燒魚之前魚要放鹽醃製嗎,做紅燒魚之前要不要先用作料醃製下?

2022-04-20 00:48:50 字數 4896 閱讀 2466

1樓:蚌肉

我看我家是放鹽醃上半小時的,比如帶魚,然後衝去表面的鹽,煎熟或蒸熟。

做紅燒魚之前要不要先用作料醃製下?

2樓:欣欣自

做紅燒魚之前要用少許鹽抹勻魚身,醃製20分鐘。

紅燒魚的做法:

用料:魚、鹽、生薑、幹辣椒、蒜頭、蔥花、紅椒、黃酒、醬油、醋

1、魚清洗乾淨瀝乾水分,身背上用刀劃幾刀,這樣更容易入味,少許鹽抹勻魚身醃製20分鐘

2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花,準備好黃酒、醬油。

3、鍋加熱到鍋中冒熱煙時,倒入適量油加熱到冒熱煙,搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油,放入醃好的魚煎至金黃色,翻面後繼續煎至金黃色。

4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香,再放入適量黃酒,醬油,加入開水大火煮開,轉中火繼續煮。

5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁,撒入一點點醋解腥。

6、湯汁不多時就可以關火裝盤了,撒上蔥花,澆上濃濃的湯汁,就可以吃了。

3樓:山茶半夏

需要,用鹽、料酒、薑片醃製一下。不僅能去腥,而且能使魚肉能加入味鮮美。

拓展內容:

紅燒魚的做法

1、將魚收拾清理乾淨並瀝乾水分

2、用刀在魚身上橫向劃幾刀(注意不要切段),兩面劃好後抹上適量的鹽,魚肚子裡面也抹上適量的鹽,抹好後醃製5~10分鐘

3、煤氣灶**, 鍋裡倒入適量的油,燒熱後 放魚開始煎,煎的過程中保持小火,不要著急翻動

4、煎至一面變金黃後輕輕翻面煎另一面,煎魚用的不是平底鍋可以轉動一下鍋,讓魚所有部位都能受熱均勻煎黃

5、兩面都煎至金黃後加入生薑、醬油、生抽、乾紅辣椒、花椒、開水等,中火慢慢煮至湯汁濃稠時滴入醋煮至湯汁快收干時關火。開水的量建議剛剛末過魚,如果怕煮的時間太長,開水的量可以 適當減少,煮的過程中翻一次面,目的是為了兩邊都能同樣入味

6、出鍋後撒上蔥花

4樓:詬湊謨琅

需要醃製,可以祛除腥味。

紅燒魚的做法配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法:1、殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;

2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。

3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。

適當即可。

4、魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。

注意:麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是「不粘鍋」有一定關係,但關係不大。

無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。

之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。

5樓:李李廚房

做紅燒魚時除了醃製,還有一步也很重要,否則肉碎不成形!

6樓:勵君豪

我們在家裡面做紅燒魚,之前首先為了讓它入味,先放入一些調料來醃製一下,這樣做出來的口感要好吃一點

7樓:淡淡女人香

紅燒魚的做法,根據自己的習慣,做之前可以先用佐料醃製一下,也可以不醃製,以後炸鍋後,直接下魚

8樓:匿名使用者

要醃,用鹽、料酒、花椒、姜蒜末!

做紅燒魚之前要不要先用作料醃製?

9樓:詬湊謨琅

需要醃製,可以祛除腥味。

紅燒魚的做法配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法:1、殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;

2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。

3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。

適當即可。

4、魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。

注意:麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是「不粘鍋」有一定關係,但關係不大。

無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。

之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。

10樓:李李廚房

做紅燒魚時除了醃製,還有一步也很重要,否則肉碎不成形!

做紅燒魚時。魚要先用鹽鹽一下不?

11樓:匿名使用者

要先醃一下,可以入味。

12樓:安徽新東方烹飪學校

紅燒魚烹飪方法:

1、魚去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨;

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一湯勺油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入紅燒料(60g可烹飪一斤魚或者肉)。

5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘,湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。

6、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成,撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。

做鯽魚湯之前鯽魚要用鹽醃嗎

13樓:呼延掣

鯽魚湯是一道味道鮮美,營養豐富,特別適合孕婦月子期間的健康飲食,其中鯽魚湯含有豐富的蛋白質,對於身體恢復具有良好的強化作用

鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效,鯽魚做湯適用於慢性腎炎、肝硬化、營養不良所致浮腫,亦適用於孕婦產後無乳汁或者乳汁缺少,也適用於脾胃虛弱、飲食不香之人。

