1樓：虛空中的摩羯
[所需材料]
宰淨肥鵝1只（約2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特產）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟豬油20克，精鹽60克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉30克，植物油1500克（耗100克）。
[烹飪過程]
1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸後改用小火，放入肥鵝滾（氽）約10分鐘，倒出鵝腔裡的湯水，再放回鍋內，邊滾邊轉動，約30分鐘至熟（以筷子插入胸肉無血水為度）。
3.取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用溼澱粉10克拌勻；另用溼澱粉20克塗勻鵝皮。
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。
5.把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6釐米、寬4釐米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。
[備註]
色澤紅紫，皮脆肉嫩，甘香味濃。
2樓：辰谷
鵝肉的做法
八珍扒鵝
【材 料】
(1)鵝半隻
(2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿蔔、草菇、筍煮熟、海蔘、里肌肉片【調味料】
(a)蔥、姜、酒、鹽、味素
(b)醬油、太白粉、水、麻油
【作 法】
(1)鵝煮熟，待涼切塊排盤備用。
(2)將材料(2)分別處理好，以鵝湯煮熟，再用調味料(b)芶芡，淋在鵝肉上即可上桌。
二、製法：將鵝肉、豬肉分別洗淨，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝乾水，切成絲，待用。把淮山藥、北沙蔘、玉竹分別去雜，清水洗淨，裝入紗布袋中扎口，待用。
將煮鍋刷洗乾淨，置於火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生薑片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調味即成。
功效：益氣補虛，養陰潤肺，生津止渴。
用法：佐餐食用。
3樓：引n子
像烤鴨一樣烤制最好吃，麵皮金黃滋滋冒油，老遠聞著就口水滿腔了。
鵝肉有幾種烹飪方法？
4樓：匿名使用者
五味鵝的主料：鵝1500克五味鵝的調料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（紅）30克,八角15克,鹽5克,植物油25克
五味鵝的做法1. 鵝去毛、內臟整理乾淨；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；3.
把整隻鵝放入調料內醃半小時；4. 鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋裡；5. 大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
5樓：暢聊萬事
壓鍋大鵝燉土豆
用料小土豆半斤；鵝肉；油；白糖；姜段；乾紅辣椒幾個；老抽；鹽適量；水100ml
做法小土豆一袋，我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤
鵝肉清洗乾淨，用沸水緊一下
小土豆颳去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗乾淨就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了
鍋裡少加點油，撒點白糖，熬製變色，把鵝肉倒進鍋裡，不停地翻炒
下蔥姜段和幾個乾紅辣椒，炒出香味，然後把土豆倒進去，加老抽和適量鹽，加100毫升水，高壓鍋上火冒氣後二十分鐘關火即可
豉油鵝用料
鵝一隻；薑切片半碗；大蒜一大個（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少許；普通米酒一勺；蠔油一小勺；味極鮮醬油一碗；水5碗；蜜糖，或麥芽糖適量
做法準備一鍋熱油，將鵝洗淨盡量滴乾水全身抹蜜糖，或麥芽糖(注:二選一)，放下油鍋炸。
炸至全身金黃撈起。
把油倒出留點在鍋內下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
