怎麼做才好吃
10樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
11樓：施奧陶水蓉
白椒炒臘肉
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後晒乾而成的。白椒的辣並非是幹辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。
臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,淨冬筍150克。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
製法:(1)
將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3釐米厚的片,青蒜洗淨切3釐米的段。
(2)炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
臘肉飯材料：
1.外婆愛心臘肉一小塊。
2.冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。
3.蒜苗：一小段。
做法：1.
熱鍋內，加入橄欖油，加熱。
2.放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。
3.續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。
4.放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。
【臘肉乾面】
快手又試作了臘肉乾面
做法與臘肉飯相同<
只是把飯改成燙熟的麵條即可
也是美味的呀^^
(當然也是要配"小米酒")
ps.麵條是士東市場買的生鮮麵條。
紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可
12樓：匿名使用者
青蒜炒臘肉
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的
13樓：思美人花茶
食材用料
五花肉 500克
杭椒 50克
豆豉 50克相剋食物
蔥 10克相剋食物
姜 5克相剋食物
蒜 10克相剋食物
小米椒 20克
鹽 10克
味精 10克相剋食物
白糖 5克相剋食物
生抽 10克
老抽 10克
豆瓣醬 10克相剋食物
蠔油 5克
料酒 10克
湘西小炒肉的做法
1.選層次分明的五花肉，切成寬5釐米的長條，然後頂刀切成2釐米厚的片。
2.蔥薑蒜洗淨，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
3.鍋內下10克，待油溫燒至7成熱時，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉變色，炒熟時放入老抽5克上色，上色均勻後，放入漏勺備用。
4.鍋內再下10克色拉油，待油溫燒至7成熱時，下豆瓣醬、豆豉、蔥10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味後，再加鹽10克，料酒10克，味精10克，蠔油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分鐘。
5.加入煸好的肉片，繼續大火翻炒片刻即可。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
1、 五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻。
2、醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日晒，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。
喜歡薰味繼續往下。
3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將晒好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存。
4、做好的臘肉無論怎麼吃，或蒸或炒之前，還需一個步驟：用溫水洗淨後再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛生，畢竟掛外面風乾那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不乾淨的。
二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。
15樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美
16樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯
17樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
18樓：owen法餐
西芹炒臘肉好吃，另外也可以試一下用陝西的柿子餅，切成細條與臘肉一起炒，味道更是一絕！非常好吃，甜鹹適口，肉香四溢。
19樓：雲南新東方烹飪學校
材料臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許
做法1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
20樓：美味學院南京
臘肉切小片，大概半釐米厚
冬筍筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的冬筍，再放一點點醬油
炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了
臘肉怎麼做更好吃，臘肉怎麼做好吃
臘肉炒芹菜 主料 臘肉 生 250克,芹菜200克 調料 鹽2克，味精1克 做法 1.將臘肉煮熟去皮，切成長方片 2.芹菜去葉，擇洗乾淨，切成段 3.將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒 4.邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味後烹入料酒 5.下入芹菜後再同炒幾下 6.見芹菜轉綠即放鹽和味精拌勻...
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臘肉燒豌豆 材料 臘肉100克 青豌豆200克 紅椒50克 鹽適量 雞精少量 油1湯匙 15ml 法 1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用 2，臘肉切成1釐米左右的丁 紅椒去籽去筋切成丁 3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒 4，加入煮過的豌豆，炒勻 5，蓋蓋燜1...
煙燻臘肉怎麼做好吃啊，煙燻臘肉怎麼做好吃？
用料海天生抽 30克，醃料 五花豬肉 1000克 選豬腿肉或是五花肉最佳 粗鹽 30克，醃料 白砂糖 2小匙 煙薰料 高度白酒 30克，醃料 花椒 20顆，醃料 八角 1顆，醃料 幹桔皮 1大塊，煙薰料 白米 1杯，煙薰料 紅茶 1小包，煙薰料 自制湖南煙燻臘肉的做法 準備好醃製的調味料，豬肉切成細...