1樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
2樓：納復
可能其他地方的小夥伴不能理解這道菜名了，其實它只是含蓄的誇了自己。「醃」即鹹肉，「篤」即小火慢燉，「鮮」即鮮肉和筍，合起來就是鹹肉煮鮮筍。這裡還加了些千張結，吸收了滿滿鮮美湯汁的千張結不僅可以調和湯中的鹹味而且還可以豐富口感。
名稱：醃篤鮮
材料：排骨250g、鹹肉200g、筍200g、千張結100g、姜10g、蔥10g、鹽5g、雞精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g
準備步驟：
第一步：排骨切成小塊，鹹肉切成片，一起焯水後待用第二步：筍切成小塊，蔥切段，薑切片
烹飪步驟：
第一步：點中火開始烹飪
第二步：倒入色拉油，加熱到160度
第三步：放入蔥段，薑片，翻炒20秒
第四步：放入排骨，鹹肉片，筍段，翻炒30秒第五步：放入料酒，鹽，翻炒30秒
第六步：放入清水，千張結，加蓋燜煮40分鐘第七步：放入雞精，煮1分鐘
第八步：關火，盛入碗中即可
3樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
4樓：罐頭小廚
春天嚐起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
5樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
6樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
醃篤鮮的製作過程是怎樣的？需要注意些什麼嗎？
7樓：唐老師聊聊車
「醃」指的是選材，醃篤鮮的主要材料是用鹹肉；「篤」就是指小火慢燉；「鮮」一是說選用鮮味十足的新鮮春筍、排骨、雞等，二是說菜品鮮味十足。醃篤鮮湯汁濃白，口味鹹鮮，【醃篤鮮】 這道菜的菜名很好的詮釋了這道菜的本身。【醃】是醃製好的五花肉，火腿肉，【篤】就是小火慢燉，【鮮】就是新鮮的春筍。
這樣可以去除澀味和血沫，鹹肉的量不用太大，鮮肉的三分之一量左右就行，出鍋前嘗一嘗鹹淡，口輕的話味道已經足夠不需要再另加鹽就已經很鮮美了，放些幹豆腐豆皮等豆製品，洗淨剝皮後的春筍滾刀塊切，切之前用刀背拍拍；要注意春筍選矮肥嫩、深色帶花紋、表面溼潤的。長長的帶綠色可能已經有點老了，裡面可能是空的。
大鍋火開，春芛淖下去澀，置湯鍋中，置適量水（一次加足），燒開。鹹豬蹄鮮蹄膀鹹肉大排洗淨淖水，再洗淨置湯鍋中，蔥結、姜塊、料酒、火腿、乾貝一起放入，鹹肉和臘肉是不一樣的，臘肉是用經過醃製後又經過晒乾的，防腐能力強。而鹹肉是用鹽醃的肉，不經過日光暴晒的。
放春筍，調入適量鹽繼續煮20分鐘左右。我們做醃篤鮮和鹹肉菜飯用到的都是這一種。燜好的的醃篤鮮，蹄膀已酥爛，加入適量鹽和雞精調味即可。
如果有人說從前過年吃到醃篤鮮，多半是記憶發生了偏差，現在外地春筍上市早，不再那麼講究。有些地方很難買到質素上乘的春筍，只能用冬筍或者扁尖代替。杭州的黑泥筍則比較差，雖賣相較好，但澀味較重，口感不算上乘。
當然，春筍的品種很多，諸如雷筍是早熟的主要品種，遲筍品種有紅殼筍等。
8樓：dj林林
製作的過程中就是應該注意最基本的這個調料的配送，而且應該掌握最基本的這個醃製的方法，第1點，那麼一定要注意它這個油，不要放的太多，一定要注意這一點的，第2點應該注意整個的火候，一定要掌握好，第3點應該注意這個水的這個放的這個量都是很重要的。
9樓：pan小
主料：春筍3根、五花肉450克、家鄉鹹肉120克、蔥30克，輔料：姜5克、5年陳花雕酒50ml、料酒適量，1、準備材料。
鹹肉洗乾淨切塊或者切厚片，蔥打成結，薑切片。 2、先將豬肉（可以用蹄髈肉也可以用五花肉）切大塊。 3、加入料酒燒開焯水去掉血沫。
4、春筍剝皮去掉老根，切滾刀塊，焯一下水。 5、除了春筍外，所有材料放入砂鍋，蓋子下壓根筷子，防止溢位。大火煮開後轉小火慢燉1個小時。
6、春筍放入砂鍋內，再繼續煮30分鐘，根據口味調味。 小貼士，1、還可以根據喜好加入豆腐結、撒上火腿絲。2、鹹肉已經有鹹味了，口淡的話就不要加鹽了，可以邊嘗邊加鹽。
3、不管煲什麼湯，水要一次加夠。
10樓：青島小魚聊創業
將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊。將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊。用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開。
再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。對於湯的製作有以下兩點可供參考：
如果要使湯發白，只要留少許油（切不可將油撇淨），大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。
至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開後用小火微開。做完後清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嘗之下卻完全不同於想象中的清淡，所有的鮮味都呈現湯中。
醃篤鮮怎麼做？
11樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
12樓：哆啦美獅子
做法一豬肋條肉春筍鹹肉小蔥10克黃油5克鹽4克味精2克1.將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；
2.將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；
3.用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；
4.再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
做法二春筍豬肉金華火腿姜食鹽
1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。
2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。
3、金華火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時。
4、加入切塊豬後腿夾心肉，加薑片一起小火燉1小時。
13樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
14樓：罐頭小廚