爆香姜，蒜，八角後放水，醬油，酒，冰糖，蠔油一起放下。
將調料水煮開後，下鵝加蓋大火煮5分鐘後將火調小點煮至熟，(注途中要將鵝翻幾下身，用牙籤在全身厚肉部分，腿部亂扎些小孔這樣不會汁燒乾了，鵝還沒熟)如果鵝熟透汁還很多可加大火收一下就濃稠了。
6樓：匿名使用者
爆炒，黃燜，燉煮，很多種。
7樓：錦瑞藝雕傳奇
烤鵝，燒鵝，水煮鵝，
鵝怎麼燉好吃
8樓：我愛
鐵鍋燉大鵝是東北傳統的一道名菜，在農村因其用土灶烹製，味道鮮美，量大，貼上玉米餅子蘸著湯汁，絕配。鐵鍋燉大鵝正是東北人的豪爽、好客。
在加上東北特有的酸菜和土豆，寬粉等配料，在鍋下放好早已點燃的木炭，等幾分鐘鮮香微酸，富有回味，讓人胃口開啟又驅寒的美食——鐵鍋燉大鵝就可以吃了。說到這，好多朋友會問那這款鐵鍋燉大鵝如何做呢，在這裡我就給大家一一講解。
其實沒有鐵鍋也是一樣的做法，只是鐵鍋做出的大鵝更好。
鐵鍋燉大鵝的做法
1、大鵝肉切塊放涼水裡泡下，或者用開水焯下。去血沫。
2、熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。
3、加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水，鵝肉禁燉，多加水。
4、開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛後下土豆片或者塊，如果水剩的不多就切厚片燉得快，下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。
5、燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
1.鵝肉纖維粗要多燉一段時間。覺得鑄鐵鍋燉的比高壓鍋好吃。實在沒精力也可以高壓鍋。
2.記得鵝肉要冷水下鍋焯水，這樣去腥效果更好。
其它小技巧，因為鵝身上絨毛比較多，所以朋友們購買的鵝最好是已經殺好了的鵝，這樣處理起來就會比較方便，不需要花費太多的心思，吃起來也乾淨。另外鵝肉買來了之後一定要放在清水中浸泡去一下血水，雖然後期也是要焯水的，但是這一步也是非常有必要的，做好的鵝肉吃起來更嫩更香！
9樓：自娛自樂說今宵
1、鵝肉洗淨剁成大塊備用。
2、鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用。
3、蔥洗淨打結，姜洗淨切片，然後準備好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，
4、起鍋放2茶匙食用油，然後放入大約25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色後，放入焯過水的鵝肉，翻炒至上色，然後加入香葉、八角等香料。
6、把炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，再加入老抽、生抽、食鹽、花雕酒。
7、把高壓鍋置於火上，不要蓋鍋蓋燒沸後煮2~分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。
8、完成。
10樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鵝肉500g、胡蘿蔔150g
方法/步驟：
1、鵝肉去皮剁塊，鍋內燒水，水裡加入料酒，水開後下鵝肉焯去血水撈出2、備好蔥段，薑片，蒜，花椒，備好土豆和胡蘿蔔塊3、坐鍋燒油，油熱後下鵝肉翻炒，下蔥薑蒜一同炒香，加入花椒，再加一大碗清水煮
4、四十五分鐘後先下胡蘿蔔，煮開後下土豆，因為土豆比胡蘿蔔熟得快，這是自家當年養的鵝，所以煮的時間不用太久
5、胡蘿蔔和土豆熟之後放鹽即可出鍋啦
11樓：duang秒過
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）
12樓：匿名使用者
用料鵝蒜蓉、豆豉、薑片
油、生抽、米酒、鮑魚汁
扒鵝-碌鵝的做法
鵝洗淨、瀝乾水、備用。（小桔子是我今天帶回來給我母后嚐鮮的南豐蜜桔: p ）
熱油，爆香薑片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香。盛出備用。
熱油，下鵝！
殘忍滴，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去、淋過去…等鵝鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋了…
出鍋，油倒粗來，還可以留著炒菜
再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁（這個有無均可），蓋蓋子燜煮！
