1樓：匿名使用者
你好，我在重慶磁器口古鎮見過正宗的手工酸辣粉，可以給你一些我看到，聽到的製作方法。
酸辣粉分為水粉和乾粉，你吃到的是乾粉。水粉製作工序比較複雜。水粉是使用當地的紅苕粉兌入雞蛋，水等材料按比例和開。
然後師傅把和開的粉，用鏤空的盆打到接著的下面盆子裡面，整盆的粉打實了之後，就放入滾開的熱水裡面繼續打。此時，粉由漏盆塑造成條狀，漏制而成。按照自己的口味，在碗裡面放些醋、辣椒油之類的調製好，把做好的粉撈出來，放些小菜豌豆雜醬一碗酸辣粉就做好了。
吃前攪拌一下，味道會很不錯。
2樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉味精缸缸滴，酸辣過癮，沒誰了
3樓：匿名使用者
超市的粉又貴又不好吃，這個是做粉的都知道。
我是專業批發酸辣粉條的。
你要是想自己吃，站短我，我給你點嚐嚐真正的酸辣粉條是什麼味道的。呵呵
手工酸辣粉怎麼製作，求方法
4樓：咴呔狼傳奇
原料：紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法：1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
5樓：宸宇
食材用料：紅薯粉一小把，海帶絲二兩，青菜二兩，火鍋底料少許，油酥花生少許，熟芝麻少許，大蔥一根，蒜適量，生抽少許，醋少許，雞精少許，姜一塊，胡椒粉適量，香油少許
酸辣粉的做法
1.紅薯粉用溫水泡軟
2.海帶切絲煮熟，青菜洗淨備用
3.蔥切蔥花，蒜切沫備用
4.碗裡調汁：雞精、胡椒粉，蔥花，蒜末，香油，生抽，醋調好備用 我喜歡吃菜多的
5.鍋燒熱，放油，姜蔥熗鍋，放火鍋底料小火慢炒，待炒出香味後，加水一碗，放鹽適量
6.油酥花生搗碎
7.鍋開後，放海帶絲，青菜，粉條，煮熟後撈出，上面撒上蔥花和花生碎即可。
健康功效
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
6樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！
7樓：冬天的娃娃的家
分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。
而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精 等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉的製作方法
8樓：古方紅糖
食材用料
紅薯粉絲200克
姜1片相剋食物
蒜3瓣相剋食物
花椒15克
蔥一棵相剋食物
香菜一棵相剋食物
白芝麻10克
辣椒粉15克
玉米油適量
生抽適量
醋適量相剋食物
胡椒粉適量
耗油一勺
郫縣豆瓣醬一勺
酸辣粉的做法
1.粉絲提前泡4個小時，泡發。
2.姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。
3.把粉絲放入開水鍋裡煮約30分鐘。（我這是鄉下帶來的粉絲，特別勁道，所以要多煮一會兒）
4.另起鍋，熱鍋放油。
5.加入花椒煸炒出香味。（小火）
6.撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。
7.加入辣椒粉。
8.炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬。
9.翻炒均勻。
10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關火。
11.粉絲煮透至看不見白芯，撈起。（各地粉絲粗細不同，煮的時間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了。）
12.撈起粉絲，舀兩勺原湯碗裡。
13.加入熬好的醬汁，撒上蔥花和香菜。
9樓：美食主播杆子哥
在家就可以做酸辣粉老鐵們，簡單好吃
酸辣粉製作方法，做酸辣粉怎麼個做法
起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃。紅薯是生活中常見的一種食物，富含蛋白質 澱粉 纖維素 氨基酸 維生素及多種礦物質，有抗癌 保護心臟 預防肺氣腫 糖尿病，等功效，今天我就用紅薯粉來做這款人見人愛的酸辣粉！酸辣粉的做法 步驟step 今天用紅薯粉做個特色小吃 酸辣粉，步驟...
求重慶酸辣粉的做法，重慶酸辣粉的製作方法
1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑...
酸辣粉的做法，酸辣粉怎麼做好吃，酸辣粉的家常做法
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉的做法，超級簡單好吃 蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米 胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃 酸辣...