1樓：阿滇
小貼士:煎魚時鍋燒熱再放油，待油燒熱再撒鹽，才能把魚放入鍋裡油煎，油溫高魚表皮會立即變硬，才不粘鍋；或者把魚表面裹一層面粉再油煎也可以。這樣煎出來的魚不破皮不粘鍋。
2樓：毛哥
多放油燒熱鍋後放入魚片
大火燒開轉小火
煎至金黃色即可
3樓：匿名使用者
用料：鯿魚，生抽，鹽，糖，油，辣椒，蔥，姜。
做飯：新鮮的鯿魚，去鱗、去內臟、去腮洗淨，瀝水。
洗好的魚在魚身上劃上幾刀，以便於煮的時候入味。
鍋中倒油，燒熱，下魚，先不著急翻動，待魚皮結實後翻面。
煎到反面的魚皮比較結實後，把辣椒，蔥，姜放入。
倒入生抽、鹽、糖加水燒。
燒到湯汁變濃，出鍋，撒上一點蔥點綴。
煎出的魚皮要想不破油一定要爆，一定要燒的很熱，不然會粘鍋。（不粘鍋除外）
4樓：雨洛成詩
首先，做紅鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
5樓：匿名使用者
買一個不粘鍋就解決了
6樓：小張ai美食
紅燒鯿魚的新做法，做好關鍵的那一步，鯿魚不粘鍋不掉皮！
如何煎魚不粘鍋不掉皮不碎
7樓：111111的會
您好！這樣煎魚不粘鍋不掉皮不碎
只需要按正常方法處理好魚，然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱。然後多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把醃好的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象。
香煎黃花魚
食材：黃花魚 3條 / 生抽 適量 / 料酒 適量 / 鹽 適量 / 姜 5片 / 蒜 3瓣 / 蔥 2根 / 生抽 適量 / 蠔油 適量 /
製作步驟
1、準備好材料，紅辣椒和姜切絲，蒜切末，蔥切成蔥花。
2、把魚洗乾淨後，用鹽和料酒塗抹均勻，醃製20分鐘。可以接受海魚腥味的，也可以不放料酒。
3、再放在篩子中瀝乾水份。
4、熱鍋熱油，全程大火，轉動下鍋子，讓魚接觸到的鍋子表面都沾上油。放入薑片，用鍋鏟按著擦下鍋底，再把薑片取出扔掉。
5、油冒煙後放入魚，不要翻動，魚多的話可以轉動一下鍋子。煎好一面後關火，涼一會再翻面。一定要關火涼一下再翻，這樣不會爛或者掉皮。
6、煎至兩面金黃，控制好時間，不要煎糊了。
7、用鍋鏟把魚扒到一邊。倒入紅辣椒，蒜末和薑絲炒香。
8、加入適量的生抽，蠔油和水，悶煮一會，中途可以小心翻下面。
9、最後撒上蔥花，裝盤。
8樓：騎著蝸牛當房車
1、油熱法
煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。
2、生薑汁
將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
3、雞蛋液
煎魚前，先將魚身的水分瀝乾，取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。
4、澱粉法
將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。
這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，且絕對不會粘鍋。
9樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧
10樓：說生活出品
剪魚的時候老是掉皮又粘鍋，廚師教我的好方法，以後煎魚再也不粘鍋不掉皮
11樓：威海人的美食日記
煎魚，直接下鍋就錯了，教你三個方法，保證煎魚不破皮不粘鍋
12樓：1649370春滿人間鴻運來
如何煎魚？不粘鍋不掉皮，不碎，這要在魚的處理上做一番功夫。魚處理乾淨後調料加以後。
再敷上一層澱粉。把要煎魚的鍋刷洗乾淨。把鍋燒熱。
再加油。讓煎魚的油暈過以後再倒出。再重新加入底油。
這樣煎出來的魚才不會粘鍋。把魚放進以後不要急著翻動。在野魚的一面定型以後再翻另一面煎好，這麼煎的魚是不會粘鍋的，也不會掉皮，更加不會睡了。
13樓：你好
煎魚這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人，就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。到底該怎麼煎才不會破皮?這個問題是否也困擾你許久?
只要注意到以下幾個小細節，煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難!
煎魚不沾鍋技巧
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
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煎魚不掉皮技巧
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後**，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；
2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裡嫩，特別好吃！
9.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎
一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。
熱鍋熱油的重點
重點1：熱鍋下冷油
魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。因此，熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒乾、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度?
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。煎魚的鍋子一定要洗乾淨：
鍋子若沒洗淨，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
重點2：油溫要足夠
熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
tips鍋底抹姜：先把姜塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的5大重點
重點 1：魚肉充分褪冰
要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝乾水份
魚洗淨後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦!
重點 3：鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再**熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了!
刷上蛋液，幫助吸收水份!
打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢位的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作
許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急著翻面
魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面;接著轉小火併蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面囉!
鮮魚下鍋前的4個要點
1.魚面劃刀快熟也美觀：
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大隻的魚只，則可再適量增加劃刀處。
2.蔥姜去除魚腥味：
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括薑片、蔥段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3.拭乾水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾，即可防止噴油。
4.撒麵粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦乾水分外，還可在魚身兩面撒上面粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄面粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋囉!
如何做紅燒明太魚
1 紅燒明太魚 現將魚內臟收拾好，切成半指長的段，用料酒鹽醬油醃製十五分鐘。在油七成熱的時候，將幹辣椒蔥段薑絲倒入，翻炒，出香味即可，不可火太大，然後將魚放入鍋內，不斷翻炒，魚肉發白後倒入少許水，加雞精蘑菇精，小火，不要蓋鍋蓋，六分鐘即可，期間翻一次鍋。2 辣燜明太魚 挑選新鮮的明太魚，要選魚眼明亮...
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如何做紅燒肉，如何做出美味的紅燒肉？
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