顏色漸變、味道漸濃
覺得色澤味道ok就可以粗鍋啦。
大鵬展翅
燜煮鵝留下的汁可做蘸料
開吃！！
給大廚子，我親愛的媽亮個相！
13樓：繁華有一夢
大冬天的，吃上一口肉質鬆軟的燉鵝肉真心贊，和土豆或者蘿蔔一起燉美味又滋補。燉鵝肉和燉雞肉的做法其實差不多，首先將鵝肉去皮，然後放入沸水中焯一焯，之後放入水中燉熟即可。不要少看這幾個步驟，說起來簡單，做起來卻又是另一回事了。
做出美味的燉鵝肉，鵝肉必須是新鮮的，這樣鵝肉的味道才更濃郁，燉煮的時間也很講究，燉就了肉就變老了。下面貼出美味燉鵝肉的做法，轉給身邊愛吃鵝肉的朋友吧。
【土豆胡蘿蔔燉鵝肉】
原料：土豆、胡蘿蔔、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿蔔，之後加入土豆。
4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
14樓：張十一
鐵鍋燉大鵝，沒有鐵鍋可以用別的鍋呀，它只不過是一種名字而已，也可以用別的鍋，但是用鐵鍋的話會比較好吃，因為燉的話需要用鐵鍋比較好一點，鐵鍋受熱強一點，適合溫度適中，持續的燉。
15樓：娜姐說冷知識
如果你沒有鐵鍋可以用普通的不鏽鋼鍋，但是鐵鍋燉大鵝肯定要用鐵鍋，味道才正宗，實在沒有也只能用其他的鍋來將就一下了。
16樓：曾睿彤宦耘
燉鵝湯以清淡為主，放入一些蔥、薑片、食用油、溫火慢慢燉，大概要燉上2個小左右，起鍋時放入食鹽、味精或雞精即可食用！
17樓：天才人物我無敵
沒有鐵鍋也可以用電飯煲，首先可以將鵝肉用冷水焯燙10分鐘，撈出備用，然後將電飯煲底部刷油放入鵝肉，加入適量的蔥姜，八角鹽，再放入適量的清水，按電飯煲的煮飯鍵即可。
18樓：oio吧
原料鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。
19樓：匿名使用者
大鵝燉土豆的做法 大鵝洗淨後，切成約5—6釐米的方塊土豆去皮洗淨切大塊；大蔥、幹辣椒切段待用
炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可）湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾（湯汁量約半碗水多）
關火,盛出即可
20樓：匿名使用者
沙鍋啤酒鵝
材料鵝一隻2500克，啤酒2瓶，醬油，麻油，醋，鹽，白糖，雞精，桂皮，八角，辣椒3--4個，姜，大蒜頭10個，紅棗5個
做法1.鵝切大塊，放開水裡綽一下，瀝乾水分。
2.生薑（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜頭（整個）放油（多些）炸出香味。
3.倒入鵝塊煸炒8分鐘。
4.把鵝塊倒入沙鍋，加入醬油，醋（少許），鹽，白糖，紅棗，啤酒（2瓶）。
5.大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時，（如果湯汁多，再用大火收幹）。
6.加入麻油，雞精即可-
蓮藕燒老鵝
材料主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許
做法1、老鵝洗淨，斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
鵝肉怎樣做得快又好吃，怎樣燉鵝肉好吃
煸炒鵝肉好吃。材料鵝肉300克，青筍100克，紅辣椒2個，大蔥1，生薑1小塊，食用油50克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。做法1.將鵝肉洗淨切塊 青筍切滾刀塊 蔥 薑切片 2.將油燒熱，把豆瓣醬 蔥片 薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒 醬油，放入...
萵筍鵝肉一起怎麼做好吃
食材 萵筍 風鵝。做法 1 鵝頸剁成段，萵苣洗淨後也切成長方條。2 把鵝頸放入湯鍋中，下適量的蔥姜。3 加適量的開水，蓋上鍋蓋燉20分鐘左右。4 燉好後放萵苣條和洗淨的枸杞，蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘左右至萵苣熟爛即可。且因為風鵝是熟的，又較鹹，一般都不需要再加鹽等調味。食材 萵筍 竹筍 鹹鵝。做法 1...
鵝蛋怎麼炒好吃又營養，鵝蛋怎麼做好吃又營養？
用料 鵝蛋一個 油一勺鹽一點點 料酒一小勺 開水一小勺 蔥花適量 黑芝麻適量 蒸魚豉油 適量椒鹽煎鵝蛋1.鍋裡放油.這小鍋煎一個鵝蛋剛剛好！2.把蛋敲下去.底部微微成型後.然後放一些料酒去鵝蛋的腥味 雞蛋不用 一點開水.然後蓋上鍋蓋燜一會.這樣的蛋會是溏心蛋.如果愛吃全熟的.就多燜一會兒！3.然後開...