1樓：凹凸小田螺
沙鍋煲湯的確比高壓鍋來的有營養。
沙鍋簡介
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
特性砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。
2樓：3棵老樹
砂鍋煲湯的味道要比高壓鍋好得多，時間長，溶解在湯裡的營養也就多，而高壓鍋的高溫高壓會破壞養分。
3樓：錢小祥兒
砂鍋煲的湯肯定比高壓鍋壓出來的湯營養，而砂鍋煲湯最好還要用隔水那種電燉鍋，營養成分更是不會流失。
4樓：風捲_塵沙
真的，用高壓鍋時高溫會破壞營養組織，養分流失，而砂鍋會好一些
為什麼說用砂鍋燉雞湯比高壓鍋燉營養高
5樓：哆啦a夢是夢想家
相比於其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度湯汁中逐漸變得鬆軟、嫩滑，將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之更容易被人體消化吸收。
許多食物中含有豐富的抗氧化物質，例如維生素c、胡蘿蔔素以及多種酚類化合物等，選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質。如果用鐵鍋、不鏽鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎炒烹炸，抗氧化物質就會不同程度地受到破壞，其保健功能也會大打折扣。
擴充套件資料
燉雞湯的注意事項
1、選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。
燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6樓：怪獸迷
廣東人煲湯一般都用砂鍋，高壓鍋因為是鐵的貌似不太好。砂鍋的砂似乎有營養
7樓：寒稜惜涉
1。密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
8樓：
俗語說:細工出細料,砂鍋燉雞湯是用慢火燉的,雞的精華慢慢地直至完全地被燉出來,融進湯裡,這盅燉湯的營養價值就不言而喻了.而高壓鍋燉的話,只能是通過高度的壓強逼出雞味,實際上是不能完全將雞的精華融進湯水中的.
9樓：匿名使用者
呵呵，喝湯嘛，當然就是要肉裡的營養慢滿都出到湯裡啊，所以要慢慢噸的才好，
10樓：天姿國色之色
燉雞喝的就是湯啊。砂鍋燉雞慢火慢燉，營養都在湯裡。而高壓鍋燉不出雞的營養啊
11樓：匿名使用者
高壓鍋是需要短時間內食用才壓的啊,溫度太高了，好多營養成份就丟失了 砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導效能差，因此不會糊鍋。砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。
12樓：匿名使用者
就像為什麼煎藥要用沙鍋一樣...
高壓鍋煲湯跟砂鍋煲湯的區別，
13樓：羅那塞多
1、時間上的區別。
隨著社會的不斷髮展，家裡面的電器也是越來越多，比如今天要說的高壓鍋，就是家電當中的一種，不僅能夠加快食材燉煮的時間，還能夠非常智慧的控制火力的大小，而用砂鍋燉湯的時間就會大大增加，基本上需要高壓鍋燉湯的3倍左右，也就是用高壓鍋30分鐘，砂鍋可能要1個半小時。
2、口感上的區別。
因為高壓鍋的燉煮時間縮短了，那麼湯燉出來的口感就特別濃香，讓更好的入味，例如，燉出來的雞肉口感特別差，而用砂鍋燉出來的雞肉，肉質更加鮮嫩，吃起來的口感也會更好，最主要是雞肉能夠更好的入味。
3、營養上的區別。
一般用高壓鍋燉出來的湯看上去會比較渾濁，喝起來的鮮味也不是很濃郁，反而喝久了權還會感覺到膩口，甚至有一股濃厚的腥味，這樣也就造成了營養大量流失的情況，而用砂鍋燉出來的湯色澤更清，香味也會更濃，湯喝起來甘甜不油膩，也是砂鍋燉湯的神奇之處。
14樓：瘋狂糖果屋
問題一：
區別一. 煲湯所用的時間不同。
高壓鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率；而電燉鍋採用文火慢燒的方法進行燉煮，耗費時間比較長。
區別二. 煲出湯的味道不同。
用高壓鍋煲湯由於材質的原因會使做出來的湯比較油膩；而電燉鍋採用的是文火慢燉，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到湯裡，香味特濃。
問題二：用高壓鍋煲湯營養成分是不會流失的。
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
