1樓：家常菜日記
炒麵不要直接下鍋炒，多加這一步，沒想到這麼好吃，實在太香了
2樓：無名
炒麵買回來後要先煮熟，再進行烹飪。具體做法如下：
用料：麵條、胡蘿蔔絲、青椒絲、洋蔥、醬油、油（各適量）1、首先先在鍋裡放開水，然後把麵條放進去煮熟。
2、煮熟撈出後，不要過涼水，把面放點橄欖油拌勻涼涼.
3、鍋裡放油，放入切好的胡蘿蔔絲、青椒絲、洋蔥絲煸香。
4、炒出香味後，把麵條放進鍋裡，繼續翻炒10秒。
5、然後順著鍋邊烹入適量的醬油和油，翻炒5-10秒。
6、最後順著鍋邊第二次烹入適量醬油，讓每根麵條上都裹勻鮮香誘人的祕製醬油，即可出鍋。
3樓：欣欣自
做炒麵需要先煮一下。
炒麵的做法：
用料：麵條、雞蛋、胡蘿蔔、青椒、蔥花、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油1、燒一鍋水，水開後放入麵條，煮至八分熟。
2、麵條撈出，用涼水衝幾遍冷卻後瀝乾水分。
2、雞蛋打到碗裡，用筷子打散。
3、鍋裡放油，鍋熱後，把雞蛋液倒下鍋。
4、雞蛋炒至8成熟後盛起，備用。
5、胡蘿蔔去皮，切成絲、青椒切段和蔥切蔥花。
6、鍋裡放油，油熱後，胡蘿蔔，青椒，下鍋翻炒2分鐘。
7、加入冷卻好的麵條一起，小火翻炒1分鐘
8、放入炒好的雞蛋，加入適量的鹽、生抽、胡椒粉、蠔油，蔥花，炒均勻。
9、起鍋裝盤，炒麵可以吃了。
4樓：曉寶賤
剛剛從超市買的涼麵(黃顏色的，之前上學時校外 賣炒麵的那種)我沒煮，但是用熱水泡了一下。感覺炒的挺好吃，可以放入一些火腿腸，雞蛋，青菜，紅/青辣椒絲等。
5樓：西西
呵呵，以前我試過買回來焯一遍水，結果等水瀝乾全糊了而且發脹...後來去吃夜宵，看他們都是直接炒的~~呵呵
6樓：
不用吧，先用溫開水淘淘，把表面的澱粉什麼洗掉，也可以稍微乾淨些，然後就可以炒了……
7樓：匿名使用者
額 該煮下 把面上的澱粉之類的煮掉在炒口感比較好。
8樓：不戀的魚
不用吧，但是也有可能要蒸一下！
炒麵時面為什麼要先用熱水煮下再用涼水衝
9樓：狗比人忠
為了斷生，因為生炒炒不熟，因為麵條比較硬，不管是小火炒，還是大火炒，都會把面炒糊底，所以不宜直接炒，只能煮熟再炒，這樣火候能跟上，和配料搭配起來也容易入味。
炒麵步驟——
食材準備：麵條(生)200克、西紅柿1個、尖椒1個、包菜200克、色拉油2湯匙、小蔥1棵、食鹽3克、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙。
注：麵條煮至斷生即可，炒制時還要加熱，要旺火快炒，不然小火收不了汁，就成「煮麵條」了
1、尖椒切絲，包菜切絲，西紅柿切丁，蔥切蔥花，幹辣椒去籽；
2、鍋加水燒開，下入麵條煮制4-5分鐘至斷生；
3、撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用；
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，幹辣椒爆香；
5、下入包菜大火翻炒至稍變軟，在加入尖椒，西紅柿翻炒1-2分鐘；
6、加入麵條，鹽，醬油，翻炒均勻即可，盛出裝盤即可。
10樓：_孫海標
1、防止從熱水中撈出時，因為面上熱氣太重而粘連，不好處理。
2、過一遍涼水，可以讓面更加清爽、順滑、有彈性，避免麵條變面。
注：所用涼水一定要乾淨，要不然很容易產生細菌，長期如此則有安全隱患。
11樓：匿名使用者
這樣熱漲冷縮面的口感會更好。
12樓：匿名使用者
使面軟而鬆散，便於炒且炒出的面不是粘在一起的，而是一根一根的。
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