1樓：瞑湖之鯤
在正常大氣壓下，用普通的鍋燒水，只能燒到水的沸點即100度，然後即使再加熱，水的溫度也不會再高出沸點。
而高壓鍋則應用的是「氣壓和水的沸點成正比」的原理（如在高原上地勢高，氣壓低，用普通的鍋燒水，可能燒到80多度水就開了，說明在氣壓低的地方水的沸點也低，反之若加大氣壓，水的沸點相應升高）。
高壓鍋裡的水加熱被燒開後產生蒸汽，再繼續加熱，蒸汽的壓力會逐漸升高，根據氣壓和水的沸點成正比的原理，鍋內的水的沸點不斷被提高，那麼鍋內的溫度也隨之上升，可以超過100度以上。
2樓：老實話好聽
水開的溫度與大氣壓有關係 ，壓力越大水開的溫度越高 。高壓鍋因為是密閉的 ，隨著繼續加熱鍋內壓力會繼續升高 ，水開的溫度也隨之上升 。
海平面水開溫度是 100°c ，大約每升高 300 米 ，水開溫度就低一度 。到了 3600 米高空 ，水開溫度是 37 °c ，人的血液就 「開鍋」 了 ，形成血管內 「氣栓」 ，人馬上死亡 。
為了控制高壓鍋的壓力（也就是控制溫度） ，加裝了 「限壓閥」 ，壓力在 0.125mpa ,水開溫度大約 110 °c。
試說明為什麼高壓鍋能將食物加熱到100以上
因為高壓鍋屬於密封壓力容器，而且是連續加溫不斷，不漏氣，所以溫度會提高許多，這就是食物能被加熱到100度以上的原因。高壓鍋故名思義，就是鍋內有壓力比平常的鍋要高。物理學中可以知道水沸騰溫度與壓力有關。在海平面1kpa 的大氣壓力下水沸騰的溫度是100度。而高壓鍋內的壓力會大於170kpa或更高。所以...
高壓鍋用起來簡單易上手，清洗高壓鍋有什麼妙招
高壓鍋幾乎每家都會用到，煮飯或者燉食物都可以使用高壓鍋。不過，高壓鍋用久了，裡面就會產生汙垢，要想清洗裡面的汙垢，其實有很多實用的小妙招。比如，使用果皮水，白醋，蜂蜜，橘子皮都可以輕鬆將高壓鍋裡的汙垢給去除掉。一 果皮水 平時，我們會吃些水果，在吃香蕉 蘋果或者是葡萄等水果的時候，我們可以把它們的皮...
排骨用高壓鍋燉多長時間能熟
高壓鍋燉排骨一般僅需15 20分鐘即可熟透，因為高壓鍋內的壓強很高，所能達到的溫度也高於常溫時的沸點100度，因此比普通的燉鍋所需的時間會更短。而且高壓鍋燉排骨時壓力大，所以時間短，而且不會破壞食物的營養，此外用壓力鍋燉排骨可以燉得很軟，骨頭都可以嚼得動了，所以適合牙口不好的老年人吃。1 高壓力鍋消...