15樓：雪v歌
砂鍋燉出的雞很香營養成份也不會流失。
高壓鍋壓出的雞除了節約時間，營養方面不如砂鍋。
補充：傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於2023年由法國物理學家德尼·帕潘發明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。
16樓：發兔科學站
吃是中國人一直比較關注的問題。有些人因為工作原因吃東西只是單純的追求方便、好吃，但是有些人就比較注重生活飲食，這些人對於吃進嘴裡的美食有更高的要求，好吃、健康更要有營養。
砂鍋的原理？燉的湯為什麼比高壓鍋好喝
17樓：匿名使用者
你好！用砂鍋煲湯是最好的選擇！
好處有二點：
一是，砂鍋受熱均勻，煲湯需要時間長，火力均勻，而砂鍋具有這個穩定的特點， 砂鍋受熱慢，受熱均勻，不容易糊鍋。而且**便宜。
煲湯並不需要質量很高的砂鍋，只要不漏就可以啦。
二是： 用砂鍋煲湯是因為它的性質穩定，不容易與食材起化學反應，這一點尤其重要！如果沒有砂鍋，也可以用不鏽鋼、搪瓷製品或玻璃器皿代替。
但是不能用銅、鋁、鐵等金屬容器，因為金屬容器的化學性質不穩定，容易發生化學發應，影響湯品的口味和營養。
高壓鍋煲湯恰恰違背了煲湯的原理，煲湯，其實關鍵在於這個「煲」字，煲的意思是慢慢的煮或者熬，煲湯的原理是慢慢的使得煲湯的食材的營養成分通過長時間的熬和煮析出來並溶於湯中，而高壓鍋則是利用嚴密的密封環境將食材成熟，很多食材的營養素也就被禁錮在了食材的內部而不是充分的析出並融於湯中。
這就是砂鍋煲湯和高壓鍋煲湯的原理上的不同點。
除了高壓鍋煲湯不好以外，燉排骨，燉肉的效果都不如砂鍋或者普通鍋。謝謝！
18樓：攀達康
保溫原理，砂鍋退熱慢有保溫作用，燉湯自然好了
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯有什麼區別
19樓：瘋狂糖果屋
問題一：
區別一. 煲湯所用的時間不同。
高壓鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率；而電燉鍋採用文火慢燒的方法進行燉煮，耗費時間比較長。
區別二. 煲出湯的味道不同。
用高壓鍋煲湯由於材質的原因會使做出來的湯比較油膩；而電燉鍋採用的是文火慢燉，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到湯裡，香味特濃。
問題二：用高壓鍋煲湯營養成分是不會流失的。
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
20樓：
區別如下：
1、功率不同：電壓力鍋的功率要比電燉鍋的要高很多。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
電燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300w以下。最小的不到80w。
2、烹飪方式不同：高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。而電燉鍋不會存在這種問題。
3、工作原理不同：電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡，香味特濃。高壓鍋又叫壓力鍋，壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
21樓：心動
功率不同：電壓力鍋的功率要比電燉鍋的要高很多。
烹飪方式不同：高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。
陶土電燉鍋具有耐酸耐鹼的特性，而且熱容量大，保溫時間長，長期以來一直是煲湯燉菜的理想選擇。
拓展資料：
煲骨頭湯壓力鍋效果不錯，且比較快，省時間，但如果其他食材就都可以，壓力鍋，電燉鍋都很好，但二種廚具煲湯如果有蔬菜瓜果等，都不要和肉類一起放入煲，過一段時間再加入，因受熱時間長會養分受損。
電燉鍋的湯會更加精，味道會更加濃，畢竟燉湯是電燉鍋的主打，壓力煲的時間快，但味道可能稍微淡，適合滾湯。所以在煲湯上還是我們的電燉鍋更合適。
從節能省時方便考慮,電壓力鍋會比較好,但從味道上講,紫砂的電燉鍋更勝一籌.電壓力鍋全密封,鎖住營養,但是因為鍋的材質特殊,煮出來的味道總是差那麼一點。而紫砂鍋沿用了舊時的細煮慢燉,雖說會流失小部分的營養,但是味道一流。
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