鯽魚湯前期處理鯽魚,取出內臟和腮鰭,用蔥姜、少量料酒,可以加少量的鹽醃製半小時

下面簡單介紹一下鯽魚湯家常做法:

1,取新鮮活的鯽魚颳去鱗片,去除內臟和腮鰭,用蔥姜、料酒、少許鹽醃製

2,熱鍋涼油,燒到五成熱,煎到兩面金黃,加入熱水煮,加入蔥姜,料酒,少許醋、鹽調味,直到奶白湯,出鍋加入少許香菜或者香蔥段

注意事項:

1,鯽魚建議購買鮮活的,不建議買死掉的,影響口感

2,要想煮奶白湯建議加入熱水,不建議加其他材料,奶白湯原理是脂肪微滴均勻分佈在水中,形成一種乳化現象。

14樓:

不需要醃製,下面介紹一下鯽魚湯的做法:

主料:鯽魚1條、蘿蔔半個

輔料:大蔥1節、姜3片、香菜少許

步驟1.準備好原料。

2.鯽魚洗淨用廚房紙擦乾,蔥、姜切絲。

3.鍋裡放油,把鯽魚煎一下,盛出。

4.剩餘的油煸炒蔥、姜出香味。

5.兌熱水,把鯽魚放進去。

6.燉成奶白色,調入鹽、白胡椒。

7.放入蘿蔔絲煮開即可。

蒸魚之前要醃製嗎? 20

15樓:匿名使用者

不用醃製,儲存鮮味。首先去腥線:

將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然後用菜刀側面使勁平拍幾下,你會發現,在刀縫魚肉處,你會發現像針尖一樣大的一個白點,輕輕捏住,往外拉動,你會抽出,像頭髮絲一樣的一根白線,這就是魚線。

製作步驟:

1、洗好的魚 (如1斤多的草魚、鯉魚、鮭魚、黃花、海魚。。。。)放在盤子上,上鍋大火蒸8分鐘(從水開了計時),出鍋後把魚轉放到別的盤中(湯不要)。

2、薑絲、蔥絲鋪滿在魚身上。

3、海鮮醬油10小勺、兩勺海天蠔油小碗中攪拌好勻倒在魚身上。

4、用鐵飯勺炸小半勺花椒油(不要花椒)趁熱潑在魚身上就上桌。香嫩可口。

16樓:零迴圈鴨

可以不醃製。但是醃製過後再蒸會更入味,魚肉口感更好。

蒸魚的家常做法

【材料】

鱸魚1條、海天蒸魚豉油50ml、海天古道料酒和海天上等蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量

【做法】

1.將魚處理好,魚肚裡塞蔥段和薑片,並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。

2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

1.魚塊洗淨瀝乾,用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上;

2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐,必須擠掉水分,否則加熱後出水會影響菜餚的口味

3.再碼一層泡發的黑木耳;

4.最後碼上醃好的魚肉,水開後,上鍋蒸20分鐘;

5.出鍋後,澆上蒸魚豉油。

17樓:若羽看世界

蒸魚時,要不要用鹽醃製?30年老師傅教你一招,絕對沒有魚腥味!

18樓:懶羊羊油

蒸魚最簡單了,醃製一下更入味,魚身劃幾道撒料酒摸適量鹽再多鋪些蔥薑絲,放置15分鐘。上鍋蒸熟後,澆汁才好吃,鍋裡倒一大勺油,加熱到快冒煙,然後倒入半勺醬油烹一下迅速關火,倒在魚上,然後就好香啦

19樓:匿名使用者

蒸魚之前不用醃製。

譬如蒸金鯧魚之前,要做的主要工作為:在魚身上割花、往魚肚子裡放置蔥段、薑片、鹹菜等去腥提味的材料、裝盤、往魚身上撒蔥絲、薑末、上鍋蒸即可。

20樓:乘慧穎

清蒸魚?油潑魚?魚是不需要醃製的

紅燒魚是怎樣可以不把魚燒爛啊,紅燒魚怎樣做?

取一斤左右的新鮮鯉魚 其它魚亦可,活的最好 去鱗去鰓,開膛洗淨,兩側各劃三刀,用油煎至兩面黃。鍋內留少許油,放入魚,加二兩醬油,稍翻,即加水至與魚平,放入蔥 姜 糖 料酒 蒜煮,另可加幾滴醋,一個大料,一個辣椒,到湯收至濃即可。附記 千滾豆腐萬滾魚 紅燒魚要煮時間長才能進味,煎魚不粘掉皮是關鍵,過去...

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