1樓：仉玉軒
發酵茶是茶葉製作工藝的一種，是指茶樹芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。根據茶青的發酵程度，可將發酵茶分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。
茶，大家耳熟能詳的有綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶這六大類。那這些是如何被劃分的呢？看看我們的標題就知道核心是什麼了。對，就是按照發酵程度來給他們進行分類。
按照它們發酵程度，給它們的分類就很明顯了：
綠茶：0%
白茶：0%-10%
黃茶：10%-20%
青茶：30%-60%
紅茶：80%-90%
黑茶：100%
發酵度反映了在製作過程中新物質產生的多少，發酵率越高，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀態。烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。
六大茶的製作過程
茶葉的成分及功效
六大茶各自最具代表性的有：
綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛尖、六安瓜片、太平猴魁
白茶：白毫銀針、壽眉
黃茶：君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽
青茶：安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰水仙、水金龜、鐵羅漢
紅茶：滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶、政和工夫
黑茶：安華黑茶、宮廷普洱、生沱茶
按發酵的程度，又可分為如下所示：
1、半發酵茶（部份發酵，學抄名：青茶類）
a. 輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：（學名：烏龍茶類）。
注意：俗稱半發酵茶為「烏龍茶」。發酵程度只有20%-70%的茶，通稱烏龍茶類。
如鐵觀音、武夷巖茶等都是半發酵茶，此類茶葉極具特色，滋味清香甘醇。真正的「烏龍茶」則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
2、全發酵茶（學名：紅茶類）
全發酵茶是發酵程度達到80%以上的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬於全發酵茶，如祁門紅 茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
注意：1.大紅袍不是紅茶，而是青茶（烏龍茶）；2.安吉白茶不是白茶，而是綠茶。
3、後發酵茶（學名：黑茶1653類）
後發酵茶也是經過發酵程式製成的一種茶葉，只是這一類茶在製作過程中要渥堆發酵較長的時間。普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成。
黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。
2樓：曹仙
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶來作簡單分類。
一、輕發酵茶[不發酵茶 not fermented tea]
(學名：綠茶類)：
龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：
一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。
二、半發酵茶[fermented tea]
學名：青茶類)：
a. 輕發酵茶(又通稱「包種茶類」)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：烏龍茶。
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.
此茶因為部份發酵，因此葉子呈現「綠葉紅鑲邊」的特殊美感。
三、全發酵茶[fermented tea]
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
3樓：枚樂悅
發酵茶是指在茶葉製作中有「發酵」這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。
發酵茶有哪些分類？
發酵茶可分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
1.不發酵茶（學名：綠茶類）：
龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
2.半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：
a.輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b.重發酵茶：烏龍茶。
注意：俗稱 半發酵茶為「烏龍茶」。真正的「烏龍茶」則是東方美人茶，即白毫烏龍茶。
3.全發酵茶（學名：紅茶類）：
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
4、後發酵茶：（學名：黑茶類）
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。
4樓：秒懂百科精選
從發酵茶看中國六大茶類
5樓：會說金融
茶葉發酵和生活中的發酵是不一樣的，茶葉發酵是製茶工藝中的一環。按發酵成都來分，綠茶是不發酵茶，白茶，黃茶是微發酵茶，烏龍茶（青茶）是半發酵茶，紅茶，黑茶是全發酵茶！
綠茶基礎工藝：採摘，殺青（鈍化酶，避免發酵），揉捻，乾燥！
白茶基礎工藝：採摘，萎凋（有發酵的過程），乾燥！
黃茶基礎工藝：採摘，殺青，悶黃（輕微發酵），揉捻，乾燥！
青茶基礎工藝：採摘，萎凋（輕微發酵），做青（發酵過程），殺青（鈍化酶，停止發酵），揉捻，乾燥！
紅茶基礎工藝：採摘，萎凋，揉捻，發酵，乾燥！
黑茶基礎工藝：採摘，殺青，揉捻，渥堆（微生物發酵），復揉，乾燥！
6樓：匿名使用者
發酵茶可分為：半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。半發酵茶是青茶類，有鐵觀音、武夷巖茶、白毫烏龍茶等；全發酵茶主要是紅茶類，有祁門紅茶、阿薩姆紅茶、金駿眉等；後發酵茶為黑茶類，有安化黑茶、六堡茶、千兩茶等。
半發酵茶
半發酵茶是指在茶葉的製作過程中將葉綠素破壞，發酵程度在20%到70%不等。主要有有鐵觀音、武夷巖茶、白毫烏龍茶等產品。
全發酵茶
全發酵茶是指百分之百發酵的茶葉，在中國的茶葉中只有紅茶是百分之百發酵的，因此全發酵茶一般都是紅茶品種，例如：祁門紅茶、阿薩姆紅茶、金駿眉等。
後發酵茶
後發酵茶葉的主要特點是，在茶葉的製作過程中要經過較長時間的渥堆發酵過程，黑茶就是典型的後發酵差，主要有安化黑茶、六堡茶、千兩茶等
發酵茶有哪些？
7樓：芒果學姐
發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。
因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
1、輕發酵
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
2、半發酵
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。
半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現「綠葉紅鑲邊」的特殊美感。
3、全發酵
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
4、後發酵
我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。
在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及**降三高等功效。
茶葉的沖泡
1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。
比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。
2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。
3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜。
4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過「渥堆」這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。
散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。
第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。
以上內容參考：
人民網-沖茶大有學問
8樓：匿名使用者
發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶
1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：
a. 輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：烏龍茶。
注意：俗稱半發酵茶為「烏龍茶」。真正的「烏龍茶」則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
2. 全發酵茶（學名：紅茶類）：
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
3、後發酵茶：（學名：黑茶類）
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。
半發酵茶有哪些，發酵和半發酵茶有哪些
半發酵茶別名，烏龍茶 青茶 指烏龍茶類，又可稱為清茶。有許多種類，如 鐵觀音 大紅袍 凍頂烏龍等。中文名半發酵茶 別稱烏龍茶 主要原料 茶葉是否含防腐劑 否主要營養成分 茶多酚，咖啡鹼 你知道什麼是全發酵與半發酵茶嗎？兩者的功效是完全不同的！全發酵茶與半發酵茶包括了哪些茶?全發酵茶有紅茶，半發酵茶包...
哪種茶屬於發酵茶啊以下哪一類茶是半發酵茶？A烏龍茶B紅茶C綠茶D花茶
半發酵茶有鐵觀copy音 武夷巖茶等。bai半發酵茶在製作過程中經過du日光之萎zhi凋，室內萎凋，炒菁 dao，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色 此茶因為部份發酵，因此葉子呈現 綠葉紅鑲邊 的特殊美感。全發酵茶紅茶。沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，紅...
黑茶的種類有哪些，黑茶有哪些品種
黑茶通常按黑茶出產地分類，黑茶主要可分為湖北黑茶 湖南茯茶 四川邊茶 廣西六堡茶及雲南普洱茶。黑茶有哪些品種 湖南黑茶 湖北老青茶 四川邊茶 滇桂黑茶 廣西黑茶最著名的是六堡茶 普洱茶和六堡茶是特種黑茶 黑茶特徵 湯色暗褐油黑。由於原料粗老，黑茶加工製造過程中一般堆積發酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色...