春天嚐起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
15樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
醃篤鮮是什麼，怎麼做
16樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
17樓：罐頭小廚
春天嚐起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
18樓：宮野·灰原
醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。
"醃"，就是指醃製過的鹹肉;"鮮"，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);"篤"，就是用小火燜的意思。
鹹肉最好選取夾心的五花肉，鮮肉也可以是五花肉，我選的是排骨。」
食材明細：排骨適量、鮮筍適量、鹹肉適量、扁尖適量、百葉結適量、蔥段適量、老薑適量
醃篤鮮的做法步驟
原料圖..。
百葉結.。
和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。
鹹肉...
和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。
冷水中加入蔥段和拍碎的老薑。
燒開水後，先加入鹹肉和排骨。
大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。
一次加入扁尖。
和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火篤一個小時。
再加入百葉結，小火篤15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。
19樓：醇味坊
hello!我是讓你鮮掉眉毛的醃篤鮮。 沒有醃篤鮮，江南人的春天是不完整的。雖然現在已經是夏天了，但是我還是想煮一鍋醃篤鮮！
20樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
21樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
醃篤鮮怎麼做
22樓：夜夢薇
主料五花肉200g
鹹肉50g
輔料豆腐皮適量
蔥適量姜適量
春筍適量
步驟1.準備所有材料
2.豆腐皮改刀並打結（我們這裡沒有賣百葉結的，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊
3.鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用
4.五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片
5.鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下
6.換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾
7.取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉
8.再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉
9.然後轉小火，慢慢燉煮一小時
10.等到湯色奶白
11.加入竹筍燉煮半小時
12.最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火
小貼士幾個注意事項：
1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了
2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味
3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結（有條件的，還是要用百葉結），當然也可以放其他喜歡的材料
5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了
23樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
24樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
25樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
26樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
醃篤鮮的做法是什麼？
27樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
28樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
29樓：罐頭小廚
春天嚐起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
30樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
醃篤鮮是怎樣做的？
31樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
32樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
33樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
34樓：罐頭小廚
春天嚐起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
醃篤鮮家常做法，正宗醃篤鮮怎麼做
35樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
36樓：罐頭小廚
春天嚐起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
37樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
38樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
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