1樓：匿名使用者
豆腐胡蘿蔔燒海鰻
材料：海鰻、蘿蔔塊、豆腐塊、剁椒、姜、蒜、黃酒、生抽、老抽做法：1、海鰻洗淨內腔，去頭去尾剁成段，焯水後再清洗一次2、鍋中油熱後，放入剁椒、姜、蒜煸香
3、放入蘿蔔塊炒到微軟
4、倒入海鰻、黃酒、生抽、老抽翻炒上色
5、最後加入豆腐塊、清水頓到湯汁將幹，加鹽調味。
2樓：申幟
海鰻洗淨，切段，用開水燙一下，再用冷水拔一下，備用。
燒油至七八成熱，改小火炒白糖，炒至白糖全部融化開，油變紅色，將備用的海鰻段倒入油鍋快速煸炒，然後倒入少許料酒，稍稍多一些醬油，少許精鹽，再放入幹辣椒，蔥薑蒜和大料，添水改中火燉，待湯汁收進放入雞精，翻炒均勻就可以裝盤了。
這個是我自己試驗過的，很好吃，顏色也好看，湯汁黏黏的掛在鰻魚段身上，很美味，你自己試試看吧~
海鰻怎麼烹飪
海鰻魚怎樣燒的才好吃
3樓：
黃燜海鰻魚
用料鰻魚 半條
蔥白 6段
料酒 5勺
幹辣椒 8個
老抽 半勺
鹽 半勺
生抽 2勺
蒜頭 1個
姜 5-6片
黃燜海鰻魚的做法
準備好姜，蔥段，辣椒(幹辣椒或小米辣都可以)，蒜瓣請點選輸入**描述
鰻魚煎之前用料酒醃製15分鐘
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煎至兩面金黃
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熱油下入生薑，辣椒和蒜瓣翻炒均勻
請點選輸入**描述
倒入水沒過鰻魚，下入半勺鹽，半勺老抽，兩勺生抽，兩勺蠔油，拌均勻，大火燜至收汁
請點選輸入**描述
裝盤，黃燜海鰻就做好啦！好吃又下飯哦
海鰻魚又被稱為軟**和腦**，具有以下幾種營養價值：第一種，海鰻魚中所含有的維生素a，可以預防視力退化；第二種，海鰻魚中所含有的維生素e，具有防衰老、抗氧化的功效，可以預防皺紋的生長；第三種，海鰻魚中所含有的磷脂可以促進腦細胞生長髮育，被稱為腦細胞不可缺少的營養素；第四種，海鰻魚中所含有的膠原蛋白，具有延緩衰老的作用。
海鰻魚的營養價值很高，功效也有多。中醫認為，海鰻魚味甘、性平，具有補虛、養血、祛溼、抗癆等功效;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
4樓：水清霞明
清蒸海鰻魚做法：
1.海鰻魚洗淨切段
2.我這個是晒乾的海鰻魚，魚段可以切的稍小一些，蒸的時候好入味3.生薑，蔥段切成絲備用
4.將海鰻魚放入大碗內，鋪上薑絲和蔥絲
5.倒入適量黃酒去腥
6.倒入適量蒸魚豉油調味
7.放上切好的蒜沫，醃製20分鐘以上
8.放入蒸鍋，蒸30分鐘
9.注意火候，大火燒開後，轉中小火
10.幹海鰻，蒸的時候越長，魚肉越入味，出鍋啦搜尋冰凍鰻魚做法才好吃
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5樓：無知井底蛙
鰻魚山藥湯原料：鰻魚250克，懷山100克，青菜心30克，料酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、熟豬油各適量。
鰻魚山藥湯的做法：
①將懷山洗淨，潤透切片。青菜洗淨。
②將鰻魚宰殺，去鰓，去內臟，多次放在熱水中去黏液，斬成10段，切成條。
③鍋中放豬油燒至六成熱，放入姜、蔥煸香，烹入料酒，放人鰻魚煸炒幾下。注入適量清水，加入懷山、料酒、鹽、蔥、姜，煮至魚肉爛，揀出蔥、姜，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。
鰻魚山藥湯功效：此湯用營養和藥用價值較高的鰻魚與補中益氣、滋陰、平補脾胃的山藥調製而成，重在補虛強壯、益脾胃、止瀉固精。常服可**脾胃虛弱、食少體倦、肺虛咳喘、腎虛尿頻、消渴等症，以及作為癌症病人的輔助**菜餚。
海鰻的烹調法= =
6樓：匿名使用者
紅燒海鰻
主料：海鰻1500克
配料：調料：大蔥1克 蔥白10克 姜15克 黃酒15克 白砂糖3克 醬油75克 鹽3克 醋10克 菜籽油100克
烹飪方法
1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；
2.把「雄片」劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊；
3.薑切片，蔥白切段備用；
4.將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中
食譜營養
海鰻：1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
食物相剋
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食豆燜海鰻
所需材料：
海鰻 ... 1段(900公克)
沙拉油 ... 3大匙
胡椒 ... 1茶匙
紹興酒 ... 1大匙
茼蒿菜 ... 300公克
a 料蔥屑 ... 1大匙
肥豬肉 ... 數片
b 料青豆仁 ... 1/2飯碗
老薑汁 ... 1大匙
蕃茄 ... 1個(切丁)
鹽 ... 適量
味精 ... 適量
水 ... 適量
作法步驟：
1. 魚洗淨挖去內臟。
2. 炒鍋入油，先將a料爆香。
3. 放入整段的魚塊，略加翻轉數次。
4. 放入b料，加蓋用大火煮滾，再改用中小火燜煮約 1 小時(要注意開蓋看湯汁並翻轉魚身，以免粘鍋)。
5. 食前加進胡椒、酒及茼蒿菜。
鰻魚怎麼燒?
