1樓：厙語
炒麵需要放水的，炒時需放入少量水；在炒之前需要煮熟面，也是需要水的。
用料主料：麵條400克 臘肉50克
輔料：油菜 3顆 西紅柿 1個 圓蔥 1/2個 蒜 4瓣 蔥 1克 姜 1克 蠔油 1茶勺 海鮮醬 3茶勺 生抽 2茶勺 雞精 1茶勺 食鹽 1/2茶勺 植物油 2湯勺 十三香 適量。
1、炒麵的做法
2、準備好原材料
3、蔥、姜、蒜切碎，西紅柿、圓蔥切片
4、水燒開，下水煮麵條，煮的比平時要硬些，一會還要炒5、鍋中油燒熱
6、下入蒜花爆香
7、接著下入臘肉、蔥花翻炒，再倒入西紅柿、圓蔥繼續煸炒8、放入海鮮醬與蠔油、生抽、十三香，油菜也下入，加一點水9、下入煮好的麵條，加鹽燉一會，出鍋加雞精10、裝盤
烹飪技巧：
1、西紅柿是夏天速凍的，炒的時候出水，所以下面條之前要少加水；
2、炒麵多放些油好吃；
3、儘量用筷子翻動，以免弄爛麵條。
2樓：匿名使用者
炒麵不用放水啊！！！看你放的是什麼配菜了，如果放西紅柿的話就不用了，在說面撈出來的時候多多少少會有一些誰的！
3樓：河北也讓
【炒麵配料】： 麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。
**炒麵(20張) 【製作過程】： 1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼； 2.
鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出； 3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒； 4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
4樓：
嗯。 最好不放。。。 面會粘的。。。。 火小點應該是沒事的。我建議多點油
5樓：一葉浮萍
稍微放一點點,不要放太多,否則炒出來的面就沒有那麼香了.如果是溼炒的話是可以的
6樓：黑色足跡
也要放醬油和青菜嗎？也是有水份的。自己根據情況炒出來不要太乾適中就可以了。
7樓：匿名使用者
炒麵時要先將面蒸熟，然後在炒好的菜中放少量水
8樓：
可以少放一點，放多了或是不放的味道不好。
9樓：匿名使用者
稍微放一點，不然面太乾了，口感不會太好
10樓：
可以，不過最好不要放，油多一點就好
11樓：匿名使用者
可以放水 不過炒出來的是溼的。
12樓：
可以放水，一點點就行。
13樓：劉梓里
別太多，如果多了就用點芡汁
14樓：匿名使用者
要放的不然容易糊鍋底 給分
15樓：匿名使用者
當然可以，不過要少放。
16樓：匿名使用者
可以，炒麵子可以泡著喝
17樓：咱
可以放的，不要放太多阿
18樓：偶最愛媽媽了
有的可以，有的不可以
炒麵要不要加水，總感覺很乾，加水什麼時候加
19樓：匿名使用者
煮8成熟撈出來過涼水,否則炒出來會很黏。然後油多點大火炒半分鐘到一分鐘。
炒麵可以直接炒而不煮嗎
20樓：舞璇瀅
炒麵要煮過之後再炒，下面是具體做法：
準備材料：麵條 400克，蝦仁 100克，肉末 150克，生抽 2勺，蠔油 1勺，魚露 1小勺，豆瓣醬 1勺，澱粉 1小勺，青菜 適量，油 適量
1、準備好食材，肉末加生抽、澱粉、油醃製一會備用。
2、燒一鍋水，水開後放入麵條，煮至八分熟，起鍋過涼水，瀝乾水分。
3、在熱鍋內放油，倒入蝦仁，炒至蝦仁變色。
4、把蝦仁撥一邊，放入肉末翻炒變色。
5、把蝦仁肉末一起翻炒，加入豆瓣醬炒勻。
6、加入青菜和蝦仁肉末一起翻炒均勻。
7、加入煮好的麵條，放蠔油、生抽、魚露翻炒均勻即可出鍋。
21樓：
炒麵可以直接抄，但在炒麵之前要泡泡麵條再炒。
冬菇炒麵
做法材料：麵條200g、水發冬菇50g、熟筍片、香蔥適量、植物油醬油適量、溼澱粉適量、芝麻油適量、鹽適量
