1樓：一冉瀅文
幹海蔘煮之前都必須先把海蔘泡發，很多都不會泡海蔘，發海蔘的過程，其實就是海蔘重新吸水，脫出鹽分，讓肉壁細胞吸水舒展的過程，因此水是非常重要的道具。發泡海蔘時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海蔘，海蔘在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海蔘需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海蔘煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。
同時，浸泡海蔘時需要用涼水。水溫高會促進海蔘蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海蔘。無論是煮之前還是煮之後，海蔘都需要浸泡，漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。
海蔘可以做成海蔘粥，海蔘湯，蔥爆海蔘等等，海蔘也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯。
發海蔘應注意事項:
（1）發海蔘所用的容器勿沾染油、鹼和鹽；
（2）開腹取韌帶時要保持原樣；
（3）每次加熱時要換清水。
2樓：
方法/步驟
1將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
2泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以。
在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海蔘粘油，手上戴了個塑料袋。
3潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
4潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
3樓：楊寶寶呀呀呀
海蔘可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。
水發海蔘的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。
每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。
發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。
即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜
海蔘如何泡發?泡發需要幾天?
4樓：天天打醬油的醬油
幹海蔘泡多久取決於泡的方法，熱泡法需要24小時，冷水泡需要3天左右。
一、熱泡法
先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。平時一般用熱水泡發，比較快。
二、冷水發泡法，
將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
平時泡發乾海蔘時，需要用流水，先把它表面的浮塵清洗乾淨，然後再把它放到乾淨的容器中，這時要加入純淨水來浸泡海蔘，而且純淨水要完全沒過海蔘。把放有海蔘的容器，用保鮮膜封好，放入冰箱的冷藏室，泡製48小時，中間要換水2到3次。海蔘再泡好以後要把他的頭部和牙齒以及沙子全部清理乾淨，再用清水沖洗一下。
把處理乾淨的海蔘放到電壓力鍋中，加入足量的水，用電壓力鍋在燜制一個小時，讓它自然降溫以後取出海蔘，重新用純淨水浸泡二十四小時，這時幹海蔘才能完全泡發，可以按自己的需要去烹調不同的菜品了。
幹海蔘的食用方法有很多，可以煮著吃，也可以蒸著吃，蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。還可以燉湯，或者涼拌。
海蔘的選購：海蔘多為乾製品，好的海蔘形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
好的水發海蔘色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。如果海蔘發紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。
5樓：晚夏落飛霜
1、將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘，洗去表面的灰塵雜物。
2、然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間每隔8小時換一次水，一共換兩次直至將海蔘泡軟。
3、海蔘體內的東西是不能吃的，因此要將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘體內前端牙狀物。
4、用純淨水和無油鍋加蓋煮沸後加入海蔘用中火煮40-60分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間仍舊是每隔8小時換一次水，共換水2次，直至發泡到幹海蔘2倍左右長度，說明海蔘已經可以食用。
注意事項:1、發泡好的海蔘，已經是熟海蔘，可以直接食用，不需要再進行加熱。
2、整個發泡過程中海蔘絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海蔘會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果。
3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
6樓：溫柔的張秀霞
海蔘泡發步驟：
1、浸泡脫鹽：
將幹海蔘稍微沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量純淨水，將容器放入冰箱保鮮層，保持0—5度水溫，開始泡發。此過程需持續48小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海蔘脹大，手捏上去無硬芯，參體有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
2、去嘴斷筋：