7樓：匿名使用者
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐米見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成
第一種吃法：先把買回來的鰻魚乾洗乾淨，然後切成兩斷，放入蒸鍋裡蒸。
時間大概5-8分鐘吧！之後夾出來，要切掉頭前部分去尾後面啊！
在切小片就可以入盤。
調味品：醬油，味精，醋
第二種吃法：1，也是把鰻魚乾洗淨，切成小片 2，新鮮的肉200克吧！切好
鍋裡到上2兩油，油熱後先放入肉，炒的時候放少許鹽，接著到入鰻魚乾。在到入少許開水。煮個2-3分鐘，調味吧！味精啊，雞精，料酒一定要放。
在煮的時候試一下鹽夠不夠，不夠加點。之後不用我教了吧·盛盤，上桌了啊！
8樓：匿名使用者
不用燒是用炸啊,用地瓜粉先拌在用油炸就好
幹海鰻怎麼燒
9樓：皮皮
鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐米見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成。
海鰻魚乾，怎麼吃才好吃？-魚乾的吃法
.鍋置火上，放入生油，燒至七成熱（約℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
主料：鰻魚乾，約克。
、 將主料放入蒸碗，加入切碎的蔥花、薑末、精鹽、味素、辣子油，和諧好後上屜蒸熟便可。
、菘菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
製法：.火腿切發展方塊放入碗中，加紹興酒上籠蒸熟。
.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
一、鰻魚乾洗機淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角茴香，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成釐米粗絲。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
注：建造：
.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹興酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量淨水燒沸，移文火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用文火燜分鐘即成
、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
疑難題目：怎樣發泡？腥味很重！
配料：雞克、火腿克、鰻魚乾克。 紹興酒巧克、蔥克、姜克、醬油克、鹽克、白糖克、生油克（實耗克）。
操作：特點：軟香可口，鮮味十足
最佳謎底：鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹興酒、蔥姜浸漬後洗淨。
主料：鰻魚乾
.菘菜拌鰻魚乾
其他回覆： 海鰻魚乾的服法，最好就是先用淨水泡分鐘擺佈，然後加點油、醬油和一點點的糖，在飯差欠好的時辰放進去蒸熟就行了，這樣吃最能吃遠洋鰻魚乾的鮮味，如果你怕腥的話，蒸的時辰放點姜進去吧！
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
.將雞斬成五釐米見方的塊。
其他回覆： 擱點色拉油蒸透好好吃,偶最愛
．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上邊。
特色：一、 將鰻魚乾用淨水泡軟（分鐘擺佈）。
調料：酒克，姜克，蔥克，精鹽克，辣子油克，味素克。
、 將魚切成釐米長、釐米寬、釐米厚的塊。
．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上邊，一同上籠蒸熟便可食用。
.鰻魚乾蒸茄子
.雞火魚鯗
．將茄子切發展條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
其他回覆： 薑絲黃湯蒸
雞肉腴鮮，北腿臘香淳厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，可以稱作集美味之大成的好菜。
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
.蒸魚乾
服法主如果蒸 燒湯：
配料：菘菜嫩心，香菜段。
調料：味素、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜瓣泥。
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