1樓：匿名使用者
首先需要買一些品質比較好的雞腿。如果有不注水的鮮雞腿兒最好，如果買不到比較好的鮮雞腿，還是買比較好的冷凍雞腿兒吧。
把買回來的雞腿清洗乾淨，仔細去除雞腿上殘餘的細毛。然後把雞腿放在院子裡晾晒一天，使雞肉表面變得非常乾燥，把雞腿放在盆中備用，洗好的雞腿是20斤。另取一個大盆倒入老抽2斤，生抽4斤，料酒1斤，白糖3斤，按照這個比例醃製出來的雞腿味道最好。
然後準備花椒一把，八角一把，香葉，桂皮，良姜，丁香適量，把這些香料全部都倒在盆裡面攪拌均勻。
然後把料汁放在火上，**熬煮，熬煮的時候一定要不停的攪拌，防止粘鍋，一直熬到白糖完全融化，不必煮開也可以。熬好的料汁放涼以後把雞腿放進去，好好攪拌一下讓雞腿都浸泡在料汁裡面。雞腿在料汁裡面醃製七天，每天都要把雞腿攪拌一下，讓雞腿能夠醃製的比較均勻，味道也比較入味。
醃製七天之後可以看到雞腿都變成褐色的，用線把雞腿綁上，放在室外風乾半個月就可以了。醃好的雞腿放在冰箱裡冷凍儲存，吃的時候上鍋蒸半個小時就可以了。
2樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
3、掛在向陽通風無塵的晾晒杆上，晾晒15-20天，時間到了之後，用手輕微的按壓雞肉的表面，直到肉質已經完全變得緊緻，這樣風乾雞就醃製好了。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
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雞腿醃製的方法有什麼？
3樓：思念是一種醉過
將雞腿與花椒鹽一起放入冰箱2—3天，之後再拿出來晒，晒好之後再放入冰箱儲存即可。
具體步驟如下：
1、首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分，然後撒上花椒鹽。
2、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
3、將醃好的雞腿取出晾掛起來。
4、幾天後就晾晒風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。
5、晒好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。
6、醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。
4樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
醃雞腿的醃製方法
5樓：匿名使用者
1.首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。
然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。
花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
3.將醃好的雞腿取出晾掛起來。
4.幾天後就晾晒風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。
5.晒好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。
6.醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。
6樓：財會小助手
把雞腿根據自己的需求看要不要去掉骨頭。然後把雞腿上面劃幾刀，之後放入盤子裡面。倒入耗油，料酒，生抽，雞精，花椒粉等其他的一些調味品。然後醃製半個小時左右。
7樓：墨夷賀撥翰
雞腿洗淨，劃花刀，加入適量食鹽，料酒，醬油或老抽，少量味精和糖，放入蔥，姜，蒜，再給它來個按摩，醃製半小時即可
8樓：堅持實現夢想
雞腿洗淨，切花刀，加醬油料酒蔥薑末少許糖，味精蠔油，按摩，加保鮮膜封好醃製
家常醃雞腿的醃製方法
9樓：微言悚聽
醃雞肉是較為生活中的一種作法，能夠依據自身的好挑選醃漬雞的部位。醃漬的雞脯肉比一般的雞脯肉更為進味，那麼，雞脯肉醃漬不可以超出多長時間？
雞脯肉醃漬不可以超出多長時間
看醃製雞腿是做什麼用和是什麼季節。夏天置放電冰箱或是冬天超出二十四小時沒什麼問題。醃漬臘雞腿需要數十天。如果是炸雞十分鐘以上，越快越好。久了味兒會不新鮮。
醃製雞肉的粉絲的做法
1、挑選雞脯肉的一切一部分來醃漬。醃製料能夠配搭雞胸，大腿根部，雞翅和雞腿都很美味。能夠挑選把一整隻雞都醃了，或是挑選割開來。能夠挑選無骨或有骨頭的都能夠。
2、把雞洗乾淨讓後拍幹。那樣能夠把一切包裝留有的味兒給除去，讓雞脯肉更強的消化吸收醃製料的味兒。
3、把生雞肉和醃製料放到食材儲存盒內。找一個恰好裝下雞脯肉的小盒子，那樣能夠把醃汁倒在雞上，把雞脯肉的全部一部分都遮住。完了以後把外蓋蓋上。
要是沒有夾層玻璃或是塑膠儲存盒得話，能夠應用薄膜袋。不必應用金屬材料的小盒子，稀有元素會跟醃製料中的成份造成化學變化，使雞脯肉變味兒。
4、把雞脯肉在電冰箱裡冷凍最少4個鐘頭。這個時候醃製料中的味兒便會跟雞脯肉融為一體。能夠把雞脯肉醃漬四個鐘頭或是立即留到電冰箱裡留宿。
作法燒烤雞肉類食品（雞腿）：
原料：雞翅1500g棕糖或老紅糖20g黑胡椒1湯匙鹽10g生抽醬油1湯勺油耗1湯勺
輔材：純糧酒一茶匙芹萊6棵紅蘿蔔1根圓蔥1個薑片3片馬鈴薯3個
方式/流程
1、雞腿清洗，雙面鮮切花刀，
2、棕糖損壞預留（能夠換為老紅糖）糖能夠提鮮曾色，
3、蔬菜水果剁碎（馬鈴薯先不割）醃製的情況下無需馬鈴薯。
4、把雞腿和全部原材料放到一起翻拌，醃製24鐘頭（期內要滾動幾回）
5、臨烤前新增馬鈴薯，翻拌再醃製一小時，醃雞翅外滲的液汁新增生抽和少量木薯澱粉，把雞腿的表層再刷一遍
10樓：
將雞腿洗淨，然後抹上，醬油，將蔥姜大料，泡上水，然後倒入瓷器中，將雞腿也放在瓷器中，醃製三小時即可，這樣做出來的雞腿才好吃
11樓：冬夏
雞腿醃製法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
雞腿醃製法2：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
雞腿醃製法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
雞腿醃製法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。
鹹雞腿的醃製方法
12樓：小小許
「冬季正是北方醃肉醃菜的好季節，趕緊上上咱家的醃雞腿。
材料：雞腿15根、大鹽50克、花椒5克」
用料主料
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雞腿15根
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花椒5克
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鹽50克輔料無
無醃雞腿的做法
1.首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。
然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。
花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
請點選輸入**描述
2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
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3.將醃好的雞腿取出晾掛起來。
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4.幾天後就晾晒風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。
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5.晒好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。
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6.醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。
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醃雞腿成品圖
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烹飪技巧
1.晾晒的第一天最好有陽光，如果連陰雨多日易變質。
2.冬季裡晒好的鹹乾貨可以在0-5度的溫度下儲存，但要長期儲存就要放在冰箱冷凍室。
雞腿的醃製方法
13樓：匿名使用者
烹調雞腿肉，首先就先準備醃製的配料，不經醃製的雞腿肉，做出來不入味，吃起來就只有表面一層有味道。那麼雞腿怎樣醃製呢？
雞腿醃製法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
雞腿醃製法2：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
雞腿醃製法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
雞腿醃製法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。
14樓：匿名使用者
很多燒烤店都有烤雞腿，鮮嫩的雞腿肉配上濃郁的醬料，甚是美味，今天我們來具體介紹一下燒烤中的雞腿是怎麼醃製的
01、取適量的雞腿，常溫下解凍後備用，雞腿一般是選擇大點的，這樣烤出來口感會好一點
02、然後準備一些新奧爾良醃雞料備用，一般超市可以直接購買的到的03、然後在雞腿上用刀劃上幾刀，這樣醃製的時候比較容易入味04、然後把醃雞料倒入雞腿中，用手按摩至雞腿吸收後，靜置片刻05、然後在要雞腿中加入適量的胡椒粉，味精，鹽，料酒，拌勻06、然後把蔥薑蒜洗淨後，切成薄片備用
07、最後把蔥薑蒜片全部放入雞腿中，密封容器口放入冰箱醃製兩到三小時左右即可
雞腿醃製方法
15樓：卑靖輝
將雞腿洗淨涼幹沾上白酒滾上鹽(喜歡五香的和鹽一起伴合用)擺放在容皿中，用簿膜掛口，醃製兩三天拿出吹乾即可。
16樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
雞腿泡在水中泡去血水。清洗乾淨。放入容器中，加生抽，料酒，五香粉，蔥姜。少許的鹽。攪拌均勻。就可以了。
17樓：匿名使用者
雞腿的醃製方法主要是將雞腿表面最好，扎一些孔，這樣更方便入味，然後在上面放上醬油燒烤醬，料酒再抹上蔥薑蒜等進行醃製
醃炸雞腿的醃製方法
18樓：your大頭兵
炸雞腿是一款香酥美味的食品，表皮脆脆的，香酥可口，深受大眾歡迎。自己在家裡也可以做哦，但是炸雞腿屬於油炸食品，不適合吃太多，那麼，炸雞腿怎麼醃製才入味要醃製多久呢?
炸雞腿怎麼醃製才入味要醃製多久
雞腿怎麼醃製
烹調雞腿肉，首先就先準備醃製的配料，不經醃製的雞腿肉，做出來不入味，吃起來就只有表面一層有味道。
雞腿醃製法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
雞腿醃製法2：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
雞腿醃製法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜(醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃)。
雞腿醃製法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。
經過醃製的雞腿無論油炸，還是紅燒、煎烤，都非常美味，因為那醃料的味道已經深深地進入了雞肉裡面了。不過每次醃製好的雞腿當天吃不完的話，有什麼儲存的方法嗎?
如果有很多雞腿一起醃製的話，之後吃不完是要放入冰箱冷凍的。
但有一點大家要注意，要放入冰箱冷凍的雞腿，醃料不能太多哦，避免太鹹了，因為冷凍會加快雞腿肉吸收醃料的味道，經過冷凍之後的雞腿肉會更加入味呢。
一般來說，醃製好的雞腿放入冰箱冷凍的話，可以儲存一星期左右。
不過那時候的雞腿肉可能會太入味了，如果想要口味淡一點的話，可以用煮開晾涼的水沖洗一遍，再進行烹煮哦。
醃製雞腿糖放多了怎麼辦呢？醃雞腿怎麼醃好吃？
可以通過下面兩種方法解決 方法一 放些醋，食鹽或者辣椒來平衡甜味 方法二 也可以將肉過清水，重新加調料醃製。許多菜餚中都會加一點糖來調味，其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色 香 味的作用。醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹 滑潤，使肉變得柔軟多汁 糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種...
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奧爾良烤雞腿的材料 主料 雞腿 蜜豆 錫紙 輔料 醃料 甜辣醬 做奧爾良烤雞腿的的做法 1 雞腿剔骨 2 倒入醃料 3 拌勻，蓋上保鮮膜塞進冰箱,放上一夜 4 放入鋪好錫紙的烤盤中烤180度20分鐘，準備些甜豆和甜辣醬5 烤好的雞腿取出切件，與汆水的蜜豆一起裝盤，淋上少許甜辣醬，搞定開吃！小貼士醃製...