步驟1、將麵條放入沸水中略煮一分鐘撈出。
2、煮好的麵條放入涼水中過涼，瀝乾水分。
3、麵條裝入一個大碗中，用醬油、少許鹽拌勻。
4、熱鍋放油，待油燒至五成熱時，放入麵條煎炸。
5、待麵條呈金黃色時，撈出瀝乾油。
6、裝入盤子中。
7、筍、冬菇切絲，蔥白切段。
8、用鍋內剩餘底油煸香蔥白。
9、放入冬菇、筍片翻炒至熟。
10、加入適量水煮沸。
11、加入鹽、醬油調味，用溼澱粉勾薄芡淋上芝麻油。
12、炒好的配料澆在麵條上，撒上蔥花即可。
22樓：天問
可以，但是建議煮熟了再炒，這樣可以避免掌握不住火候炒不熟的情況。
炒麵做法：
主料：拉麵250g、豬裡脊肉150g
輔料：青辣椒1個、紅辣椒1個、洋蔥1/2個、薑末3g、蒜末3g、生粉10g、老抽5ml、生抽10ml、鹽適量、油適量
步驟：1、將豬裡脊洗淨，切絲。放入生粉、少許鹽、生抽。用筷子充分攪拌均勻後醃製15-20分鐘。
2、將青紅辣椒和洋蔥洗淨，切成長短一致的細絲。同時準備好薑末和蒜末。
3、麵條放入沸水中煮熟後撈起。放入涼開水盆中冷卻，之後瀝乾水份。
4、炒鍋置於火上，倒入適量油。
5、油五六成熱時放入醃製好的裡脊肉絲滑炒。
6、待肉絲變色後用鏟子撥到鍋邊，利用餘油煸香薑末蒜末。
7、放入青紅椒絲、洋蔥絲炒出香味。
8、再和裡脊肉絲翻炒在一起，充分炒勻。
9、倒入老抽，翻炒均勻。
10、將煮好的麵條放入，翻炒均勻。
11、最後加點鹽提味兒，即可出鍋。
23樓：對角線快睡
那要看你炒什麼面了，炒麵的原則就是面要軟，要有水分，炒的時候才不會糊，如果面本來就軟，可以炒的時候再加水，如果你想炒乾麵條，可以先用水泡軟。
24樓：子羽
麵條沒煮生的直接炒是不行的！ 如果直接炒要炒久一點，不過估計也不能吃了
25樓：我最響亮
面還是硬的話，直接炒會斷掉的吧。像細一點的粉絲這種，可以開水泡一下，然後加一點油拌一拌防止粘連，再**炒
26樓：匿名使用者
先過下水在炒 ，這樣炒出來面不會太硬
27樓：老呂
北方有不煮炒麵的！先把面在鍋裡抗下！
28樓：匿名使用者
最好先蒸1下~~~不能直接炒 炒不熟的
29樓：清氣泉岸
炒麵首先是可以直接炒的，只不過是通過熱油直接把麵條炒熟了；
對於炒麵而言本身就是容易快速製作的，好多快餐店的炒麵都是直接炒的，並沒有經過蒸煮；
炒麵的時候要注意火候與翻炒，而且要炒一定的時間，其他輔助材料的選擇也很重要，只有這樣才會炒出美味的炒麵；
如果你的腸胃不是很好，炒麵的話最好可以先煮一下，這樣吃起來會感覺比較軟，畢竟直接炒的會有點硬。
30樓：凌晨凌晨
正常來說是炒已經熟了的面
31樓：閱夆湗濂
您要看是什麼面，因為面都不一樣。
炒麵的時候面是不是要先煮一下？炒的過程中要不要加水？
32樓：匿名使用者
煮8成熟撈出來過涼水，否則炒出來會很黏。然後油多點大火炒半分鐘到一分鐘。
炒麵煮出來是用冷水衝一下就可以還是需要放在冷水裡泡著
33樓：飛龍神掌
衝一下撈出，用油拌一下防沾連，面不可煮大勁
炒河粉需要放水嗎，怎麼炒，
34樓：小白黃
放油炒，不要太多！可以先炒配料，然後再放河粉，筒簡單的反而不好解釋，自己買兩份回家試試就知道了
35樓：拍車弟
當然需要放水！先在鍋裡放油，油燒熱（八分熱）之後，放個雞蛋，放調料，炒熟之後，放入河粉，炒1~2分鐘，貼著鍋沿澆一些水，炒熟出鍋即可！
謝謝，望採納！
36樓：@ 柴米油鹽醬醋茶
不需要 打一個雞蛋 放點菜 然後放點鹽 就可以炒河粉來 炒河粉放點雞精 醬油 想吃辣也可以放點辣椒
37樓：vb比佛
大猛火 熱油 油要注意份量 不用放水
38樓：
放油就可以了，用猛火快炒。
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