將泡軟的海蔘從腹部縱向用一個乾淨無油汙的剪刀剪開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物——沙嘴，並將海蔘內壁上的白筋成段剪開，這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率。將剪完後的海蔘放入清水中，用雙手的拇指將海蔘體內殘餘的內臟泥沙摳除，動作要輕，不要破壞參體。圖中紅圈所示的部位為沙嘴。
3、清水煮制：
將清理好的海蔘放入無油的保溫效能較好的鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海蔘5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火撈出。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
注意，因為海蔘個體差異問題，不能一概而論。
4、燜制涼透：
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海蔘中間，兩端會自然略微下垂，捏住海蔘會輕微抖動，可輕易掐透海蔘皮肉。沒有燜透的海蔘可以第二次的煮燜，方法同上。
5、冰水泡發：
將燜透的海蔘繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海蔘5-10釐米。海蔘是熱縮冷脹，以冰水浸泡可以讓海蔘更好的脹發，並且口感也會更加q彈筋道。
海蔘浸泡36—48小時左右，大約發至幹海蔘2倍長度即可食用。注意：冰發時間不宜過長，否則不但影響口感，還會導致海蔘縮小。
冷藏的海蔘3日內食用完畢為佳。
6、冷凍儲存：
發制好的海蔘若暫時不食用，可用保鮮膜單支包裹嚴實，放入冰箱冷凍室儲存，以後可以隨吃隨取，吃之前室溫自然解凍即可。
吃海蔘的注意事項：
1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過一隻海蔘，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。
2、吃海蔘之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。
3、海蔘不適合用紅燒的方式進行烹調。
4、海蔘為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排洩。所以，腎功能差者一次不可多吃。
5、海蔘不宜與含鞣酸水果同食同時，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
7樓：參老帽海蔘
海蔘泡發方法：
（1）將幹海蔘涼水浸泡約24---48小時，直至參體柔軟，期間每12小時換一次水，切忌油汙浸入。（建議將海蔘置於冰箱保鮮箱內、0度左右）浸泡。
（2）用剪刀順參體肚下切口剪開，清洗乾淨，為保證最好發制效果，可以將海蔘內筋挑斷，但不要剔除。
（3）將海蔘放入無油的乾淨鍋內用大火開鍋，然後小火煮30分鐘，離火燜1小時。
（4）待海蔘自然涼透撈出，剪掉海蔘頭部沙嘴和扣除海蔘牙，清洗海蔘的體表和體腔，海蔘頭部白色的石灰質環形骨板，可以補鈣。海蔘筋（體壁內腺管），一般用5條，可以把筋直接拿出來，與海蔘肉一同發制。
（5）將清洗乾淨的海蔘再次放入盛有清水的鍋中，（第一次煮後用手掐感覺較硬的海蔘先放入鍋中，較軟的後放入鍋中，以便於海蔘同時發制好）用中火煮20---30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海蔘自然冷卻。
（6）用手逐個掐海蔘側面肉，能掐透的海蔘選出來，如有不能掐透的海蔘再放入鍋中加涼水慢火煮5分鐘左右，等誰稍涼一點後撈出海蔘，同樣方法篩選後水煮，如此反覆進行，直至每個海蔘都能掐透。
（7）將發好的海蔘放入純淨水中，置冰箱保鮮櫃放置24----48小時後即可食用。
8樓：小編
（此方法僅適用於「淡幹海蔘」，「鹽幹海蔘」泡發前需用純淨水洗掉表面的鹽）
【第一步：泡】0-4℃冷藏環境，
用純淨水浸泡海蔘48小時，（浸泡時間可適當調節，海蔘變軟即可）每24小時（8或12小時效果更好）換水一次。
【第二步：剪】沿腹部開口縱向剪開海蔘，
去除頭部環狀沙嘴，
剪斷內筋，
清洗海蔘內壁。
【第三步：煮】將海蔘放入純淨水中，大火煮沸，
中火煮40-60分鐘，
海蔘有彈性、無硬芯（類似煮熟的雞蛋清）後即可熄火，自然涼透。
【第四步：泡】煮好的海蔘冷卻後，
在0-4℃冷藏環境，
再次用純淨水浸泡海蔘48小時，
每24小時（8或12小時效果更好）換水一次。
泡發中需使用純淨水，礦泉水次之，不可用自來水。
泡發中海蔘不可沾油（容器、剪刀、手部等均需潔淨無油）。
浸泡時水中加入冰塊（純淨水）效果更好。
浸泡時容器上覆蓋保鮮膜，避免水中沾上油汙。
泡發中水的顏色與海蔘所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關，屬正常現象。
因海蔘大小等不同，煮的時間可能有所不同，需仔細檢查，煮好一個揀出一個。可根據個人口感喜好，適當調節泡煮時間。
泡發完成的海蔘可單根袋裝冷凍儲存，隨取隨用。
幹海蔘怎樣泡發，幹海蔘如何快速簡單泡發
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此 嬌氣 動不動就自溶 淘米水最好。去腥易洗。幹海蔘如何快速簡單泡發?1 浸泡脫鹽 將幹海蔘稍微沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量純淨水，開始泡發。泡發24小時以上，中途6 8小時換一次水，泡至海蔘脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。2 去嘴斷筋 ...
海蔘應該如何食用？怎樣泡發，幹海蔘怎麼泡？要多長時間能吃？
幹海蔘，用冷水沖洗一下 1.將海蔘放入無油的乾淨鍋中 一定要無油，不然容易引起海蔘的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海蔘撈出 2.把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時 注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌...
怎樣發泡幹海蔘，幹海蔘如何快速簡單泡發
你好朋友！一 詳細介紹一下幹海蔘發制的步驟 看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋...